小酥肉做法? 山东酥肉酸辣汤的家常做法?
一、小酥肉做法?
1、猪肉切成条或者片都可以,随自己喜好,不要太厚即可,加入盐,花椒粉,生抽,蚝油抓拌均匀,腌制30分钟以上入味
步骤2
2、空碗里放入红薯淀粉,打入2个鸡蛋搅打均匀,加入盐和花椒粉,搅拌均匀静置10分钟让其充分融合
步骤3
3、将静置过的面糊再次搅打均匀,无颗粒。倒入腌制好的猪肉里,搅拌均匀,使每一块肉都均匀的粘上面糊
步骤4
4、热锅起油,油温5成热,依次一根一根放入挂糊的猪肉,炸至金黄变色,定型后捞出控油
步骤5
5、开大火,油温升高,放入炸好的小酥肉二次复炸1分钟,多次搅动以免上色不均匀。控油捞出即可食用
步骤6
6、碟子里放入少许盐,孜然粉,花椒粉,辣椒面搅拌均匀作为蘸料,不喜欢也可以省略
二、山东酥肉酸辣汤的家常做法?
食材:小酥肉一小盘、西红柿3个、黑木耳几朵、小白菜几棵、葱适量、姜3小片、盐适量、胡椒粉适量、香油几滴、香醋少许
步骤
1.准备原材料:现炸小酥肉一小盘。
2.干黑木耳泡发后,撕成小块。西红柿去皮切成小块。
3.葱姜切片备用。
4.炒锅倒入少许油,爆香葱姜后,入西红柿翻炒。
5.几分钟后,西红柿变软,溢出浓汁。
6.加入适量开水,同时加入小酥肉和黑木耳。
7.大火烧开后,转小火焖10分钟。
8.开锅调入适量盐,白糖和胡椒粉。根据自己的喜好倒少许的香醋。
9.最后加入小白菜煮一分钟。
三、酥大侠小酥肉的做法?
一、用料:
里脊肉或瘦肉 400g、鸡蛋 1个、小酥肉粉 100克、水适量、盐 0.5小勺、食用油适量、辣椒粉适量
二、做法步骤
1、准备食材:里脊肉400g,小酥肉粉100g,鸡蛋一个
2、里脊肉切成条状,用盐腌制15分钟
3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里
4、打一个鸡蛋
5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可
6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面
7、起锅烧油
8、放入油锅开始煎炸
9、直到煎成金黄色即可
10、捞起装盘,进行第二次复炸
11、再放入油锅炸一次,这样口感比特脆,香。
12、装盘,撒上辣椒粉就可以了。
四、黄磊小酥肉做法?
用料明细:梅花肉500克,盐1茶匙,五香粉1茶匙,泡打粉14茶匙,花椒粉1 茶匙,淀粉1小碗,面粉1小碗。
做法步骤:
1,梅花肉去皮,切成肉条。
2,将肉条放入碗中,依次加入盐、五香粉、花椒粉抓匀腌制。
3,取一大碗放入面粉、淀粉、泡打粉、水、食用油搅拌成糊。
4,将腌好的肉放入面糊中,搅拌均匀。
5, 取一锅油,油温3成,下入肉条,炸至成型捞出。
6, 开大火使油升温,放入肉条复炸。
7,装盘,即可食用,美味可囗。
五、晋城小酥肉做法?
小酥肉制作
需要准备的食材:猪肉(后腿肉)、食用盐、五香粉、料酒、生姜、大葱、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油。
准备工作:1、猪肉去皮只留瘦肉部分,切成一寸长的小条,粗细和小拇指差不多,放入容器中,大葱切段生姜切片,加入料酒、食盐、五香粉、鸡蛋清,一起搅拌均匀盖上保鲜膜腌制15分钟。
2、制作面糊,容器中加入淀粉和清水鸡蛋搅拌均匀,在加入适当的面粉一起搅拌,直至用筷子挑起来能拉成细线面糊就制作好了。
3、腌制好的肉挑出里边的葱姜,倒入或好的面糊中。
制作过程:1、起锅加入适量的食用油,油温烧至四成热,将充分裹上面糊的肉条放入锅中炸,但外表定型以后捞出。用这样的方法一直炸完。
2、大火将油烧至六成热,倒入定型以后的肉条继续炸,直至表皮颜色为金黄色捞出装盘。这道色泽金黄、外酥里香的小酥肉就做好了。
六、水晶小酥肉做法?
