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河南胡辣汤的做法和配料是什么?

2023-12-08 10:56:52汤粥1

一、河南胡辣汤的做法和配料是什么?

所需食材列表

食材:牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米

调料:盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋

具体操作

牛肉4两左右,片切厚点,放入盆中。豆腐皮1张,切成4小张,再叠起来切细丝儿,放入盆中。

一小把泡发的木耳,大的切小片,放入盆中。粉条一小束,花生仁一小把备用。

等食材处理完,接下来烹饪。

锅里添入适量清水,凉水放入牛肉,加少许料酒以去腥味,用勺子翻搅几下。待水烧开,焯水一分钟,倒出控水。

再起锅放少许植物油,倒入牛肉翻炒,炒干水分。加食盐2克、胡辣汤料2克(胡辣汤料超市即可购买),且入个底味,用小火煸炒一分钟。放入几滴老抽调色,翻炒几下。

加一勺清水,焖煮5分钟,使牛肉好深层次的入味。

然后,添入适量清水,倒入豆腐皮、花生米、木耳,加入食盐3克、鸡粉2克、味精2克、胡椒粉2克、胡辣汤料3克,搅拌化开,用中火煮3分钟。

然后下入粉条,搅拌开来,煮2分钟。勾入适当的水淀粉,搅拌匀和。水淀粉可以分几次勾入,使汤汁有序、逐渐至浓郁黏稠。(也可以用洗面筋的汤水,味道更胜一筹)

待汤汁煮沸腾后,先舀一勺汤倒入盆中,滑动汤盆,再倒回锅中,就可以关火了。这一步为了防止胡辣汤“泻汤”的方法,也是老师傅传授。

最后把熬制好的胡辣汤倒入汤盆中,撒上少许葱花,浇上几滴香油、陈醋,汤就算齐了,麻溜的盛上一碗,配上刚出锅的煎包,酥脆可口的热油条,吃着那叫一个爽。

二、陕南胡辣汤的做法?

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等,大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后,放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入粉条、葱、精盐、味精、酱油,文火熬制5分钟即成。

三、济南胡辣汤的做法?

胡辣汤是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来,分工制做粉条,鲜肉丁,面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中,按配置草药,调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后,再把先制好的鲜肉丁,面筋,粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

步骤:将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。

注意面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

特点:香、辣、鲜。营养好。

逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。祛搔痒等功效。

糊辣汤用料讲究,佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。其做法是:先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的,微辣而味长。

四、河南胡辣汤的做法?

原材料:淀粉、鸡蛋、猪肉、胡椒粉

配菜:海带、火腿肠、生菜等等

做法:

1、热锅热油,放入葱、姜、红辣椒,炒出底料的香味,放入肉沫,盐、醋、鸡精适量,肉泛白即可倒入热水

2、倒入2勺淀粉,适量水,和成稀糊状即可,此时准备配菜。

3、稀糊倒锅,不断搅拌防止粘锅,放入配菜,煮至满锅冒泡泡即可

五、济南胡辣汤的家常做法?

济南胡辣汤的做法

  1、木耳泡发切细丝,猪瘦肉切丝,海带切丝

  2、酥肉切小块待用

  3、葱姜切细

  4、锅子放水,加入一勺鸡油

  5、锅里加入葱姜丝烧开

  6、在加入瘦肉丝,木耳丝,酥肉,海带丝

  7、胡辣汤粉一包

  8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀

  9、将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开

  10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可

六、湖南胡辣汤的家常做法?

湖南胡辣汤的做法,1、花生和黄豆提前浸泡,锅中放水,加入花生米,黄豆煮20分钟;

2、豆腐皮切丝,锅中烧水,放入豆腐皮丝和海带丝焯水;

3、捞出控干后将其放入锅中,煮10分钟左右,然后加入水淀粉搅匀;

4、大葱切碎,姜切末,锅烧热后倒入少许油,加入猪油烧化;

5、然后放入葱姜末煸香,6、再倒入胡椒粉调的水,烧开后加入盐,香油,鸡精调味即可。

七、胡辣汤的做法和配料?

食材:鸡蛋 1个 、 豆腐 适量 、 水发木耳 几朵 、 胡萝卜 少许 、 盐 1勺 、 醋 2勺 、 白胡椒粉 1勺 、 水淀粉 适量 、 香油 适量 、 香菇 几多 、 香菜 几根 、 火腿肠 半个

步骤1/6

原料,胡萝卜,木耳,香菇,豆腐火腿肠香菜

步骤2/6

鸡蛋打散,豆腐和香菇入水焯去涩味

步骤3/6

香菇,木耳,火腿肠,胡萝卜,豆腐切丝,香菜切末

步骤4/6

锅里放清水,坐火上烧开,加入豆腐,木耳,胡萝卜,火腿肠,照顾丝,加盐调味

步骤5/6

加生抽和老抽上色,加水淀粉勾芡,后把鸡蛋打进去快速拨散成蛋花

最后一步

撒上香菜末,滴上几滴香油,空碗内加入白胡椒粉,醋,把汤倒进去即可

八、武汉哪里有正宗的河南胡辣汤卖?

江边往民权路进去第一个十字路口左转50米有个河南面馆,我看着有胡辣汤卖还有个大桶。特别像河南的那种装法,但是我很少去那,我去了几次问老板,老板都说胡辣汤卖完了。只有上午才有,你去尝下呗?发觉是正宗的,我主要住太远了…

九、河南胡辣汤的商用做法?

原料:(制30碗)熟羊肉1.6公斤、羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮(或粉条)500克、海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、芝麻油150克。

做法:

原料加工。熟羊肉切成小骰子丁,也可切片;粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

2.洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

3.制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

十、济南哪有卖河南胡辣汤的?

早点时间小区附近和马路边一般都有,平时想喝的话就去英雄山新世界商城边上小吃街,在商河老豆腐边上有个胡辣汤,全天的,和普通的不太一样,但是味道也很好,还有水煎包。

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