河南胡辣汤的做法和配料是什么？

一、河南胡辣汤的做法和配料是什么？

所需食材列表

食材：牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米

调料：盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋

具体操作

牛肉4两左右，片切厚点，放入盆中。豆腐皮1张，切成4小张，再叠起来切细丝儿，放入盆中。

一小把泡发的木耳，大的切小片，放入盆中。粉条一小束，花生仁一小把备用。

等食材处理完，接下来烹饪。

锅里添入适量清水，凉水放入牛肉，加少许料酒以去腥味，用勺子翻搅几下。待水烧开，焯水一分钟，倒出控水。

再起锅放少许植物油，倒入牛肉翻炒，炒干水分。加食盐2克、胡辣汤料2克（胡辣汤料超市即可购买），且入个底味，用小火煸炒一分钟。放入几滴老抽调色，翻炒几下。

加一勺清水，焖煮5分钟，使牛肉好深层次的入味。

然后，添入适量清水，倒入豆腐皮、花生米、木耳，加入食盐3克、鸡粉2克、味精2克、胡椒粉2克、胡辣汤料3克，搅拌化开，用中火煮3分钟。

然后下入粉条，搅拌开来，煮2分钟。勾入适当的水淀粉，搅拌匀和。水淀粉可以分几次勾入，使汤汁有序、逐渐至浓郁黏稠。（也可以用洗面筋的汤水，味道更胜一筹）

待汤汁煮沸腾后，先舀一勺汤倒入盆中，滑动汤盆，再倒回锅中，就可以关火了。这一步为了防止胡辣汤“泻汤”的方法，也是老师傅传授。

最后把熬制好的胡辣汤倒入汤盆中，撒上少许葱花，浇上几滴香油、陈醋，汤就算齐了，麻溜的盛上一碗，配上刚出锅的煎包，酥脆可口的热油条，吃着那叫一个爽。

二、汝南胡辣汤做法？

胡辣汤做法

1、首先，我们把牛肉清洗干净，切成小块，放上辅料，和牛肉一起放到炖锅里炖他一个晚上（当然也可以再高压锅里快速炖熟）。牛肉汤备用。

2、提前将花生米，粉条，金针菜，海带丝放凉水里浸泡，取出沥干切成细丝。

3、下一步我们就要做最关键的面筋了。一边和面一边加水，揉成面团。放在碗里，加没过面团的清水量。

4、洗面筋：10分钟后，用手使劲抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色。将面筋捞出放置一旁。

5、面筋水和牛肉汤倒入锅里，加上步骤2中的食材，加盐，味精，十三香和白胡椒粉。烧开后转中火再煮二十分钟即可。

三、湖南胡辣汤做法？

步骤1碗中放入花生10g，水30ml泡软

步骤2碗中放入面粉30g，加水50ml搅拌均匀

步骤3起锅放入水1L，倒入花生，油炸豆腐皮15g，大火煮沸后加入胡辣汤料10g搅拌均匀，煮至浓稠沸腾

步骤4出锅完成。

四、陕南胡辣汤的做法？

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

五、济南胡辣汤的做法？

胡辣汤是怎样做成的呢？胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料（有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛），还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来，分工制做粉条，鲜肉丁，面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中，按配置草药，调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后，再把先制好的鲜肉丁，面筋，粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

主配料：一锅高汤（鸡汤或者排骨汤），二两面粉加水朝一个方向搅打，成为淀粉与面筋分离的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许，粉条（河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物，类似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

步骤：将高汤置火上，待水沸腾，放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊，用铲子推动使之不沾锅，沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

特点：香、辣、鲜。营养好。

逍遥胡辣汤的主料是：精粉、熟羊肉，配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，行气解疟，祛虫滞泄，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。

糊辣汤用料讲究，佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等，佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，经过箩筛。其做法是：先将主料煮熟，再用糖浆加色，并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的，微辣而味长。

