酸芥菜怎么做？ 酸芥菜怎么做好吃？

一、酸芥菜怎么做？

1、将芥菜头切下，去根须，洗净，用擦子擦成细丝。

2、芥菜叶部分洗净，阴干水分，切成碎末。

3、将芥菜头丝和菜叶末放在盆内，混合均匀，待用。

4、取一净陶瓷小缸，将混合好的芥菜分次放入缸内，每放一层都要压实。

5、待全部装完后，上面撒上食盐，放上洗净的压菜石。

6、隔1天后，倒入纯净水至淹没菜料。

二、酸芥菜怎么做好吃？

简介1、酸菜在切丝前多用水冲洗几遍，因为酸菜在制作的过程中会有些许泥沙，另外多洗几遍也会使酸菜不那么咸 2、此道菜的关键就在于调入少许米酒，味道真的很赞哟！材料酸菜1把　　蒜头5瓣　　小尖椒6根　　米酒1汤匙　　白糖1茶匙　　味精少许做法1、把蒜头剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小细条2、炒锅内倒如适量油烧热，然后放入蒜粒和辣椒爆香3、倒入酸菜大火翻炒1分钟后调入米酒和白糖、味精炒匀即可

三、酸杨桃炒芥菜怎么做？

首先芥菜洗净切段，酸杨桃洗净去头尾去棱边，切成条状或五角星

指天椒3到5个剁碎

蒜瓣3到5粒拍碎

白糖适量。

烧开水，放入芥菜焯水转色后立马出水，酸杨桃也是放到开水里焯水转色了捞起，

然后热油，放入适量盐，再加入拍好的大蒜以及芥菜爆炒，

待炒到芥菜7成熟，倒入酸杨桃，撒上适量白糖，继续翻炒直至熟透，

出锅就OK了

别放鸡精等等调料

最多撒一点生抽

否则就没有芥菜和酸杨桃的那种清爽的农村菜的口感了。

四、酸芥菜骨做法？

把准备好的新鲜芥菜用清水洗净，去掉水分，再用刀把它们从中间切开，一分为二备用。

2、在锅中加入清水开火烧开，再把切好的芥菜放入倒烧开的开水中，稍微焯烫一下，如果不想用开水焯烫芥菜，则需要把芥菜放在阳光充足的地方晒制，晒到脱水以后才能收起来，进行下一步腌制。

3、把焯烫好的芥菜取出以后放在一个比较大的盆子中降温，再加入准备好的食用盐和南姜粉调匀以后腌制。南姜粉在这里起的作用并不很大，不加南姜粉腌好的蒜切菜一样会爽脆，但是加入南姜粉以后会上腌好的酸芥菜味道更香一些。

4、芥菜用盐腌制两小时以后取出，装入可以密封的瓶子中。加入清水，一定要让清水全部抹过芥菜，最后再把瓶子密封起来，放在阴凉通风的地方进行腌制，十天左右里面的芥菜就能变色，打开以后可以闻到浓郁的酸香气味，而这时自制的酸芥菜就做好可

