牛肉汤的制作步骤?怎么能让牛肉汤更香?需要什么大料?
一、牛肉汤的制作步骤?怎么能让牛肉汤更香?需要什么大料?
1.牛肉汤制作的工艺流程 选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品 2.牛肉汤制作方法 (1)制汤原料 制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝,调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精盐、调味料中的草果需砸开,同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。
(2)制作方法 浸泡:将牛腿腿骨砸断,牛肉切成250克至500克的块,同腿骨一起浸泡于精水中15至30分钟,浸泡过的水不可弃去,留作吊汤用。煮制:将浸泡过的牛肉、牛腿骨、牛肝放锅中(不能用铁锅,铁锅易使汤汁变色),注入冷水,大火煮沸,撇去汤面上的浮沫,将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制;用文火煮制,始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后,捞出牛肉、腿骨、牛肝、 姜和调料包。吊汤:将浸泡牛肉的血水倒入牛肉汤中,大火煮沸后,改用文火,用手勺轻轻推搅,撇去汤面上的浮沫,使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本,若鲜、香味不足,则需进一步吊制。方法是:首先,停止加热,汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层,将未发生乳化的浮油撇除干净,以免在吊汤时继续乳化,影响汤汁的清澈度;其次,用纱由或细网筛将原汤过滤,除去杂质;最后,将生牛肉中的精牛肉斩成茸,加清水浸泡出血水,然后将血水和牛肉一起倒入汤中,大火烧开后改成文火,等牛肉茸浮起后,用漏勺捞起,压成饼状,然后再放入汤中加热,使其鲜味溶于汤汁中,加热一段时间后,将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤,则需“二吊汤”或“三吊汤”。兑调味水调味:将复合调味料(花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等)放入水中用文火煮(也可放入肝汤中煮),待煮出香味后,进行沉淀或过滤,过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起(比例1:1)其目的是增加汤的香味(如制汤时加香料太我,则会影响汤的色泽),最后加盐和味精,即成牛肉拉面所用的牛肉汤。(3)牛肉的加工 将煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。牛肉切好后放入锅内添汤加适量虾酱、蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开,撇去浮沫,小火焖入味,汤汁收干备用。二、牛肉汤的做法步骤?
步骤 1
小米椒和线椒切段
步骤 2
香菜切小段
步骤 3
切几片咸肉
步骤 4
牛肉切片以后一勺蚝油,一点生抽抓匀
步骤 5
倒入红薯淀粉,开始锤(红薯淀粉别放多,汤会混的)
步骤 6
大概锤成这个半肉糜状态,红薯粉都基本上锤碎了和肉融在一起,已经锤出了一些肉碎
步骤 7
汤底熬制,一锅开水,加咸肉,虾皮,姜丝,一点白胡椒粉,一点点生抽不要放多,有个底味就行了,咸肉煮一会后面还要涮牛肉汤会变咸的。熬煮5分钟把咸肉的鲜味煮出来
步骤 8
拿个笊篱涮锤好的牛肉,牛肉烫熟就先拿个碗装起来放在一边待用
步骤 9
再煮粉丝
步骤 10
粉丝煮到喜欢的软硬程度,再可以加入煮好的牛肉,青红椒和香菜段就可以出锅了
三、牛肉汤锅的制作?