材料
五花肉500克、生姜一块、蒜苗50克、豌豆豆粉适量、盐、白糖、鸡蛋、花椒面各适量。
做法
1、五花肉去皮洗净,沥水后切相等的厚片。
2、生姜洗净剁成细末。
3、肉片中加入姜末、豌豆豆粉(淀粉)、盐、料酒、鸡蛋和白糖少许,拌匀后码味20分钟,下锅前需要再次拌匀。
4、锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅内。
5、一直保持六成左右油温。
6、待到肉片被炸得金黄色时即可出锅。
7、将蒜苗(青蒜)洗净后剁,细成蒜苗花(也可以用小葱或洋葱替换)
8、炸好的小酥肉起锅,趁热均匀撒上花椒面和蒜苗花即可。
七、开封小酥肉做法?
先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜,而且营养丰富 。
八、高平小酥肉做法?
第一步:先将猪里脊肉洗净切条,喜欢吃肥肉的话,也可以买五花肉来做,也很好吃,切片就好了。
第二步:将肉放在大一些的碗中,加入料酒、食盐、花椒粉、鸡精搅拌均匀,再分次加入清水,搅拌到肉条有一些黏性的时候,加入一个鸡蛋,搅拌均匀,再加入适量淀粉,搅拌均匀,非常黏稠后,加入一些食用油,搅拌均匀腌制半个小时到一个小时的时间,让肉入味。
第三步:锅中加入足量食用油,炸东西一定要油多,烧热到六成热的时候,就可以准备炸酥肉了。
第四步:火调到中火,将肉条一个个放入锅中,全部放入后,先不要搅拌,等定型后,再调成小火,搅动肉条,可以炸的均匀一些,轻轻拨动肉条,炸到变色后,就可以捞出酥肉了。
第五步:再次烧热油温,将酥肉倒入油锅中复炸,不要超过半分钟,复炸的速度一定要快,否则会将酥肉炸糊了,口感变差,适得其反。
第六步:炸好的酥肉撒上一些辣椒粉就可以吃了。
九、小酥肉扣肉做法?
1.五花肉切掉肉皮后,改刀切成约1指宽的肉条。
2.碗中倒入生粉50g和面粉25g,混合抓匀后,加入花椒5g、鸡蛋1个、盐少许和水25ml,搅拌成顺滑面糊。
3.倒入五花肉条搅拌,使肉条均匀裹上面糊。
4.锅内倒油,待油温4成热(120℃)时,放入五花肉炸至定型后捞出。
5.待油温加热至5成(150℃)时,倒入小酥肉复炸上色,炸成金黄色就可以了。
十、龙口小酥肉做法?
步骤 1
准备好所有需要的材料:金龙鱼外婆乡小榨菜籽油香气浓郁,味道醇正,用来做小酥肉最合适啦~
步骤 2
五花肉去皮切片
步骤 3
加料酒、盐、花椒粉、胡椒粉和葱、姜一起抓拌均匀,腌渍15分钟
步骤 4
腌肉的同时调一个全蛋糊,2个鸡蛋+80克左右红薯淀粉+2克盐+少许的花椒
步骤 5
顺着一个方向搅拌均匀到能拉丝的状态就可以了,这个糊不能太稠也不能太稀,太稠炸出来容易发硬,太稀容易脱浆达不到酥脆的效果~
步骤 6
腌好的肉,把葱姜捡出,倒入蛋糊中,翻拌均匀使每块肉都均匀沾裹上蛋糊
步骤 7
锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
步骤 8
将油烧到冒青烟后,冷却1-2分钟(约130°)重新开小火,将肉一片一片放入,用筷子翻动防止粘连。(这一步主要是炝锅炼油,能更好的激发出食材的本味)
步骤 9
炸至定型后捞出~这时候肉还不够酥不够脆,需要二次复炸一下
步骤 10
再次将油温升高至180-200°左右,把上面炸好的肉倒入锅中,炸至颜色金黄,更加酥脆后捞出沥油
步骤 11
金黄酥脆的小酥肉就完成啦~
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