如何做酸辣汤？ 猪油如何做酸辣汤？

一、如何做酸辣汤？

方法一：配料：辣白菜（原料是腌制一个月以上的大白菜）、豆腐、五花肉、蒜。 　　制作方法：把整块的泡菜切成小块，加入五花肉或者海鱼干熬煮1个小时以上，使泡菜绵软，汤汁浓稠后加入豆腐，再次煮沸后即可。 　　注意：熬制时间越长越好，可以将泡菜中浓郁的味道熬出。 简单泡菜汤的做法，这可是跟韩国人学的噢。 1.把整棵的泡菜切成小块,一定要味道纯正的辣白菜,不然会影响汤的味道. 2.把切成块的泡菜放到锅里,锅不要太热,然后再加油,油不太太多,大概2勺吧,然后开始用筷子搅拌. 3.大概油搅拌匀之后,放入葱和洋葱,葱可以多一点,但洋葱一定不要太多,会把汤的味道遮住. 4.泡菜差不多熟透后,加入水,分量自己决定了. 5.水开之后放入切好的五花肉. 6.等肉熟之后就可以了.因为加水的分量不同,所以味道的咸淡也不同,咸就多加点水,淡了就加盐了. 好了,简单又好喝的泡菜汤就做好了,嘿嘿!

二、猪油如何做酸辣汤？

配料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

做法：

1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。

2.将胡椒粉、保宁醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。（可亦个人口味放入不同的食材，例如：火腿、香菜）

酸辣汤的烹饪技巧

首先：制作酸辣汤的整个过程必须大火，每次采取下一步，都必须煮沸然后进行，这样才能使味道更好。

第二：胡椒必须先放进去，醋必须放入碗中，最后搅拌一下，味道才会更好。此外，胡椒粉现磨最好。

第三：酸辣汤的酸是由陈醋提供的，辣是由胡椒提供的。一般来说，醋和胡椒的比例大约是2 ： 1，这可以满足大多数人的口味。

三、西红柿酸辣汤最正宗的做法如何做西红柿酸辣汤？

食材：1块豆腐、2个鸡蛋、1个西红柿、半个胡萝卜、黑木耳、瘦肉丝、金针菇、香菜各适量。

调料：食盐、生抽、米醋、香油、水淀粉、大蒜、高汤或清水、白胡椒粉。

制作步骤：

1、准备好需要的食材和调料，食材用清水冲洗干净，豆腐切成细丝，胡萝卜削皮后切丝，西红柿去皮后切丁。

2、黑木耳用清水泡发，洗净后切丝。锅里烧一些开水，分别倒入金针菇、木耳丝、豆腐丝，焯水3分钟，捞出后过凉水，沥干水分。

3、鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。大蒜切蒜末，香菜切末。瘦肉加入适量盐、生抽、蚝油、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

4、锅里倒入适量油，六成热时倒入蒜末炒香，下入西红柿丁，加以小勺盐炒出西红柿汁。炒软后倒入胡萝卜丝、木耳丝，中火快速翻炒至胡萝卜断生。

5、倒入适量高汤，没有高汤直接倒清水就行了，大火煮开，将腌好的肉丝倒入锅中，煮至变色后倒入豆腐丝搅拌均匀，加入适量盐调味。

6、汤煮开后，小碗里加入半勺淀粉、一勺清水，搅拌成水淀粉，倒入锅中勾芡，边倒边用勺子搅拌，浓稠度可以后就别加了，如果不够稠就再加点水淀粉，酸辣汤的口感要稠一点才好喝。

7、把鸡蛋液沿锅边倒入汤中，无需搅拌，让蛋花悬浮在汤的表面，加入适量生抽，米醋、白胡椒粉、香油搅拌均匀，撒上香菜末，好喝的酸辣汤就做好了。

小贴士：

1、 豆腐要选用嫩豆腐，用老豆腐的话口感就没那么嫩了。嫩豆腐、内酯豆腐都可以。

2、食材非常多，下锅的顺序很关键，西红柿一定要先炒，炒出西红柿汁，为这道汤提供酸味。

3、一定要先勾芡，再倒鸡蛋液，这样蛋花均匀，好看。

四、剩的清蒸鱼如何做酸辣汤？

做酸辣鱼，鱼肉、鱼骨、鱼头、鱼尾、要分离后才做的，出锅时候放些香菜、蒜。

香菜切末备用，捞出鱼骨不要。炒锅热油，放入辣椒炸成棕色、让鱼骨在汤中多煮一会味道会更浓干红辣椒切段。

倒入豆腐条煮开、一定要用油把醋烹一下，倒入煮鲈鱼的汤和吃剩的鱼骨煮开，冲入煮好的汤，加入水淀粉、豆腐切成细条，醋的香味才会更好的挥发出来、鸡蛋打散。

做这份菜的要点是酸菜不要买那种一袋一袋的酸菜鱼，要买那种超市自己做的那种酸菜，袋装酸菜鱼味道都变了，不够酸。传统的做法是将酸菜先用油炒，这种做法不大适合现在的袋装酸菜，特别是这个炒工有一定技巧。所以很多人做出来都不酸了，不是那个味道。还有一点需要的是，再次烧开后一定要尽快装盆，汤也是非常好喝的。

