酸果古老鸭的做法？ 文山酸汤米线酸汤做法？

一、酸果古老鸭的做法？

1

鸭肉切大块，加入姜和白酒腌20分钟。酸萝卜切方块。白果去皮去壳去薄膜

2

锅中温少许油，炒香干辣椒和花椒

3

再放入酸萝卜、酸菜、泡山椒和泡椒，大火炒香

4

放入鸭肉，继续用大火炒

5

炒至鸭肉出油

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鸭肉和其他材料一并倒入砂锅中，加入水

7

煮至快沸时，去除浮泡（血水）

8

继续用小火炖

9

小火一个小时后，倒入白果

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再继续小火四十分钟左右就好了

二、文山酸汤米线酸汤做法？

菜品】：超简单～爆好吃酸辣开胃的酸汤米线

【烹饪食材】：米线一份，葱一根，蒜末适量，辣椒粉适量，白芝麻适量，生抽两勺，盐一勺，花生米一勺，香醋一勺，糖一勺，香菜两棵。

【烹饪步骤】：

1、先准备一个大碗，清洗干净，擦干表面的水分，碗中放入白芝麻和辣椒粉，大蒜拍碎切成蒜末，将葱花切成大小均匀的葱末，放在碗中备用。

2、锅中放入适量的食用油，将油烧热，倒入到刚刚切好的食材中，

3、放入一勺老抽，一勺陈醋，用勺子搅拌均匀。

4、加入一勺白糖，一勺食用油，快速搅拌，将白糖和食用盐成油热的温度，搅拌融化。

5、将米线提前泡发，放在水中泡发20分钟左右即可。

6、准备不粘锅放入适量的清水，将水煮开，放入米线，煮大概两分钟左右，将米线煮熟，捞出放在一旁备用。

7、煮熟后的米线捞出控干水分，放入刚刚搅拌好的料汁中，加入一碗清水。

8、放入花生米，香菜清洗干净，切成大小均匀的香菜段放在米线中，搅拌均后即可食用，一到美味营养的食材就完成啦。

【烹饪小贴士】：

1、米线最好多煮一会看，一半米线都会很硬，所以煮的时间越长会越好吃，软糯美味，如果太硬，会影响口感，而且对身体不大好。

2、可以放入一些自己喜欢吃的丸子或者蔬菜，将丸子煮熟，青菜煮熟后放入料汁中，搅拌均匀后即可食用，味道鲜美，营养多汁。

3、其实米线和醋是绝配，所以可以多放一些醋，醋的味道可以发挥米线中最大的美味。

4、挑选香菜的时候有一个小秘诀，要选择看上去很光滑很顺溜的香菜，一般摆放整齐，大小均匀的香菜都是营养价值较高的香菜

5、花生米最好自己在家炒，因为在外面买回来的花生米一般都是放了很长时间的花生米，不仅营养流失，而且还会有不脆不香。而自己在家炒熟的哈生米一般都会很香，香脆可口，美味营养，可以在花生米上面，放一些食用盐或者白糖，放入米线中，味道更加鲜美营养。

三、酸汤鹅汤做法？

一、用料：茅山老鹅四分之一只、山药一段、莴笋一只、白干适量、木耳少许、豆芽少许、西红柿一只、平菇适量、凯里酸汤少许。

二、做法1.倒入少许油。2.葱姜炝锅。3.入番茄翻炒出汁水后加入少许凯里酸汤。4.加入料酒。5.加入老鹅煮一会儿，让其入味。6.加适量水煮一会儿，这个酸汤是浓缩的哦。7.接着加入莴笋块，山药块。8.接着白干。9.接着豆芽。10.最后平菇。11.盖上盖煮一会儿使其充分入味儿。12.出锅前尝一下，淡的话加些盐；味道浓的话可以再加些水。

