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炒面用料配方大全? 寿司用料配方大全?

2023-12-12 10:18:16汤粥1

一、炒面用料配方大全?

炒面的配料有无数种,那要根据个人喜好去随便搭配了,我这里最喜欢的有几种配料,第一种就是蒜苔,蘑菇,肉丝,洋葱。

第二种是西红柿,鸡蛋。

第三种是香菇,肉丝,油菜。

第四种是肉丝,青椒和茄子。我最喜欢这几种配料的炒面,特别的爽口,口感特别好。

二、寿司用料配方大全?

1、准备工作:米饭比例大米:糯米(2:1)。喜欢米饭口感黏黏的,可以1:1。米饭煮熟后,趁热加入寿司醋拌匀放凉备用。如果买不到寿司醋,可以用白醋:白糖:盐以6:3:1比例调成。具体比例是用规格相同的容器来计算的,如同个汤匙,调制寿司醋的比例为:6勺白醋:3勺白糖:1勺盐。以此叠加增减。这个配比的口感相对比较爽口。 

2、平底锅煎蛋饼,放凉后切条。莴笋,香菇(干香菇需温水泡发两小时),切条后分别焯3分钟捞干冷却备用。尤其香菇一定要挤干多余的水分,火腿肠,黄瓜切条备用。

 3、制作寿司卷。 紫菜铺在寿司帘上。关于紫菜卷,各大超市都有专门制作寿司卷的紫菜(也称海苔),如果实在买不到,某宝也有。千万不要用其它紫菜或海苔代替。

 4、米饭均匀铺在寿司内,留出上下一公分。如果觉得粘手,可以用勺子舀饭,再用勺背均匀推开抹匀即可。用手铺饭的,记得在手上抹适量寿司醋防止沾黏。

 5、食材均匀铺在米饭底部。紫菜上方留出的位置抹上一层寿司醋,最后卷上去后才能粘住,使寿司卷更紧更不易散。 7.铺肉松,用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型。 

8、最后用刀切成小片约1.5CM宽即可。

三、香包的用料配方?

香包的配方主要有苍术、山奈、白芷、菖蒲、藿香、佩兰、川芎、香附、薄荷、香橼、辛夷、艾叶,另加冰片,还可以适当加入苏合香、益智仁、高良姜、陈皮、零陵香等药材

四、自制猪肝用料配方?

主料:猪肝,胡萝卜,黄瓜,调料:料酒,酱油,葱姜蒜

做法

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

五、麻花的用料配方?

麻花的最新制作方法:

  原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

  如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。

  制作方法 1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。

  此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

  2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。

  3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。

  4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。

  质量标准颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。食感松脆,无软韧现象。含水量要求在10%以下。

六、食堂酸辣粉的做法和用料?

食材:150克红薯粉条、1碗猪骨高汤、15克干黄豆、15克花生、10克芽菜末、4个油豆泡、2条绿叶蔬菜、50克碎猪肉末、0.5茶匙姜蓉、0.5茶匙蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶匙香菜、1茶匙香葱碎、1大匙酱油、1大匙香醋、0.25小匙盐、0.25茶匙芝麻香油、0.25小匙炒熟白芝麻、0.25茶匙花椒粉、1茶匙鸡精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特制油辣椒、500克猪大骨、3片姜片、12碗清水

做法:1、特制油辣椒的做法:取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。

2、干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

3、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。

4、锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。

5、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

6、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

7、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可。

七、酸辣粉调料配方?

食材:米粉

辅料:小葱、香菜、牛肉粒、花生米

调料:食盐、味精、陈醋、生抽、辣椒油、白糖

1.下面开始准备食材

首先我们准备泡软的米粉200克备用。

2.下面准备辅料

准备小葱两根,切成葱花备用。

准备香菜两根,切成小段,放入同一个碗中备用。

3.下面开始调料汁

盆中加入食盐2克,味精1克,陈醋10克,生抽5克,辣椒油10克,白糖少许提鲜。

再准备几块牛肉粒备用。

4.下面开始煮米粉

锅内烧开水,大火把水烧开,放入准备好的米粉烫10秒钟,米粉变成透明状时捞出控水,米粉烫得久了口感容易发糯没有弹力。

我们把米粉盛放在碗中,加入一勺清汤,这个时候加高汤是最好的,用筷子搅拌均匀,撒上少许花生米和香菜段,放入牛肉粒即可上桌食用。

好了,一道简单家常酸辣米粉就做好了。

八、酸辣粉高汤配方?

1.鸡骨 500克  

2.生香葱 50克  

3.生姜片 10克  

4.大蒜头 50克  

5.胡萝卜50克  7.白萝卜50克  8.洋葱 50g克  9.胡椒粒 50克  10.水 3公斤  11,调味料白酒 100ml  12,鸡粉 10克  13,糖 20克  鲜高汤制作过程  1.将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。  2.将3公斤水,烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。  3.加入所有调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、不够加水补足。  4.再煮10分钟过滤即完成

九、酸辣粉的配方?

酸辣粉是一道经典的川湘小吃,口感爽辣酸爽,非常受欢迎。下面是一份酸辣粉的简单配方:

材料:

- 粉皮或粉丝 100克

- 黄豆芽 50克

- 豆皮 2张

- 鸡蛋 1个

- 青菜 适量

- 香菜 适量

- 葱姜蒜 适量

- 辣椒面 适量

- 醋 适量

- 酱油 适量

- 鸡精 适量

- 盐 适量

- 水 适量

步骤:

1. 将粉皮或粉丝用温水泡软,捞出备用。

2. 将黄豆芽焯水煮熟,放入碗中备用。

3. 将豆皮焯水后切成丝,放入碗中备用。

4. 鸡蛋打散,倒入热锅中煎成蛋皮,切成丝备用。

5. 将青菜焯水后切成丝,香菜也切成丝备用。

6. 葱姜蒜切成末,锅中加入适量的油,放入葱姜蒜爆香。

7. 加入适量的辣椒面煸炒出香味,倒入适量的水,加入醋、酱油、鸡精和盐,煮开后调味。

8. 将煮好的粉皮或粉丝放入碗中,倒入煮好的汤汁,加入已备好的黄豆芽、豆皮、鸡蛋丝、青菜丝和香菜丝即可。

注意事项:

1. 辣椒面的用量可以根据个人口味适量增减。

2. 汤汁的口感要酸辣适中,需要根据自己的口味进行调整。

3. 酸辣粉的配料可以根据个人口味选择,例如木耳、肉丝、豆芽菜等。

4. 如果想要酸味更加突出,可以将醋的用量稍微增加。

十、酸辣粉绝密配方?

配方

红薯粉 (200克)

油菜 (250克)

花生 (50克)

黄豆 (50克)

榨菜丁 (50克)

香菜 (50克)

辣椒粉 适量

胡椒粉 适量

白芝麻 适量

生抽 适量

醋 适量

盐 适量

鸡精 适量

食用油 适量

鸡汤 适量

1、红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。

2、炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。

3、待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。

4、干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。

5、制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。

6、另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

7、煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。

8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

10、混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

11、浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。

12、将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。

13.美味又好吃的酸辣粉绝密配方完成开吃了。

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