主料
牛肉500g 白萝卜半个
香菇10朵 粉条1把
洋葱1个
辅料
豆瓣酱3茶匙 生抽1汤匙
糖1茶匙 料酒2大匙
大蒜5瓣 姜片10片
八角2个 桂皮1小块
香菜3棵 盐1/2茶匙
牛肉汤锅的做法步骤
1. 牛肉切丁,大锅冷水下牛肉,加姜片,炒水去血水。待锅中沸腾时撇去浮末,捞出牛肉待用,汤不要丢。
2. 热锅热油,小火炒香剁碎的豆瓣酱(两搽匙),加入姜片,花椒,八角,桂皮继续翻炒,焯过水的牛肉下锅,加一勺糖,一锅铲生抽翻炒均匀
3. 倒入牛肉原汤,烧开后倒入高压锅,小火压25分钟,将高压锅放入凉水盆中,揭盖,捞出牛肉放一旁。
4. 热锅热油小火炒香豆瓣酱(一搽匙),加干辣椒,花椒,姜丝,蒜片,炒香后下压过的牛肉,一勺糖,一汤匙生抽,一搽匙孜然粉,白芝麻翻炒。关火后撒香菜末翻匀。
5. 高压锅牛肉汤里加一勺盐,下入香菇,白萝卜,小火压五分钟。压熟后捞出放在垫有洋葱的大锅中。再铺泡软的粉条或粉丝,加适量牛肉汤在锅中。最后将炒好的牛肉铺在粉条上,就可以边吃边煮牛肉汤锅了。
小贴士
1、一定要冷水下牛肉,才能逼出牛肉的血沫。2、高压锅刚关火不能立马揭盖,可用冷水浴的办法,减少等待时间。
四、制作PPT的步骤是什么?
确定ppt主题、话题、标题。
准备PPT素材(文字、图片、视频、音频、Flash动画、图表等)。
确定结构即PPT放映顺序。
筛选素材(对步骤2里的素材整理,选择)。
版面设计(每张PPT是图文结构还是文文结构,字字之间的连接、段段间连接等)。
动画制作(内容的“自定义动画——添加动画”,幻灯片之间的“幻灯片切换”)。
播放、反复检验(制作后,PPT播放,对不顺畅的地方进行修改)。
打包(为使ppt能在其他设备,顺利运行,最好进行封装)。
一套完整的PPT文件一般包含:片头、动画、PPT封面、前言、目录、过渡页、图表页、图片页、文字页、封底、片尾动画等;所采用的素材有:文字、图片、图表、动画、声音、影片等;国际领先的PPT设计公司有:themegallery、poweredtemplates、presentationload等;中国的PPT应用水平逐步提高,应用领域越来越广。
Microsoft Office PowerPoint,是微软公司的演示文稿软件。用户可以在投影仪或者计算机上进行演示,也可以将演示文稿打印出来,制作成胶片,以便应用到更广泛的领域中。利用Microsoft Office PowerPoint不仅可以创建演示文稿,还可以在互联网上召开面对面会议、远程会议或在网上给观众展示演示文稿。Microsoft Office PowerPoint做出来的东西叫演示文稿。
通过 PowerPoint 幻灯片库,您可以在MicrosoftOfficeSharePoint Server 2007 所支持的网站上将演示文稿存储为单个幻灯片,以后便可从OfficePowerPoint2007中轻松重用该内容。这样不仅可以缩短创建演示文稿所用的时间,而且您插入的所有幻灯片都可与服务器版本保持同步,从而确保内容始终是最新的。
五、香菇牛肉汤的制作方法是什么?
香菇牛肉丸子汤 材料: 牛肉馅200克(最好是用牛肉自己剁成馅)蛋白一个、西红柿一个、木耳6朵、香菇6朵、胡萝卜半根、葱末适量、盐胡椒粉适量、热水(高汤更好)香油食用油适量 做法:
1、肉馅放在盆中,放入少量盐 胡椒粉 蛋白 香油葱末
2、顺着一个方向搅打,直到上劲儿为止(上劲就是看出有纹理并开始有些筋道)。烧开一锅水把肉弄成丸子,下锅中,丸子漂起来就可以捞出沥水备用
3、胡萝卜切薄片,西红柿切块,木耳和香菇提前发好,木耳撕成小朵,香菇去蒂,横切花纹。锅内放少量油,烧至6分热,把这些都放入翻炒。
4、翻炒至西红柿有点软烂,倒入热水,再把牛丸子倒入,煮开锅后放入胡椒粉和盐,再淋上香油即可
六、莲藕牛肉汤的制作方法是什么?
