老式酸辣汤的做法？ 老式熏鸡架做法和配料？

一、老式酸辣汤的做法？

原料：猪脊肉30g、南豆腐20g、木耳丝20g、胡萝卜丝10g、鸡蛋1个。

调料：葱丝10g、姜丝5g、高汤适量、香菜末5g。

调料：盐1小匙、白胡椒粉1大匙、醋2大匙、水淀粉1大匙。

做法：

1.猪脊肉洗净后切细丝，南豆腐切丝，鸡蛋打成蛋液备用。

2.锅中倒入少许油，烧至五成热时放入姜丝煸炒出香味后，将猪脊肉丝放入，待肉丝变色后，放入木耳丝、胡萝卜丝，继续翻炒1分钟。

3.锅中放入高汤、豆腐丝，大火烧开后转小火，熬煮15分钟，调入盐、醋、葱丝搅拌均匀，大火煮开后用水淀粉勾芡在淋入蛋液，待蛋花凝固后，在撒入白胡椒粉，最后撒入香菜末即可 酸辣汤味道好坏取决于盐、胡椒粉、醋的比例。需要注意的是，千万不要让胡椒粉的滋味挥发掉，应该在汤九成熟时放入，再转大火，这样即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的“腥”气。醋和盐的比例大概是3:1。

二、老式熏鸡架做法和配料？

把新鲜的鸡架入冷水锅烧开、断生、除血沫 。

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将葱切段、姜切沫备用 。

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起锅加水，放入料包 、葱姜、料酒，大火烧开加盐。（鸡架味道香不香在于煮，盐可以多加一些，料包选择很重要）

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用微火煮15分钟左右，让鸡架在汤锅里浸泡一段时间。

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把鸡架捞出后晾干一段时间，铁锅放白糖、茶叶、豆油。（熏的时候糖和茶叶里面放少许食用油，熏完清洗铁锅的时候不费事）

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在锅中支起盖帘，放好鸡架，盖上锅盖缝隙处挤上麻布大火把糖烧开，几分钟就熏好，即可出锅食用。（熏的时间一定掌握好，不然会苦的

三、酸辣汤做法大全？

原料

主料：大骨高汤(500毫升) 内酯豆腐(50克) 肉丝(50克) 香菇(两朵) 冬笋(10g)

辅料：鸡蛋 醋 胡椒粉 淀粉 醋 胡椒粉

做法

1 将香菇，冬笋切丁，猪肉，豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐，生抽，蛋清腌制一下更入味滑嫩；

2 锅入油，将香菇丁，冬笋丁炒香；

3 倒入一盒骨汤500毫升，（快捷做法）如果没有也能用清水代替；

4 汤煮开后，加入肉丝用筷子搅拌几下，肉丝很容易熟，一变色，马上放入豆腐丝；

5 接着放入6克左右的米醋；

6 倒入水淀粉勾芡，用勺子不断搅拌一下，观察一下浓稠度，不够可以再添加一些淀粉；

7 马上倒入蛋液，用筷子搅拌均匀，让蛋液形成漂亮的蛋花丝；

8 开大火煮10秒，最后洒胡椒粉，香油，香葱即可。

注意事项

1.酸辣汤的辣不是辣椒，主要在于这胡椒粉的调味，因此不要太早放入胡椒以免香气蒸发掉，而应该在食材都熟后，开大火煮10秒，同时放入胡椒粉，香油，生抽调味。

2.醋也不要太早调味，最好等大部分食材煮熟后，跟勾芡和蛋花同一时间放入。

3.要保证酸辣汤同时具有酸，辣，咸，鲜，香，五味，一定要放入高汤块或者鲜鸡汤同煮。

四、腊肠做法和配料大全？

1. 猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克。

2. 一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。

3. 一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了。

4. 6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。

5. 将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分。

6. 家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结。如果含有少量空气用牙签扎破。

7. 6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间。

8. 间隔20公分左右结个绳扣。

9. 用牙签香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方。

10. 第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

11. 第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

12. 可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当时天气，个人的喜好而定。

13. 表面冲洗干净，上笼蒸熟

14. 晾凉后放入冰箱冷冻存放。

五、老式朝鲜拌饭的配料和做法？

朝鲜拌饭的配料和做法原料：大米、牛肉、胡朝鲜拌饭原料(14张)萝卜、绿豆芽、蕨菜 鸡蛋半个、紫菜半张、葱丝、豆油、白糖、香油、辣椒酱。 朝鲜拌饭原料制作方法　　1、把大米洗净后做饭。酱油内放入葱、蒜、白糖、辣椒 面，做成调料酱；　　2、将牛肉和胡萝卜切成细丝，蕨菜煮熟泡软后，切成5厘米长度，然后各自用调料酱和豆油炒出来； 朝鲜拌饭制作方法3、将桔梗撕成细丝后，放到水里泡出苦味。将绿豆芽、水芹菜切成5厘米长度，然后用水焯一下。然后用调料酱拌匀；　　4、将鸡蛋炒熟后做成鸡蛋丝，把紫菜烤后弄碎；　　5、在米饭里加入香油、芝麻拌匀后盛到碗里，在米饭上面按颜色摆上鸡蛋丝和各种炒菜、拌菜。最后在米饭中间放紫菜和辣椒酱，然后上面放少许鸡蛋丝和辣椒丝、葱丝。

