香包的用料配方? 麻花的用料配方?
一、香包的用料配方?
香包的配方主要有苍术、山奈、白芷、菖蒲、藿香、佩兰、川芎、香附、薄荷、香橼、辛夷、艾叶,另加冰片,还可以适当加入苏合香、益智仁、高良姜、陈皮、零陵香等药材
二、麻花的用料配方?
麻花的最新制作方法:
原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。
制作方法 1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。
此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。
质量标准颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。食感松脆,无软韧现象。含水量要求在10%以下。
三、牛腩的最佳配方用料?
一、煲牛腩所用香料:
白萝卜,牛腩,姜,蒜,八角,桂皮,香叶,陈皮,生抽,老抽,蚝油,料酒、盐,糖,辣椒酱,蒜头;
二、煲牛腩具体做法:
1、牛腩洗干净,将牛腩捞起来,把牛腩切成一块块;
2、烧一锅水,加上三片姜,然后把牛腩放进去汆两三分钟;
3、牛腩颜色变了即可,捞上来用清水洗;
4、洗干净后捞起备用;
5、将切过皮的萝卜切成厚块;
6、将锅烧红,放入油,然后放进蒜头和姜爆香;
7、放入已经汆过水的牛腩,爆炒一分钟。放入萝卜,炒两三分钟;
8、锅里加水,水的分量刚没过萝卜牛腩为宜。加入八角等香料。将调味料倒进去,开大火,煮到沸腾之后就转小火;
9、盖锅,小火炆1个小时。炆的过程当中要搅拌几次即可
四、脆皮烤全羊的用料配方?
将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净
然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。
羊收拾好后,需要用料腌渍一晚,将全羊腹朝上,用无烟炭火烤二十分钟
火头过了用余火煨烤,记得封闭起来
待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
上盘咯,沾酱料,或者直接手撕,酥脆不油腻
五、勾兑白酒的用料配方?
勾兑酒的原料:食用酒精、食用香精、粮食、水
可以看出在它的原料中比纯粮食酒多出了“2料”,就是食用酒精和食用香精。
这是因为勾兑酒里面的粮食酒占比较少,加水稀释之后,口感会变得非常寡淡,就连香味都消散不少。
所以无论口感还是酒香,勾兑酒都无法和纯粮食酒媲美。
因此为了提高口感,就需要往里面添加一些食用酒精和食用香精来调和。
六、福鼎酸辣汤配方?
酸辣汤配方
制作酸辣汤需要香菇,冬笋,猪瘦肉,大蒜,火腿,木耳,胡萝卜和白胡椒粉,生抽,盐,淀粉,鸡蛋,豆腐汤,陈醋,先把火腿,香菇,木耳,胡萝卜全部都切成丝,冬笋也切成细丝,大肠切段,放到开水里面煮一下,把杂味去除,捞出来以后水分沥干,如果不喜欢吃腊肠,那么就可以把猪瘦肉给清洗干净切细丝,加一些水淀粉,味精,盐,抓均匀腌制一下,大蒜剁细,然后再把大骨汤的浮油去除盛一碗,然后再盛两碗兑一些清水,鸡蛋打进碗中,再准备一个碗里面加淀粉,加入适量的水调好。准备一个碗,里面加白胡椒粉和醋搅拌均匀,把清水骨汤一起倒进锅里面,如果使用瘦肉丝,就需要先把瘦肉丝炒熟,再加入一些汤,所有的材料一起放进去,加一些酱油盐调味煮几分钟,加入陈醋,白胡椒粉,淋入水淀粉搅拌均匀,如果觉得浓度不够,就可以加入一些水淀粉,一边加一边搅拌,一直到自己喜欢的浓度,再把蒜米放进去,淋入蛋液,一边淋一边不停的搅拌,然后再把火关掉,撒一些香菜香葱碎就可以吃了。
七、酸辣汤汤料配方?
酸辣汤
— 食材清单 —
主料:
1包
辅料:
虾
200克
鸡蛋
1个
葱花
3克
食用油
1勺
姜丝
少许
开水
800毫升
— 烹饪步骤 —
1· 准备鲜虾6.-8个。将虾仁和虾头分开,将虾头里面的内脏冲洗干净。
2· 锅倒入少许油,将虾头放入锅中大火煎出虾油,放入姜片一起翻炒。
3· 至香味飘出的时候倒入约800毫升冷水,记住是冷水哦。然后调成小火。
4· 家乐酸辣包。
5· 倒入酸辣汤包,用筷子搅匀。
6· 搅散后下入虾仁。
7· 再调至大火煮开,捞去浮末。
8· 碗中打入一个鸡蛋,搅散。
9· 依旧大火煮开,将蛋液倒入锅中。
10· 用筷子搅散。30秒后盛出即可。
11· 出锅洒点葱花即可。
12· 酸辣开胃,特别的好喝。
13· 喜欢就试试吧。
八、炒面用料配方大全?
炒面的配料有无数种,那要根据个人喜好去随便搭配了,我这里最喜欢的有几种配料,第一种就是蒜苔,蘑菇,肉丝,洋葱。
第二种是西红柿,鸡蛋。
第三种是香菇,肉丝,油菜。
第四种是肉丝,青椒和茄子。我最喜欢这几种配料的炒面,特别的爽口,口感特别好。
九、寿司用料配方大全?
1、准备工作:米饭比例大米:糯米(2:1)。喜欢米饭口感黏黏的,可以1:1。米饭煮熟后,趁热加入寿司醋拌匀放凉备用。如果买不到寿司醋,可以用白醋:白糖:盐以6:3:1比例调成。具体比例是用规格相同的容器来计算的,如同个汤匙,调制寿司醋的比例为:6勺白醋:3勺白糖:1勺盐。以此叠加增减。这个配比的口感相对比较爽口。
2、平底锅煎蛋饼,放凉后切条。莴笋,香菇(干香菇需温水泡发两小时),切条后分别焯3分钟捞干冷却备用。尤其香菇一定要挤干多余的水分,火腿肠,黄瓜切条备用。
3、制作寿司卷。 紫菜铺在寿司帘上。关于紫菜卷,各大超市都有专门制作寿司卷的紫菜(也称海苔),如果实在买不到,某宝也有。千万不要用其它紫菜或海苔代替。
4、米饭均匀铺在寿司内,留出上下一公分。如果觉得粘手,可以用勺子舀饭,再用勺背均匀推开抹匀即可。用手铺饭的,记得在手上抹适量寿司醋防止沾黏。
5、食材均匀铺在米饭底部。紫菜上方留出的位置抹上一层寿司醋,最后卷上去后才能粘住,使寿司卷更紧更不易散。 7.铺肉松,用力握紧竹帘两头,慢慢卷起米饭,稍压一会儿定型。
8、最后用刀切成小片约1.5CM宽即可。
十、自制猪肝用料配方?
主料:猪肝,胡萝卜,黄瓜,调料:料酒,酱油,葱姜蒜
做法
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
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