五、如何腌制酸芥菜？

— 食材清单 —

主料:芥菜2把

辅料:盐1大勺，花椒1小勺

— 烹饪步骤 —

1· 芥菜两把洗净。

2· 晾晒至芥菜颜色发白，水分蒸发。

3· 芥菜中倒入1大勺盐，用手揉搓芥菜，芥菜中的水分流出，颜色变得翠绿。

4· 不锈钢锅中倒入适量清水，放入1勺花椒，烧开后，晾凉备用。

5· 将晾凉的花椒水倒入芥菜容器中。

6· 盖上盖子，放在阴凉的地方，密封腌渍1个星期左右。

7· 秋天天气热，5天过后，开盖，酸菜已经好了。

8· 准备用菜油，搭配小米椒，简单炒制一下。

9· 洗净酸菜，切碎，

10· 锅中加入适量菜油，加入小米椒。

11· 倒入酸菜翻炒均匀。

12· 加入1勺料酒，1/2勺白糖，，1勺鲜酱油。

13· 翻炒出香味。

14· 爽口开胃的酸菜。

六、怎样制作芥菜酸？

广西的酸菜 简单的做法： 首先，芥菜不能有油，洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软。

然后，用盐搓（就是揉，但也不要太大力气，免得搞烂不成型，用盐要适当，不可过咸，也不可没味)，撮出一点水来就行。最后，放在备好的坛子里压紧，面上再放一点盐，坛子口一定要密封好，二至三星期后就可以吃了。教科书标准的做法： 1、晒芥菜，将买来的芥菜剔开，用刀将叶脉分做两瓣分摊在通风的地方晾干。阳光好的时候我一般凉一天就可以了，其目的主要是去除菜里的多余水份。2、切芥菜，把凉的半干的芥菜洗净将多余的水拧掉，放在砧板上切碎。3、加入调味，把切碎的芥菜放在一个大容器(用来拌芥菜的)里，加入大量食盐，适量辣椒粉及少量黄糖。4、准备容器，另一边把准备好的容器(最终装腌菜的，一般用专门的酸菜罐或是能密封的玻璃罐)用普通白酒涮一涮，之后把酒倒入盛放芥菜的大容器里。5、搅拌，该放的东西都放了，现在戴上手套开始搅拌吧。注意要把刚才放的盐、辣椒粉、黄糖和白酒都均匀的充分的跟碎芥菜融合在一块。这时由于放了盐加了酒会出现一些水份 6、装罐，搅合的差不多就可以装罐咯，不管是玻璃瓶还是腌菜罐都可以。刚才用酒涮瓶的过程是一定要的，目的是在瓶壁分布上酒防止酸菜在发酵时的变质。罐装过程要注意，一定要将芥菜压紧实，确保表层的基本平整。好了，装好后密封好就等着一周后来看成绩吧。提示：要是天气热时3—4天就可以吃了。注意不要每天都去揭开罐看看，那样酸菜的味道就保证不了了。芥菜变酸菜的成熟标准是：吃起来没有芥菜时期的青辣味。强调：整个制作过程都要保证不沾一丁点油，包括芥菜的晾晒过程都不能沾到油

七、酸芥菜的做法？

芥菜买来洗净，菜头部分用水果刀打个十字，更容易腌入味。

然后用无油的锅烧开水，再把菜头先放锅里面烫一下哈，然后把叶子也放进去烫，1-2秒芥菜变色就行，烫久了腌的时候容易烂。

全部烫好后放在一个无油无生水的盆里摊开晾凉后，装入无油无生水的腌菜容器，再把刚烫菜的水（要晾凉），或者冷开水，倒入容器中，水要没过菜，然后放盐，盐量比炒菜的量稍微多点，防止菜容易变酸，再用重物，比如洗干净消过毒的大块鹅卵石压住菜，以免浮起来容易坏。冬天常温腌20天就可以开盖闻闻味道，够味就可以吃了

八、芥菜如何腌干酸？

洗好晒干水，切小放锅里面炒出水分，再拿到太阳底下晒干

九、酸芥菜丝怎么腌制？

腌制方法：

用料：芥菜、开水。

步骤：

1、芥菜叶子清干净缝隙里面的树叶，草，泥土，外面黄叶子不要。

2、一片片叶子分开，放入盆，桶里面。

3、芥菜尖尖好嫩，一股清香。

4、全部放入桶里，烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面。

5、开水全部浸泡住芥菜，上面用重物压住一晚上，第二天就可以炒着吃。

6、取3片泡好的芥菜叶子，拧干以后用清水洗干净在拧干，切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分钟，放盐，出锅。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃。

第二种方法如下：

1、把芥菜洗干净，切好。

2、将芥菜拿去太阳晒一天，只到腌了即可。

3、将芥菜晒入盐搅拌均匀，用罐子装好即可（用罐子装的时候不能失水，一旦失水就会坏）

十、芥菜的做法芥菜怎么做？

用料

芥菜 ，生姜 ，油 ，盐 ，味精

步骤 1

把芥菜清洗干净，生姜拍碎备用。

步骤 2

烧开水把芥菜倒入焯两分钟。最好是把芥菜整齐的倒入翻焯，不要搅乱，然后捞起沥干。

步骤 3

把沥干的芥菜再扭干水份切成小细段。热锅后先不要放油，把芥菜倒入炒干水份后加勺油，放入生姜翻炒，撒入盐翻炒均匀，再加点油，最后撒几粒味精就可以出锅了。