酸辣汤用白胡椒还是黑胡椒？

一、酸辣汤用白胡椒还是黑胡椒？

酸辣汤用白胡椒，白胡椒香，辣，适合做汤用。锅中加入水，放面筋，淀粉，红薯粉:条，海带丝，放胡椒粉。

二、做酸辣汤用黑胡椒粉还是白胡椒粉？

用白胡椒粉。

酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味，酸辣汤具有健脾养胃、柔肝益肾的作用，适用于辅助治疗食欲不振。

三、做汤用黑胡椒还是白胡椒？

做汤的时候，我们用白胡椒更合适一些，下面就和大家说说具体原因。

1、从口感上考虑

黑胡椒和白胡椒的加工方式各不相同。虽说原料同为胡椒果实，但是黑胡椒在加工过程中，选用的是还没完全成熟的胡椒，经过热水处理、晾晒等一系列工序后，就有了皱巴巴的黑胡椒。白胡椒则是等胡椒完全成熟后，再浸泡、去皮、晒干制成。

不同的加工方式，就形成了黑胡椒和白胡椒各自不同的口感。黑胡椒的皮未去掉，因此胡椒味要更浓郁一些，香气十足，同时黑胡椒自带的辛辣味，也会更加明显。白胡椒经过了去皮处理，气味相对会更温和一些，口感也没那么呛。

在做汤的时候，我们更追求的是原汁原味，在使用香料时，尽量不要遮盖住食材本身的味道。如果放了黑胡椒，汤喝起来会有一股浓浓的胡椒味，反倒丧失了汤本身的风味。因此做汤时，选用白胡椒口感会更好。

2、从色泽上考虑

在做汤的时候，相信大家更喜欢做出一锅清澈干净的汤水，而不是一锅黑乎乎的汤水。黑胡椒的颜色为黑色，添加了黑胡椒的汤，在煮的过程中，会影响到汤的颜色，导致色泽发黑，看上去就缺乏食欲。而使用白胡椒，则不会影响到汤原本的色泽。

无论是从口感角度考虑，还是从色泽角度考虑，做汤的时候，选用白胡椒会比用黑胡椒更合适一些。

四、做烤肠用白胡椒还是黑胡椒？

黑胡椒。

黑胡椒辣味和香味都比白胡椒浓烈，黑胡椒具有很强的增香祛异增辣的作用，一般适合用在腥味比较重的食物中，比如牛肉、猪肉等等菜肴中，烤肠，煎牛排、炖牛肉汤时必须放黑胡椒，这样就能使做好菜吃着更香！

白胡椒的辛辣味比黑胡椒弱很多，而且白胡椒的香味没有黑胡椒那么刺激，一般做菜时加白胡椒是用于提鲜用的，常用于炖、烩等等汤汁中，比如鸡汤、羊肉汤中适合放白胡椒，白胡椒还具有驱寒保暖的作用

五、做素丸子用黑胡椒还是白胡椒？

素丸子应该是用白胡椒更好一下。黑胡椒相对于白胡椒，它的香气更加的浓郁，辣味也更加的浓烈。但是由于黑胡椒含有的挥发性物质太多，所以不适合长时间的烹调，否则它的香味和辣味便会挥发掉。

白胡椒由于含有的挥发物质不多，所以，味道更加的柔和、清香，香味比较稳定，更适合烹调时间更长的菜品，这样可以更好地帮助食材去腥提鲜。显然白胡椒适合素丸子。

六、做红肠用黑胡椒还是白胡椒？

做红肠用白胡椒粉。其实，白胡椒粉和给胡椒粉的味道差不多。但是，黑胡椒粉用起来感觉有些黑色的颗粒。视觉上影响食品的美观。胡椒粉在烹饪的时候有很多用处。做饺子馅，炸丸子，做香肠，炖肉等一般都能用到胡椒粉。但胡椒粉要适量，太多了就会改变食物原有的味道。

七、做柠檬鸡脚用白胡椒还是黑胡椒？

做柠檬鸡脚用白胡椒

用料

鸡爪 12只柠檬 1.5个洋葱 1/3个小米椒（红色的） 4-5个香菜 2根蒜 3-4瓣姜 4-5片葱 3段花椒 少许白糖 1小勺盐 少许生抽 2大勺料酒 1大勺蚝油 1大勺陈醋 2大勺香油 2小勺白胡椒 1小勺

步骤

步骤 1

12根鸡爪先剪掉指甲，反复冲洗干净。（

步骤 2

凉水下锅将葱3段、姜4-5片，一小花椒，白胡椒少许一起下锅，倒入少许料酒。大火至开锅，用勺子撇去浮沫，调小火煮10分钟左右。期间一边煮一边稍稍翻动一下鸡爪，让血沫充分撇干净。

步骤 3

煮好的鸡爪用凉水冲洗3、4遍去除浮沫。放在冰水中浸泡（一定是熟水。我用的矿泉水，提前放冰箱冰好）这样可以使鸡爪肉质紧致。

步骤 4

泡鸡爪的时候： 1）切柠檬（去籽）、小米椒、洋葱、香菜。 2）醋、生抽、蚝油、盐、糖、香油。 一起倒入鸡爪盆内，反复搅拌均匀

步骤 5

盖上保鲜膜放入冰箱。2小时左右拿出来搅拌一下

八、炖鱼用白胡椒还是黑胡椒？

炖鱼一般都是用白胡椒粉，

白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。辛，温。温中散寒，下气，消痰；主产于海南、云南、广东、广西等地，表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。其药用价值比黑胡椒稍高一些。

九、卤蛋用黑胡椒还是白胡椒？

都可以放，最好是黑胡椒，比较香

十、做烧烤用黑胡椒好还是白胡椒好？

黑胡椒更适合做烧烤。下面讲一下黑白胡椒的不同和各自的功效，以及为什么黑胡椒适合烧烤。

白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。

肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。所以白胡椒适合做汤，炖肉。用黑胡椒做菜时要注意两点：

一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；

二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类烧烤类的菜肴效果更好。所以还是黑胡椒更适合烧烤。由于胡椒的热性高，吃了很容易让人体内阳气生发，所以每次最好别多吃，在0.3克—1克左右比较适宜。

另外，发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒，否则更容易动火伤气