老式胡辣汤的正宗做法及配方窍门？

一、老式胡辣汤的正宗做法及配方窍门？

将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升，（说明上是1000毫升，狮感觉那个水量，味道有点咸）

汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉，煮至苕分透明（注苕粉要提前用温水泡软）

将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中，边倒边快速搅拌，待汤变得浓稠时即可关火

吃时淋入麻油，也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油

二、老式酸汤的做法？

用料：

小西红柿，没有小的大的也可以，白酒、盐、米汤，米汤是煮好后在坛中发酵过的。

制作：

1.将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；

2.放入坛中，一层西红柿一层盐；

3.这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；

4.注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；

5.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。

三、老式酸汤家常做法？

酸汤水饺家常做法

【准备食材】：香菜，大葱，生姜，香油，陈醋，生抽，油辣子，食用油，熟芝麻，食盐各适量

【制作方法】：

第一步，首先准备一个干净的大碗，往里面加入事先准备好的油辣子，再把食用油，香油，按照3:1的比例倒入进去，同样陈醋和生抽也按照3:1的比例倒入，接着用筷子将5种调味料搅拌均匀，然后把香菜，大葱，生姜洗净后切成末，放到一个干净的小碗中。

第二步，接着将熟芝麻和适量的食盐一起放到小碗当中，用筷子搅拌均匀，再往锅中倒入适量的食用油，开火烧热后，将食用油倒入小碗当中，激发其中食材的香味，然后将两个碗中的调料混合起来，用筷子搅拌一下，这样酸汤就制作完成了。

第三步，然后把准备好的饺子热水下锅，大概炖煮八分钟左右，等到饺子皮变得透明的时候，往里面加入少量的清水压一下，这样可以让饺子煮得更透更好吃，再把煮熟后的饺子捞出放到碗中，往里面加入少许的酸汤，撒上香菜末即可上桌食用。

四、老式酸汤的正宗做法？

主料:

瘦肉150克

木耳30克

鸡蛋2个

粉皮250克

辅料:

醋适量

酱油1匙

淀粉2勺

葱姜蒜适量

香油1匙

老式酸汤的做法步骤:

1.准备材料 鸡蛋皮一张切成丝 瘦肉丝 泡发好的木耳 温水泡发的粉皮

2.葱姜蒜适量 看个人口味

3.热锅冷油把花椒炸出味

4.出香味后捞出 免得吃的时候麻嘴

5.底油炒葱姜蒜出味后加入肉松翻炒

6.添加黑木耳翻炒 注意木耳遇油会乱炸 别让油溅到身上或皮肤上

7. 7、8成熟盛出

8.添水1500ml烧开后加入粉皮，一定是烧开后加入

9. 7分熟差不多的时候，开始加入准备好的材料

10.把刚才的瘦肉木耳放入，还有鸡蛋皮

11.淀粉加水搅拌均匀，倒入8分滚开的汤里，一会喝起来很美味

12.加醋

13.放点辣椒油，耗油，盐，调好味道，我喜欢吃生菜，关火后扔了几片生菜，喜欢吃辣的可以多放点辣椒，家里两个孩子，不敢放太辣

14.成品，儿子一人喝两碗，呵呵，这是家里地道的酸汤，有的是放肉丸的，我怕麻烦，炒的肉丝

五、大骨汤的做法和配方窍门？

食材准备：大骨头300g、料酒2勺、生姜1块、枸杞1把、盐2勺、食用油2勺

具体步骤：

1、准备几块大骨头，用清水洗净，然后起锅，锅中倒入适量清水，将洗净的大骨头凉水下入锅中，倒入适量料酒去腥，开大火煮开，撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮5分钟，5分钟后将大骨头捞出放入清水中清洗几遍，洗去浮沫和杂质后沥干水分备用；将生姜切成薄片，小葱切成葱花，另外提前烧一壶开水备用；

2、起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入姜片，开小火翻炒出香味，然后下入焯好水的大骨头，开中小火慢慢煎制，煎至大骨头表面微黄，经过煎制大骨头后汤汁会更香更浓白；