四、酸汤鱼片的酸汤正宗做法？

材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。

【制作步骤】

1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。

2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。

3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。

4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。

5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。

6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。

7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。

五、酸汤酸鱼粉的做法？

材料 鲩鱼腩1块，番茄若干个，大豆芽菜，酸菜，盐，酒 做法 1、鲩鱼腩洗净斩成小件，用盐和酒腌好。

2、大豆芽菜摘去根须后洗净。3、酸菜洗净切开就可以了，不用水泡。4、先用煲烧开适量的水，然后用锅将鲩鱼腩煎香，溅酒后转入煲里。5、待汤水转为奶白色的时候将番茄、酸菜、芽菜加入，再煮十分钟左右放盐调味便成。材料 鲤鱼二斤左右的。，辣椒酱，番茄酱，西红柿，姜，蒜，，酸菜鱼用的那个酸菜，香菜，胡椒粉，豆芽，油菜，豆苗，配菜可自选 做法 1.1将鱼剖开去内脏，去干净黑膜，这个是最腥的部分。去掉鱼身上的腥线切成小块。2.2先用油把辣椒酱和番茄酱炒一下、倒入水，加蒜、姜，葱段，然后煮沸。3.3加入准备好的菜，胡椒粉，再把鱼块放入锅里煮，待鱼肉熟后即可食用，鱼不能煮太久，否则鱼肉不鲜嫩。

六、酸汤做法北方？

1；葱切碎、姜切碎备用

2；猪肉切片剁碎，放入容器中磕入鸡蛋，放入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、姜末

3；用筷子朝一个方向搅拌

4；再放入葱花，加适量的油，继续搅拌均匀

5；把一张馄饨皮摊开放入调好的肉馅

6；再把两头粘在一起，依次包好

7；紫菜撕成碎片，放入碗中，加适量的葱花、醋、辣椒油、香油、虾皮

8；锅中加水烧开，放入包好的馄饨下锅，用锅铲推动馄饨，煮沸后馄饨会漂浮在水面，倒入少许水，煮制馄饨熟透

9；碗中加入适量的馄饨汤酸汤就做好了，然后把煮好的馄饨放入碗中

10；一道美味的酸汤鲜肉馄饨就做好了

七、紫菜酸汤做法？

第一步：将紫菜洗净撕碎放入碗中，加入三分之二的虾米。

第二步：在锅中放入适量的水烧开，然后淋入拌匀的鸡蛋液。

第三步：等鸡蛋花浮起时，加盐、味精然后将汤倒入紫菜碗中、淋2 ，3滴香油，最后撒上葱花即可。

八、酸汤粉做法？

酸汤粉家常做法：

主料：4种

米粉500g，莲花白，猪肝，猪肉末，

辅料 ：7种

香菜适量，辣椒面适量，木姜油适量，大蒜适量，青辣椒3根，小葱适量，袋装红酸汤1袋

烹饪步骤 ：

步骤1

准备上述所有食材

步骤2

将青辣椒在火上烧至变色

步骤3

开中大火，砂锅里面加入半袋酸汤，加入适量清水，放入莲花白

步骤4

在煮开的酸汤中放入米粉，转成中小火

步骤5

将肉末搓成一个个小丸子

步骤6

放入到煮开的酸汤中

步骤7

加入猪肝，烧开到猪肝变色，酸汤粉就可以了，吃的时候在表面撒一层香菜

步骤8

制作辣椒蘸水：将之前烧好的青辣椒、小葱、香菜、大蒜切碎。

步骤9

将辣椒蘸水作料装入小碗中，加入几滴木姜油，放入辣椒面，盐巴，一小勺酸汤拌匀，就可以边蘸辣椒水边吃酸汤粉啦。

九、萝卜酸汤做法？

白萝卜切片，放入盐将萝卜片搅拌均匀，然后腌制10分钟左右，然后将水倒掉，把萝卜清洗干净待用；

2.罐子里加糖、醋、盐比例为十比三比二；

3.取新鲜柠檬和橙子刨下表面薄薄的一层皮，然后全部倒入罐子，片刻萝卜会出水，将萝卜搅拌均匀，确保萝卜都淹没在汁中即可，密封冷藏，1至2天后即可食用。

十、新疆酸汤做法？

我们老新疆人做酸汤很容易，主要是为了解酒，比如昨天我喝酒太多，有些醉意了，身体感觉非常不舒服，大多数人会想喝一碗酸汤面，于是就用葱姜蒜炝锅，再加入西红柿或者西红柿酱，炒成酱汤再加入水就成了，想吃面的人可以给汤里下揪片子，就可做成一碗酸汤面了