银耳和莲藕是可以放在牛肉汤里一起煮的,不相克。银耳莲藕牛肉汤的做法:
一、原料:牛肋条肉500-600克,莲藕250克,银耳50g,海带结150克(如干海带则50克),葱30克,姜20克。
调料:料酒50克,盐、鲜粉、胡椒粉各适量。
二、制作方法:买来牛肋条洗净,切成一寸半长方块,下开水锅内煮4-5分钟,捞出放进冷水冲洗干净,放进煲锅内加1000克清水。葱姜洗净,放进牛肉内烧开,盖上盖;莲藕洗净,去皮切成一寸大小方块,放进牛肉锅内烧开后,用小火煲2个小时;见牛肉酥软,将泡发的银耳和海带结洗净放进牛肉锅内再煲半小时,加调料,尝好口味即成上席。三、特点:此菜属煲汤菜,味鲜美,汤汁带浓红色,牛肉酥软。牛肉安中益气,补脾胃、壮腰脚,为完全蛋白质食品。
莲藕补中养神,益气力、久食轻身耐老、主五脏不足和伤中气绝、益十二经脉血气。
海带对人体更有益处,有清热利水,镇咳平喘、延缓肾功能衰退等,常吃海带对预防甲状腺肿和维持甲状腺的正常功能大有益处的。家里煲一锅莲藕牛肉汤,供全家6-8人食用,是大有益处的汤菜肴。
七、家常牛肉汤的做法步骤?
步骤/方式1
豆腐切小块
步骤/方式2
牛肉洗干净切片,加入料酒,淀粉,盐,白糖,油,酱油腌制一小时以上
步骤/方式3
两个打散的鸡蛋搅拌均匀
步骤/方式4
锅中加入适量的水和姜片,放入豆腐煮沸。
步骤/方式5
放入腌制好的牛肉煮十五分钟
步骤/方式6
加入适量的盐和鸡粉,再放入蛋液。
步骤/方式7
放入洗干净的香菜煮沸后关火
步骤/方式8
装碗开吃
八、刮刮卡制作步骤是什么?
用刮刮卡来做促销,是当下商家们的一个很好的选择,对于消费者来说也是一种比较容易接受的方式。
刮刮卡制作除了要奖项合理富有吸引力,还要设计得好看,有自己的品牌特色。做刮刮卡得找家专业做刮刮卡的公司来帮你策划才好,国内做得好的有将维刮刮卡等等。做刮刮卡要注意的是数据的安全性,在制作印刷过程中需要保密进行,而且还要带些防伪的功能,这样能较好的保障不被伪造、看穿等。九、白族米糕的制作步骤是什么?
准备材料:糯米:250g、食盐:1勺、糖:适量、桂花:适量、花生芝麻馅:适量。
做法:
1、糯米淘洗干净,然后清水浸泡12小时左右。
2、12小时后把糯米捞出来沥干水分,然后放入蒸锅,蒸40分钟。
3、糯米蒸好后,盛出放入适量的白糖,一匙盐拌匀备用。
4、模具四周抹油,铺上一层拌好的糯米饭。
5、再铺一层花生芝麻馅。
6、铺好花生芝麻馅后,再铺上一层糯米饭,然后压平。
7、从模具中轻轻倒出,洒上桂花即可享用。
十、红焖羊肉的制作步骤是什么?
红焖羊肉是一道非常好吃又营养的美食。因为羊肉有一股羊骚味,所以红焖一定要搭配香料。八角、香叶、花椒、姜片、香葱白、蒜米、生抽、料酒准备好。羊肉斩成小块,锅装适量的水煮沸,然后放羊肉进去灼5分钟左右,然后捞上来沥干水分备用。热锅下油,放蒜米、姜片进去爆香,羊肉回锅加适量的盐翻炒入味,然后把全部配料放进去,再加水,水量刚好没过食材,盖上盖子大火煮沸转小火焖,焖至水分差不多干完,然后打开翻炒一下就可以出锅了。
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