酸辣粉的做法及配方？ 四川正宗酸辣粉配方？

一、酸辣粉的做法及配方？

配方

红薯粉 (200克)，

油菜 (250克)，

花生 (50克)，

黄豆 (50克)，

榨菜丁 (50克)，

香菜 (50克)，

辣椒粉 适量，

胡椒粉 适量，

白芝麻 适量，

生抽 适量，

醋 适量，

盐 适量，

鸡精 适量，

食用油 适量，

鸡汤 适量，

1、红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。

2、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

3、待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。

4、干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。

5、制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

6、另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

7、煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。

8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

10、混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

11、浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。

12、将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。

13.美味又好吃的酸辣粉绝密配方完成开吃了。

二、四川正宗酸辣粉配方？

酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。 原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黄豆，还有香菜，地道的小吃酸辣粉就算做完了。

三、酸辣粉的做法正宗重庆酸辣粉配方？

酸辣粉是一种非常受欢迎的川湘小吃，以其酸辣可口、爽滑筋道的口感在中国各地都有很高的人气。以下是一份正宗的重庆酸辣粉配方及做法：

所需材料：

- 粉皮 100 克

- 豆芽菜适量

- 葱花适量

- 辣椒油适量

调料：

- 蒜末 10 克

- 姜末 10 克

- 辣椒粉 20 克

- 白糖 20 克

- 鸡精 5 克

- 盐适量

- 生抽适量

- 米醋适量

步骤：

1. 准备好所有材料，将粉皮煮熟备用，豆芽菜焯水后捞出沥干备用。

2. 取一个碗，加入蒜末、姜末、辣椒粉、白糖、鸡精和盐，并加入少许生抽和米醋搅拌均匀成为调料汁备用。

3. 将焯过水的豆芽菜放在碗底，倒入适量的调料汁，留一点点调料汁用于调味。

4. 再将煮好的粉皮放进碗里，加入辣椒油、葱花和适量的盐和生抽调味即可。

注意事项：

1. 辣椒油可以根据个人口味适当增减。

2. 调料汁可以提前备好，这样更方便快捷。

3. 粉皮要煮熟并过冷水，否则会影响口感。

4. 豆芽菜不宜过多，否则会影响口感。

四、四川辣油的正宗做法及配方？

食材清单：

菜油 适量 、 生姜 一块 、 大蒜头 一颗 、 花椒 很多～ 、 辣椒粉 很多～ 、 八角，桂皮，香奈，香叶 适量 、 干辣椒段 适量。

步骤1、准备一个瓷碗（里面不要有水），或者钢的，尽量不要用玻璃之类的，容易爆。讲辣椒粉和辣椒段放进去，具体份量，看你自己，想辣就多放，想微辣就少放。

步骤2、锅里倒入菜油，热到6～7成的时候，倒入所有香料，转小火（一定要小火），慢慢熬。这个过程大概要10

步骤3、所有香料都开始发黑发暗，大蒜头也焦了的时候。把所有香料全部拿出来，关火。

步骤4、将油全部倒入第一步的碗里，一边倒一边搅拌辣椒粉。全部倒入后，搅拌均匀，撒上一些白芝麻，辣油就大功告成了。

五、四川红油的正宗做法及配方？

准备各种香料：白扣、八角、草果、白芷、香叶、桂皮、木?香、香果、良姜、三奈、小茴等各适量；详细配方会公布在文章的末尾，请耐心看完。准备适量的大葱、小葱，芹菜；洋葱一个，改刀；香菜一把；大蒜拍破；老姜拍破

制作方法：

1、盆中加入少许的清水，将香料清洗一下，再浸泡30分钟

2、起锅，烧热，倒入纯菜籽油2公斤，烧至6-7成热

3、倒入备好的各种配料，加入适量的青、红花椒，将香料沥干水分后倒入锅中，改小火，慢慢炒出香味；

4、准备500克二荆条辣椒粉（二荆条辣椒主要是香，辣味一般），加入250克朝天椒辣椒粉（朝天椒在红油中主要是起提升辣味的作用，不喜欢吃辣的可以不加或者少加），加入100克左右的白芝麻，一起搅拌均匀，有花生的可以再加点花生碎，可令红油更香；放上一点鲜花椒，没有的可以不放；

5、锅中配料炸至焦黄时，就可捞出锅中的渣滓，注意用

密漏再次过滤一下；

6、分三次将热油淋入装有辣椒的盆中，第一次淋油时，将油温升至6-7成，注意淋油时要不停的用勺子搅拌，以保证受热均匀；待油温降至5-6成时，开始第二次淋油；油温降至4-5成时，淋入剩下的热油；

7、如果盆中泡沫较多，可以用小勺子稍稍打一下，也可不用理它，静置几小时后会自动消失。

8、做好的红油必须密封，静置24小时，美味即成

厨子今日所用香料详细配方如下：

山奈:5g、香叶4g、桂皮:5g、白蔻:5g、八角:10g、小茴:8g、木香:5g、香果:2g、白芷:4g 、草果:3g、良姜:3g，白芝麻100g、菜子油2公斤左右；配料：大葱段、老姜、洋葱、大蒜、芹菜、小葱、香菜各适量；辣椒比例：朝天椒20z0g、二荆条500g；

六、酸辣粉的做法及配方大全？

所用食材：

粉丝 100克

香菜 10克

葱 10克

姜 5克

蒜 5克

盐 5克

白糖 5克

味精 3克

辣椒面 10克

花椒油 10克

鸡粉 10克

生抽 10克

陈醋 50克

做法：

将干粉丝放入盘中备用。

将香菜切末，葱、姜、蒜切末。

锅中下油，烧热下入葱、姜、蒜爆香。

放入辣椒面，炒出香味。

加水、盐、味精、白糖、花椒油、鸡粉、陈醋，调成酸辣汁。

锅中放水，大火烧开放入粉丝煮熟。

捞入干净的碗中，用调料倒入粉丝上。

撒上香菜，酸辣粉即可完成。

扩展资料

酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名。

酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。

酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。

七、四川正宗酸辣粉调料配方？

红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。

1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。

2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。

3.锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。

八、四川米粉汤的正宗做法及配方？

你肯定汤底一般是用猪大骨，老母鸡什么的一起熬制的汤底，然后呢？调料的话就盐味精，花椒鸡精，香油，辣椒，油椒蒜米，然后有一勺高汤，再加入煮好的米粉就可以

九、四川火锅的正宗做法及配方？

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克

制法：

1、菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸。生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，入郫县豆瓣和糍粑辣椒转小火慢慢炒约1到15小时至豆瓣水气炒干，香气四溢且辣椒微微发白时拣出锅中。

3、随即下入八角、三奈、桂皮等继续用小火炒约15到20分钟至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却即火锅底。

十、正宗酸辣粉的配方？

酸辣粉配方有酸豆角、花生、黄豆，肉酱、油辣子。

将红薯粉用温水泡发，浸泡半小时。坐锅热油，炒花生和黄豆。

坐锅烧开水，放入浸泡好的红薯粉煮熟。碗里分别放入花椒油、蒜、生抽，倒入高汤。

把煮好的粉放入碗内，分别加入酸豆角、花生、黄豆，肉酱，浇上油辣子，最后放香菜即可完成。