酸辣粉的做法正宗重庆酸辣粉配方?
一、酸辣粉的做法正宗重庆酸辣粉配方?
酸辣粉是一种非常受欢迎的川湘小吃,以其酸辣可口、爽滑筋道的口感在中国各地都有很高的人气。以下是一份正宗的重庆酸辣粉配方及做法:
所需材料:
- 粉皮 100 克
- 豆芽菜适量
- 葱花适量
- 辣椒油适量
调料:
- 蒜末 10 克
- 姜末 10 克
- 辣椒粉 20 克
- 白糖 20 克
- 鸡精 5 克
- 盐适量
- 生抽适量
- 米醋适量
步骤:
1. 准备好所有材料,将粉皮煮熟备用,豆芽菜焯水后捞出沥干备用。
2. 取一个碗,加入蒜末、姜末、辣椒粉、白糖、鸡精和盐,并加入少许生抽和米醋搅拌均匀成为调料汁备用。
3. 将焯过水的豆芽菜放在碗底,倒入适量的调料汁,留一点点调料汁用于调味。
4. 再将煮好的粉皮放进碗里,加入辣椒油、葱花和适量的盐和生抽调味即可。
注意事项:
1. 辣椒油可以根据个人口味适当增减。
2. 调料汁可以提前备好,这样更方便快捷。
3. 粉皮要煮熟并过冷水,否则会影响口感。
4. 豆芽菜不宜过多,否则会影响口感。
二、酸辣粉的做法及配方?
配方
红薯粉 (200克),
油菜 (250克),
花生 (50克),
黄豆 (50克),
榨菜丁 (50克),
香菜 (50克),
辣椒粉 适量,
胡椒粉 适量,
白芝麻 适量,
生抽 适量,
醋 适量,
盐 适量,
鸡精 适量,
食用油 适量,
鸡汤 适量,
1、红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。
2、炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
3、待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。
4、干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。
5、制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。
6、另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
7、煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。
8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。
10、混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
11、浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。
12、将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
13.美味又好吃的酸辣粉绝密配方完成开吃了。
三、酸辣粉的做法及配方大全?
所用食材:
粉丝 100克
香菜 10克
葱 10克
姜 5克
蒜 5克
盐 5克
白糖 5克
味精 3克
辣椒面 10克
花椒油 10克
鸡粉 10克
生抽 10克
陈醋 50克
做法:
将干粉丝放入盘中备用。
将香菜切末,葱、姜、蒜切末。
锅中下油,烧热下入葱、姜、蒜爆香。
放入辣椒面,炒出香味。
加水、盐、味精、白糖、花椒油、鸡粉、陈醋,调成酸辣汁。
锅中放水,大火烧开放入粉丝煮熟。
捞入干净的碗中,用调料倒入粉丝上。
撒上香菜,酸辣粉即可完成。
扩展资料
酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻!“酸辣粉”系纯天然绿色食品,主粉由红薯,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。“酸辣粉”还有方便食品产品。
酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。
四、酸辣粉汤底做法及配方?
1.冷锅烧热去水,倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火,冷却之后用石臼捣碎。
2.芝麻放入锅中炒香,芹菜和大葱切小一点,将所有香料用水泡一下。
3.锅里倒入香油和菜籽油,将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。
4.将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平,将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。
高汤技术:
清水30斤,猪骨头1000克,白鲢鱼头500克,牛棒骨500克,料酒15克,姜100克,花椒10克,八角8克,香叶3克,陈皮10克。
1.将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净,猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。
2.姜拍破,白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。
3.锅里加入30斤清水,将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中,大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。
酸辣粉调料与制作:
红薯粉150克、豆芽30克、干木耳10克、食盐1克、鸡精3克、蒜水5克、香油2克、味精3克、姜水3克、白砂糖2克、胡椒粉1克、高汤150克、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3克。
1.红薯粉和干木耳提前用水泡好备用,锅里烧一锅水。
2.将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里,加上高汤。
3.锅里水烧开,将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里,放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。
五、酸辣粉正宗做法?
食材:红薯粉条一把,盐,胡椒粉,味精,小葱,蒜末,花生米,黄豆,香菜。
做法:
1.准备红薯粉条一把,放入盆中,加入开水浸泡15分钟,把粉条烫软备用。
2.接下来切一点配料,小葱三根切成葱花,蒜子三粒拍扁,剁成蒜末,和葱花放在一起。
3.香菜两根切成段,放入盆中备用。
4.再准备提前炸好的花生米,黄豆备用。
5.准备一个大碗,放入蒜末和葱花,加入一勺辣椒面,再加一勺白芝麻。
6.浇上适量的热油,激发出葱蒜的香味,接下来开始调味。
7.加入食盐,加一点白胡椒粉,加一点鸡精,加一点白糖提鲜,加一勺生抽,加入两勺香醋,用勺子搅拌均匀,化开里面的调料。
8.最后加入适量的开水。
9.15分钟过后,把泡好的粉条倒入漏勺中控水。
10.锅中开始烧水,水开以后下入粉条,煮两分钟,把粉条煮熟。
11.把粉条煮好以后捞出来控水,然后倒入大碗中。
12.最后放上炸好的花生,黄豆,香菜段,美味即成,这道酸辣开胃的家常酸辣粉就做好了。
六、正宗酸辣粉做法?