五、上海酸辣汤正宗做法笋丝酸辣汤？

上海酸辣汤是一道非常受欢迎的传统汉族菜肴，它的口感酸辣可口，非常适合冬季食用。下面是上海酸辣汤的正宗做法：材料：猪肉末100克、笋丝50克、木耳丝50克、豆腐丝50克、鸡蛋1个、葱姜蒜适量、盐、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉适量、清水适量。做法：1.将猪肉末用盐、酱油、淀粉拌匀，腌制10分钟。2.将木耳泡软，切成丝；豆腐切成丝；葱姜蒜切末备用。

3.将鸡蛋打散，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。4.热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入猪肉末煸炒至变色。

5.加入木耳丝、豆腐丝、笋丝翻炒均匀。6.加入清水，煮开后加入醋、酱油、味精、盐调味。7.将鸡蛋液慢慢倒入锅中，用筷子搅拌均匀。

8.用淀粉勾芡，煮开即可。上海酸辣汤的做法非常简单，只需要几种常见的食材和调料就可以制作出美味可口的酸辣汤。如果你喜欢吃酸辣口味的汤，不妨试试这道上海酸辣汤吧！

六、酸辣汤的做法酸辣汤的做法？

好的。1. 酸辣汤的做法分为干酸辣汤和汤酸辣汤两种，但归纳起来一般包括以下几个步骤：先用骨头或者鸡肉炖汤底，然后烧开加入胡椒粉和花椒煮沸，再加入香醋和盐调味，倒入鸡蛋、豆腐、木耳、香菜和笋丝等配料，最后加入淀粉勾芡，煮熟即可。2. 如果想要让酸辣汤口感更加浓郁，可以多加些肉或者加一些味道浓郁的配料，比如辣椒油、辣椒酱等。此外，不同地区做酸辣汤的调料也会有所不同，可以根据个人口味进行选择。

七、酸辣汤配菜？

酸辣汤是一种非常非常好吃的地方特色小吃，那种酸爽麻辣的口感简直是让人想起就忍不住的流口水哦！那么在吃酸辣汤的时候，那些配菜好吃呢，我个人觉得是有很多完美的配菜的，首先生菜菠菜娃娃菜都是必不可少的，还有豆芽海带豆腐皮酸笋

八、酸辣汤寓意？

寓意酸酸甜甜、红红火火、火辣辣、运气旺！

九、正宗酸辣汤？

一块嫩豆腐，一把干木耳，一根火腿肠，两根香菜，一个鸡蛋，一小块生姜，一棵小葱，适量的食用盐，老抽，半碗水淀粉，适量的鸡精，生抽和胡椒粉。以上这些即将要用来制作这道酸辣汤的食材和调味料都准备好了就开始制作吧。

2、先把准备好的干木耳放到一碗清水一中给它泡发一下，可以用凉水，也可以用温水，只不过凉水泡发的时间有点长，温水只需要泡发10~20分钟就可以啦。木耳泡发好之后，先给它清洗干净，然后再改刀成丝，放到小碗中。

3、趁着木耳泡发的时间，处理一下其它的食材，把火腿肠外包装去掉，斜刀给它切成丝，切完之后放到一个小盘中，嫩豆腐也要切成丝，切完之后放到小盘中待用。

4、准备好的香菜，生姜，小葱都给它清洗干净，生姜去皮切成丝，小葱也切成丝，香菜切碎，然后全部放到一个小盘中待用。这些食材和料头都处理完了之后，就开始烹饪。

5、锅中加入适量的食用油，等到油温达到5成热的时候，咱们把葱姜丝放进去炒香，炒出香味之后，下入火腿肠丝继续煸炒。往锅中放入适量的清水，清水的量在1/3锅左右就可以了，然后把清水烧开。

6、清水烧开之后，放入刚刚切好的豆腐丝和木耳丝，用大火再一次把锅里的汤汁烧开，锅里汤汁烧开之后就可以开始调味了，加入适量的食用盐，然后把准备好的半碗水淀粉也倒进去。当然如果不喜欢太粘稠的汤的话，可以少加一点水淀粉。

7、加入水淀粉之后，淋入少许的生抽，增加一下底味，提一下香，然后再淋入适量的老抽。提前打散鸡蛋，然后把鸡蛋液倒进去，等到鸡蛋液凝固之后，撒入切好的香葱碎，再加入适量的鸡精提提鲜，然后就可以关火出锅了，出锅之前再撒入适量的胡椒粉。

十、家常酸辣汤？

你好，家常酸辣汤是一道家常小菜。通常的做法是先将瘦肉切成末状，加入少许盐、姜末和生粉拌匀腌制几分钟，然后再将木耳、香菇、豆腐等食材切成条状备用。

接下来，将锅中的油烧热，放入肉末煸炒，再放入腌制好的豆腐、木耳和香菇翻炒，加入适量水煮开，放入醋、盐和味精，最后用淀粉勾芡即可。这道汤口味酸辣可口，适合秋冬季食用，而且做法简单，容易上手。