做酸辣汤用黑胡椒粉还是白胡椒粉？

一、做酸辣汤用黑胡椒粉还是白胡椒粉？

用白胡椒粉。

酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味，酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振。

二、最好喝的酸辣汤做法？

主料：胡萝卜半根，木耳1把，火腿肠1根，豆腐1块，鸡蛋1个

辅料：香菜少许

调料：盐1小勺，生抽1勺，胡椒粉1勺，醋适量，淀粉适量

做法：

1. 先来准备所需要的食材，木耳提前泡发好。

2. 将胡萝卜、火腿肠、豆腐和木耳切丝，香菜切碎。

3. 淀粉加入适量的清水调制成水淀粉。

4. 将生抽、盐和胡椒粉放到一只干净的碗里，搅拌均匀。

5. 鸡蛋打到碗里再打散备用。

6. 锅里烧水，烧开后加入胡萝卜丝、豆腐丝、木耳丝和火腿丝，煮开后加入调好的料汁。

7. 再次烧开后，倒入蛋液，边倒边快速搅拌，使其散开。

8. 再次烧后将水淀粉倒入锅里，直至汤汁浓稠为止。

9. 醋要等到最后再放，这样才能把醋的味道烹出来。

10. 酸辣汤煮好以后关火，盛到碗里加入适量的香菜提味。

三、酸辣汤用什么醋最好？

酸辣汤用的是陈醋最好

陈醋酸度大，而且颜色浓厚，符合酸辣汤特性。

　　陈醋是汉族发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。

　　酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。清徐县所产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。

四、酸辣汤用的胡椒粉是白的还是黑的？

酸辣汤用的胡椒粉是白胡椒粉。黑胡椒是在没有完全成熟的胡椒之前被人们采摘下来晒干，晒干后研磨成粉，就是黑胡椒粉了。这种胡椒味道更香浓，辣味要稍微少一些。所以生活中常用它给食物提香，白胡椒则是完全成熟了的胡椒。他的香味要淡一些，但辣味儿更重，一般用来提高食物的辣味儿

五、酸辣汤的做法酸辣汤的做法？

好的。1. 酸辣汤的做法分为干酸辣汤和汤酸辣汤两种，但归纳起来一般包括以下几个步骤：先用骨头或者鸡肉炖汤底，然后烧开加入胡椒粉和花椒煮沸，再加入香醋和盐调味，倒入鸡蛋、豆腐、木耳、香菜和笋丝等配料，最后加入淀粉勾芡，煮熟即可。2. 如果想要让酸辣汤口感更加浓郁，可以多加些肉或者加一些味道浓郁的配料，比如辣椒油、辣椒酱等。此外，不同地区做酸辣汤的调料也会有所不同，可以根据个人口味进行选择。

六、酸辣汤锅的做法？

（1）少许色拉油或者鸡油(猪油)烧熟，调制成小火，将老坛酸萝卜50~100克、泡酸菜 50克、野山椒5~10粒放入锅中慢炒，加入少许料酒，待水汽渐收。（此法是除去老坛酸萝卜和泡酸菜的水臭味，制出老坛陈酿的酸辣酵香味，酸辣汤之所以开胃在于选料和制料。）

（2）膏汤（高汤，吊汤），膏汤料100克加入8斤清水，制作成膏汤。

（3) 将制作好的老坛酸萝卜、泡酸菜、野山椒泡椒放入膏汤中，加入少许盐、少许胡椒粉、少许白糖、少许鸡精、少许姜末和10粒左右金阳青花椒提味，至于灶上中火烧开5~10分钟。

（4）加入配菜，烧开后，起锅后撒少许小葱花即可。

七、酸辣汤的做法？

制作食材

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋

1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，保宁醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

台式酸辣汤

制作流程

1．将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。

酸辣汤

2．将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。（可亦个人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）

做法二

四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

制作食材

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30ml，味精、胡椒粉各1克，保宁醋15ml，精盐5克，鸡汤750ml（民间做法，鸡肉、冬菇等罕见材料是非必须材料）。

美味酸辣汤

制作流程

1.将豆腐、冬菇分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

八、用鸡汤做酸辣汤的家常做法？

材料

鸡汤710毫升，水120毫升，新鲜蘑菇190克，切片竹笋65克，洗净沥干，鲜姜片3片，大蒜2瓣，酱油2汤匙，干辣椒碎1/4茶匙，无皮去骨鸡胸肉455克，切成条，芝麻油1汤匙，葱2根，香菜10克（可选），红酒醋3汤匙，粟粉2汤匙，鸡蛋1只

做法

1.把鸡汤、水、蘑菇、竹笋、姜片、大蒜、酱油和干辣椒碎放在一个锅里，煮开，然后关小火，盖上盖。

2.用芝麻油拌匀一下鸡胸肉。在另外一个碗里，将粟粉和红酒醋混合好，然后放一旁。

3.把小火转成中火，让汤烧开，把鸡肉加进去，再把鸡蛋打进去然后搅散。加入红酒醋混合物，然后中火煮开，不时搅动一下。待到鸡肉全熟，约3分钟后，加入葱或者香菜，然后就可以上桌了。

九、腌制羊肉串用什么胡椒粉最好？

腌制羊肉串最好用白胡椒粉，因为白胡椒粉可以适当的去掉一些羊肉的腥膻味，适当的再加一些花椒粉和孜然粉，这样话腌出的羊肉口感味道各方面都是比较出色的，我是做餐饮的，主要做烤羊或羊肉串，所以我经常用的是白胡椒，白胡椒用的比较多

十、泉州酸辣汤的做法？

香菇泡发后切片，胡萝卜和火腿切丝，切葱花备用

步骤2

金针菇焯水，木耳泡发后切丝，豆腐或豆腐泡切条

步骤3

鸡蛋搅匀，水淀粉备用

步骤4

材料都入鸡汤的高汤中。没有高汤的可以用清水加鸡精，或者少许家乐浓汤宝代替

步骤5

加入除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料，大火煮沸

步骤6

煮沸后改小火，用水淀粉勾芡

步骤7

打入全蛋液，稍微搅动几下，形成蛋花

步骤8

滚沸后，出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了