准备食材:红薯粉、黄豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花
配料:高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋
制作方法:
首先要泡发红薯粉,把红薯粉放入盆中,倒入足量的清水,浸泡30分钟左右;把黄豆也放入另一个盆中,倒入清水,浸泡1个小时。这时把花生去皮,把浸泡好的黄豆和花生一同放入锅中,小火干炒,炒出香味并且变色后即可捞出备用。
锅里到适量的油,烧到7分热时,下入干辣椒、花椒,小火煸炒出香味,接着再倒入准备好的高汤,开大火烧沸,烧开后放入红薯粉,煮5分钟左右,直到红薯粉变软了,就可以把切好的豌豆尖放入锅中,煮上30秒就关火。
把汤汁和红薯粉条都盛入碗中,加上红辣椒油、花椒粉、麻油、适量食盐、香醋、炒好的黄豆和花生,最后撒上葱花和香菜即可,一份酸辣美味的正宗重庆红薯粉就做好了,嗦上一口就停不下。
红油辣椒做法:
配料:菜籽油500克、干辣椒300克、香油30克、百里香2克、八角4个、桂皮2块、草果5克、香果5克、豆蔻、芹菜、葱白、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香叶4片、花椒5克
做法:
先把干辣椒切段,倒入锅中干炒出香味(记住要用小火),等到辣椒表面出现黑块即可关火,起锅后放置一旁,等到辣椒自然冷却后再碾碎成末。然后把碾碎的辣椒末倒入容器中,加入芝麻,混合备用。
锅里放油,大火烧热后转成小火,这时就可以把全部香料倒入锅中煸炒,炒出香味后,把渣料捞出扔掉,锅里剩下的油淋在辣椒末上面,快速搅拌均匀,等到冷却后封口,在冰箱中放置一晚上即可食用。
正宗的重庆酸辣粉,做法和配料都给你,外加红油辣椒的秘方,大家赶紧收藏,自己在家就能做出正宗的重庆酸辣粉。
七、酸辣粉的正宗做法?
红薯粉放入温水中泡发,姜、蒜切末。葱切葱花,香菜切碎。
2.碗中放入盐、鸡精、姜蒜末、生抽、醋、花椒粉、花椒油、凉水适量。
3.锅中放入适量清水煮开,放入红薯粉煮熟,捞出放入碗中,放上花生米、葱花、香菜碎。
淋上辣椒油即可
八、正宗酸辣粉的做法?
正宗的酸辣粉主要是由以下几个部分组成:酸辣汤汁、粉条、配菜。下面是一份简单的酸辣粉做法:
所需材料:
- 粉条:100克
- 瘦肉末:50克
- 豆芽:50克
- 青菜:50克
- 香菜:适量
- 青蒜:适量
- 酸辣汤汁:白醋、生抽、鸡精、盐、辣椒油、花椒油、姜蒜末适量
步骤:
1. 将粉条用水泡软备用。
2. 瘦肉末用盐、鸡精、料酒腌制10分钟,豆芽和青菜洗净备用。
3. 锅中倒入适量油,加入腌制好的瘦肉末煸炒至变色,加入豆芽和青菜翻炒。
4. 加入清水煮开,加入酸辣汤汁调味,煮开后加入泡好的粉条,煮至粉条软烂。
5. 装盘后加入香菜和青蒜末即可。
注意事项:
1. 酸辣汤汁的调味比例需要根据个人口味进行调整。
2. 煮粉条时要注意时间,不要过煮,否则会糊掉。
3. 配菜可以根据个人口味进行变化,如加入木耳、豆皮等。
九、酸辣粉条的正宗做法?
步骤1
主料:红薯粉条、生菜 辅料:盐、小米椒(不爱吃的可选红辣椒)、香葱、大蒜、花生 、辣椒油、生抽、麻油、香醋、鸡精、花椒粉、姜
步骤2
把生菜洗净,大蒜切末,姜切末,香葱洗净切末,小米椒洗净切丁
步骤3
、锅烧热,加入花生米,中小火不停的翻炒,直到炒出香味,外皮能脱掉 ,不能炒糊了,捞起凉一会,也可以油炸花生米,看你家口味了
步骤4
把大蒜,香葱末、红辣椒丁、姜一起装碗。 做调味汁,加盐、香醋、生抽、花椒粉、辣椒油都加一起拌均匀,可以根据自家的口味调
步骤5
锅加水凉水下红薯粉条,加少许盐煮开,再次加两次少许凉水煮开(,捞起,过凉水,也可以不过凉水装碗,夏天过凉水还是比较好的
步骤6
用粉条汤煮生菜,烫烫颜色好看也好吃,不喜欢吃生菜的可以换成菠菜或者小白菜之类的,装在面条碗里
步骤7
盛一勺煮粉条的白汤浇到调制好的汁里面拌均匀
步骤8
再把调好的汤汁倒进粉条碗里,加几滴麻油。再把调好的汤汁倒进粉条碗里,加几滴麻油
十、酸辣粉怎么做酸辣粉肉酱的做法正宗酸辣粉做法?
酸辣粉是一道经典的川菜,制作方法简单。首先,将粉丝煮熟备用。
然后,将猪肉切成细丝,用料酒、盐、生抽腌制片刻。
接着,将腌制好的猪肉丝炒熟,加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、醋、酱油、糖、盐等调料炒匀。
最后,将煮熟的粉丝放入碗中,倒入炒好的肉酱,再加入葱花、香菜、花生碎等配料,搅拌均匀即可。这样做出的酸辣粉肉酱浓郁鲜美,口感丰富,正宗的酸辣粉做法。
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