六、河南胡辣汤的做法？

原材料：淀粉、鸡蛋、猪肉、胡椒粉

配菜：海带、火腿肠、生菜等等

做法：

1、热锅热油，放入葱、姜、红辣椒，炒出底料的香味，放入肉沫，盐、醋、鸡精适量，肉泛白即可倒入热水

2、倒入2勺淀粉，适量水，和成稀糊状即可，此时准备配菜。

3、稀糊倒锅，不断搅拌防止粘锅，放入配菜，煮至满锅冒泡泡即可

七、老济南胡辣汤做法？

把牛肉切块,和花生米.海带丝.水(花椒.胡椒.辣椒用布包着)一起放在高压锅内煮8成熟。

然后放入盐.黄花菜.面筋.粉丝煮5分钟(高压锅不用压阀)。

最后把胡辣汤盛入碗中,淋上香油.酱油.醋,洒上胡椒粉.味精.葱花.香菜粒即可食用了

八、鲁西南胡辣汤做法？

用料花生 一小把菠菜 2棵海带丝 一小把切段普通面粉 100克（我用了一小碗，没称重量）盐、胡椒粉 适量姜 2大片

小白也可以做的地道聊城胡辣汤的做法步骤步骤 1我们聊城人喝的胡辣汤，和河南的不一样。一方水土养一方人，最爱的就是家乡的味道。疫情期间，自己动手，丰衣足食！ 提前一晚，泡上花生和海带丝（海带丝我从超市买的，注意！注意！不是乌江咸菜海带丝，就是那种普通的鲜海带丝。如果你非要用，我也只能呵呵。）步骤 2和面，软硬无所谓。这里注意！注意！如果你喜欢吃面筋，当然要多活一点面。 和面就不用说了吧？加点盐，一点点添凉水，拿筷子搅拌，然后活成面团，光不光滑，漂不漂亮都无所谓，我们是看内涵滴！ 醒面30分钟后，开始洗面。盆中倒一点水，不用把面没过，就好像是搓衣服那样洗。注意注意！！！一开始洗的时候，面都散了，水特别白，不要怕！拿滤网过滤一下。留下面渣，再洗。过滤的面汤一定要留着。洗面筋每次换水都要用滤网过滤。 面筋怎么算洗好呢？就是洗到面筋可以又团在一起，有弹力，颜色发黄，水冲也不掉白色面汤，就是洗好了。（下次我一定补图） 洗好的面筋有很小的一团，这可是精华，我用保鲜袋包好，放在冰箱里。 洗面的水，有小半盆（我的盆子很小的），封上保鲜膜，放在冰箱里。 我要碎碎念一下——特别说明！！爱吃面筋，肯定要多和面，那么洗面筋的面汤，不能都放在胡辣汤里，因为那样太稠了。咱们可以做凉皮用，一举两得哦！步骤 3早上起来，锅内添水，姜片切末，加上花生海带丝一起煮，水开后，拿出面筋，一小块一小块的撕下来放入锅里，是撕，不是揪，撕的比较薄，好吃。再次煮开后，倒入洗面的水。这时候已经沉淀了，凝固了，没关系，拿勺子搅拌一下。切记！切记！不要都放进去，当然，要看你面用了多少。 仔细人，就会把洗面的水分成两份，避免沉淀的面浆一搅拌就不能做凉皮了，单独留出来一部分做胡辣汤用。 刚刚倒入面浆水，是透明的，要不停搅拌，煮开后，就成了白色的了。步骤 4这时候怎么办呢？马上就可以出锅了，这时候，务必小火，倒入胡椒粉、盐、菠菜叶。 出锅啦！步骤 5我们聊城人的胡辣汤，是出锅后再放醋和香油。这时候拿个漂亮的小碗，倒入香香米醋和香油，我自己还喜欢放点辣椒油。 切记这儿不是陈醋！当然，你如果对陈醋有感情，我也不拦着你。😂😂

九、济南胡辣汤的家常做法？

济南胡辣汤的做法

　　1、木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝

　　2、酥肉切小块待用

　　3、葱姜切细

　　4、锅子放水，加入一勺鸡油

　　5、锅里加入葱姜丝烧开

　　6、在加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝

　　7、胡辣汤粉一包

　　8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀

　　9、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开

　　10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可

十、湖南胡辣汤的家常做法？

湖南胡辣汤的做法，1、花生和黄豆提前浸泡，锅中放水，加入花生米，黄豆煮20分钟；

2、豆腐皮切丝，锅中烧水，放入豆腐皮丝和海带丝焯水；

3、捞出控干后将其放入锅中，煮10分钟左右，然后加入水淀粉搅匀；

4、大葱切碎，姜切末，锅烧热后倒入少许油，加入猪油烧化；

5、然后放入葱姜末煸香，6、再倒入胡椒粉调的水，烧开后加入盐，香油，鸡精调味即可。