六、鲤鱼酸辣汤的做法大全？

 主料：鲜活鲤鱼一条（约1000克左右）。 

调料：干辣椒适量、葱花适量、姜片适量、大蒜适量、花椒适量、八角适量、青蒜末适量，香菜末适量、酱油适量、醋适量、料酒适量、盐适量、味精适量、香油适量等。 

做法：1、把鲤鱼洗净，去鳞、腮开膛去除内脏，冲洗干净，切段（也可以不切段用整条鲤鱼）。

2、锅内放油烧热，下葱、姜、蒜、花椒、八角爆锅，放入辣椒，待辣椒炝熟后放入鲤鱼煸炒约二分钟，放水大火烧开，撇去浮沫，放酱油、醋、料酒，中火炖约五分钟等鱼熟透后放盐、味精即可出锅，放入香油、蒜末、青蒜末、香菜末即成。 

七、港式酸辣汤的做法大全？

用料：豆腐50克、冬笋20克、木耳15克、黄花15克、鸡蛋2个、香菜10克、胡椒粉30克

具体烹饪步骤

1、豆腐顶刀切成长3厘米，宽0.5厘米的小段。

2、冬笋和泡发的木耳切丝，泡发的黄花切寸段。

3、取小碗，将胡椒粉30克，醋50克释开备用。

4、鸡蛋2个，打入碗中打匀。

5、取小碗，放淀粉20克，加少许清水释开。

6、香菜洗净切沫。

7、锅中加水，大火烧开，放切好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，焯水。

8、焯两分钟捞出放入凉水中，降温，控水。

9、锅中加清水，大火烧开，此时加入盐，鸡粉，老抽。

10、用水淀粉勾芡，水烧开。将打好的鸡蛋撒在上面，放入焯好的豆腐段，冬笋丝，木耳丝，黄花，继续大火烧开。

11、和好的醋和胡椒粉倒入汤中；淋香油，出锅，撒香菜段即可。

八、鸡杂酸辣汤的做法大全？

就是把鸡杂先用清水煮熟，然后配置一个酸辣汤的一个调料，然后把那些调料和你已经煮熟的其他菜放在一起，小火慢炖就可以了。

九、胡椒酸辣汤的做法大全？

主料

豆腐300g

西红柿2个

辅料

木耳适量

香菇4——5朵

胡萝卜半根

火腿适量

鸡蛋1个

葱花适量

香菜适量

调料

淀粉3勺

生抽1勺

老抽半勺

醋2勺

白胡椒粉1勺

盐适量

植物油适量

酸辣汤的做法步骤

1.准备食材，西红柿切丁，豆腐切条，胡萝卜，木耳，香菇，火腿切丝，鸡蛋打散，葱花香菜备用。

2.锅中倒入少许植物油，放入西红柿翻炒出汤汁。

3.倒入适量清水，大火烧开。

4.放入剩下的所有食材。

5.煮开后放入盐，老抽，生抽，白胡椒粉和醋。

6.有水淀粉勾薄芡，关火淋入鸡蛋液，用勺子推开。

7.放入葱花和香菜。

8.热气腾腾，酸辣可口。

十、牛肉酸辣汤做法大全？

主料：豆腐100克，牛肉50克，鸡蛋2个，粉丝10克，木耳8朵，香菇3朵

辅料：油适量，盐适量，鸡精1茶匙，胡椒粉2茶匙，醋20克，葱适量，姜适量，淀粉适量，香油适量，香菜15克，酱油1汤匙，高汤1碗

做法：

1.主料：豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、牛肉切丝。

2.豆腐、香菇、木耳均切丝，粉丝泡软后切段。

3.葱姜切末。

4.鸡蛋打入碗内，搅匀备用。

5.香菜洗净切小段。

6.锅中入油，下入葱姜爆香。

7.放入肉丝，翻炒至肉丝变色。

8.放入香菇炒软。

9.倒入一碗高汤，再加入清水。

10.水开后加入豆腐、木耳和粉丝。

11.倒入水淀粉勾芡成想要的浓稠度.

12.加入味极鲜酱油。

13.加入盐调味。

14.加入醋。

15.淋入蛋液煮开。

16.放入白胡椒粉、鸡精、香菜、香油搅拌均匀即可关火。