3、大骨头表面煎至微黄后倒入提前烧好的开水，然后开大火煮开，煮开后继续煮5分钟，汤汁已经变白，随后倒入高压锅中，继续开大火烧开上气后转小火炖煮30分钟；

4、30分钟后关火放置5分钟，然后打开锅盖下入适量食盐以及提前泡好的枸杞，再上锅煮2分钟，2分钟后撒上一些葱花点缀增香，就可以盛出食用了，这道家常版炖骨头汤就做好了

六、老式糖酥麻花的配方做法窍门？

主料

中筋面粉160g

辅料

奶粉30g

盐1g

无铝泡打粉1g

小苏打0.5g

清水20g

白糖30g

鸡蛋1个

猪油5g

1.20克清水中加入30克白糖，搅拌使其溶化，再打入一个鸡蛋和5克猪油，搅打均匀备用。

2.面粉，奶粉，盐，小苏打，无铝泡打粉，称好放在盆中先搅拌均匀。

3.把混合好的粉倒入溶液中，揉成一个面团，盖上盖，静置1小时。

4.将静置好的面团一分为二，先取一份出来操作，另一半仍然盖上盖防水份流失。

5.擀成0.5厘米厚的面皮，切成条状。

6.放桌上搓成约30厘米的长条。

7.一手抓一端，两手反相转10几下后对折，面条就自然绞起来了。

8.继续抓着两头，再双手反相转后，对折第二次。

9.收层时，就是把两条尾巴从头的圈圈处穿过去，稍捏紧下就可以了。

10.小麻花依次这样做好。

11.锅中油温4成热，下入做好的小麻花，用最小的火力慢慢炸，其中不断用筷子翻动，使其炸的更均匀。

12.慢慢的麻花就会膨胀浮起来。我分两锅炸的。

13.炸至微微上色，淡淡的金黄色就可以捞起控油，麻花自身的热度还会让它再上一个色度。

14.放凉后的麻花，个个金黄，十分讨喜，让人很有食欲。

15.完全凉透后，才可以收密封罐保存哦。

七、陕北酸汤的做法和配方？

酸汤

食材：饺子、虾皮、香菜、葱花、白芝麻、香葱、

调味：食盐、鸡精、香醋、生抽、辣椒油

1、碗中倒入，1勺生抽、3勺香醋、1勺辣椒油、1勺熟白芝麻；再加适量的食盐、鸡精、虾皮、香菜、香葱和紫菜。四样不可缺的东西，虾皮，香菜，葱花，紫菜，醋与生抽比例为3:1。

2、开水锅煮饺子，煮面条煮饺子水一定要宽，也就是多，用木铲轻轻推动，千万别煮破了，这对酸汤饺子来说，是最失败的，重复添加2-3次凉水，开锅捞出。

3、饺子煮熟先给碗里舀2勺滚烫的饺子汤，不用太满，因为还要盛煮好的饺子。

4、无论是速冻的水饺、还是自己包的饺子，都可以用这个酱料来调味，搭配这碗酸汤，我能连吃30个水饺，五分钟就做好啦，而且零失败，同款酸汤汁可以做酸汤面、酸汤粉一样好吃。

八、麻辣酸汤的做法和配方？

1、将5克姜切末，香菇30克切丁，木耳30克切片，火腿20克切条，黄瓜30克切丝，豆腐150克切条，香葱5克切末，香菜5克切段

2、将两个鸡蛋打散在碗中

3、起锅，加入食用油5毫升，放入姜末，香菜末，翻炒爆香

4、加入水1升，放入木耳，金针菇50克，火腿，黄瓜丝，香菇，

5、加入老抽3克，黑胡椒3克，盐3克，醋5克，倒入15克水淀粉

6、倒入鸡蛋液，加入香菜，搅拌均匀

7、出锅完成

九、酸汤的做法和配方大全？

酸汤的家庭做法如下

配料

大葱段一小节，鸡蛋1个，木耳100克，海带100克，香菇四颗，腐竹100克，菠菜苗三根

1.以上材料洗净切碎

2.锅里放少许花生油，炒2分钟

3.加3小碗水煮开

4.3勺玉米淀粉，或其他淀粉，用1/3碗水和开

5.倒入滚开在煮2分钟就好了，盛入碗中

十、陕西酸汤的做法和配方？

最好有引子，找个做酸菜的人让他给你一碗原汤，要用干净碗不能粘水，粘油，然后回来把菜焯熟加入引子，加温开水或者面汤发酵