酸菜老汤能用吗？ 酸菜老汤表面起白霜能吃吗？

一、酸菜老汤能用吗？

能用，这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。

将汤盛于搪瓷缸内，晾凉后放在电冰箱内保存。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放主料加上述调料（用量减半），再添适量清水（水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量）。炖熟主料后，依前法留取汤汁即可。如此反复，就可得到“老汤”了。

二、酸菜老汤表面起白霜能吃吗？

酸菜本身就是一种经过很长时间腌制的菜，需要发酵，表面起的白霜也就是发酵所产生的东西，应该是可以食用的，不过吃之前最好把那个白霜弄掉，以免影响食欲。酸菜是一种很开胃的食物，做酸菜鱼呀，酸菜火锅都是很好吃的，我们平时舀酸菜的时候尽量用干净的工具，以免让酸菜坏掉。

三、好吃的老汤酸菜面怎么做好吃又简单，做法？

配料：主料：酸菜西红柿肉辅料：盐酱油山芋粉制作方法：

1.酸菜，西红柿，切丁。

2.肉切丝加山芋粉，盐，酱油稍腌一会。

3.锅里倒少许油，热了倒肉翻炒至熟，加料1再炒闻到酸菜的香味，加适当的水，煮沸关火。

4.烧好开水煮面。捞起。

5.放入炒好的菜菜，入大骨汤即可。

四、老汤干豆腐的做法，老汤干豆腐怎么做好吃，老汤？

老汤干豆腐的做法

葱碎、姜碎、花椒粉、干红椒用油炒香，加入水，加入浓汤宝煮开。另取锅把肉片飞水，去除腥味儿和血水。

水开后，把肉片放入继续煮大概五分钟。

放入干豆腐，继续煮五分钟，关火，焖十分钟。再次煮开，关火再焖10分钟。（为了让干豆腐肉片与鸡汤很好融合）这种方法既能让干豆腐很好入味，还能使得干豆腐不被炖碎而且特别劲道👍👍👍

再次烧开水，放入适量孜然粒，煮一分钟。

干豆腐捞入盘中，撒上香菜叶，浇上热汤！

美食的诱惑不可挡！开饭喽😀😀😀

五、老汤豆腐怎么做？

食材用料老豆腐一块、五花肉六七片、筒骨一根、大葱一小段、姜二三片、蒜四五瓣、小茴香少许、花椒一粒、茴香一粒、辣椒面少许、生抽、盐老汤豆腐的做法1.豆腐竖着一切二然后再切成小片2.筒骨洗净入锅中3.加水煮开4.捞出洗净5.洗净后入高压锅中，加水与骨头平6.高压30分钟一次，共二次7.取出8.把汤和料都倒入一般的锅中，放煤气灶上中火加盖再熬一至二小时，熬成白汤(刚开始有浮沫，可以用勺子小心地舀出来）

9.锅上火加热，入适量油滑锅10.加入五花肉片煸炒11.煸炒到二面都变色微干有香味飘出12.加入大葱、姜片、大蒜头、花椒、小茴香、茴香煸炒13.煸炒到出香味，加入生抽14.入辣椒面和盐15.加入刚才熬好的白汤16.加入豆腐（入豆腐的时候要小心，动作要轻哦，否则豆腐容易碎的）

17.加盖焖煮十分钟，当中稍微翻动一下（动作要轻），使受热味道均匀18.盛出，撒些京葱粒和辣椒面

六、老汤酱大骨的做法，老汤酱大骨怎么做好吃，老汤？

食材

主料

猪大骨

500g

辅料

料酒

适量

老抽

适量

老汤

适量

香料

适量

生姜

适量

步骤

1.把猪大骨砍成大块，然后在清水里浸泡出血水洗净

2.把猪大骨放进锅里，加入适量的清水

3.用大火煮沸，片掉浮起来的泡沫

4.加入生姜片

5.加入料酒，

6.用中火慢慢的炖一个小时

7.加入老汤块一块

8.加入香料适量

9.再加入老抽适量

10.继续中火煮半个小时左右

11.收一下汤汁即可食用啦

小贴士

七、炖肉的老汤怎么做？

煮肉用的老汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。

最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样。不易拣出的调料要用纱布包好。

将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖”。

八、老汤酱牛肉怎么做？

主料：牛腱子1250克香料：八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块步骤：

1.准备所需食材：我选的是前腱，前腱筋多，吃起来口感更棒2.用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水，捞出沥干水备用窍门：牛腱子在凉水中浸泡2小时，可去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥3.姜切片，葱切段备用4.把香料包和牛肉放锅中，加水没过牛肉即可窍门：

①香料如果找不到那么多，那么八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有②可用纱布把香料包起来，香料用量不要太多，否则会盖住肉味5.水烧开后撇去浮沫窍门：浸泡后的牛肉，已去除大部分血水，可不做焯水处理，但在酱的过程中，大火烧开后，要撇去浮沫，去除腥味6.再放100克黄豆酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味7.然后下50克黄酒、葱段、姜片、50克黄酱、50克盐和60克冰糖8.转小火盖盖儿慢炖两至三小时，炖至用筷子能轻松扎透，就熟了窍门：

①想节约时间可选用高压锅，上气后压30分钟左右，然后再浸泡2小时，但是口感不如小火慢炖的劲道，肉香味也没那么浓郁②酱完的牛肉泡在汤中，等汤快凉时再捞出来，味道更好9.牛肉彻底放晾后再切，刀垂直牛肉纹理切片，薄厚随意，整齐的码放在盘中，还可调碗料汁蘸着吃窍门：

①牛肉彻底放晾后才容易切薄片，切牛肉时刀一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好②调料汁：姜蒜剁碎，加辣椒油、香醋、白糖、生抽拌匀，蘸食味道更鲜美③老汤储存：可晾凉后直接冻上，还可每天烧开一次，常温放置

九、怎么做老汤干豆腐？

简介 又到了东北菜系列了，不过关于东北特色的美食实在是太多了！所以只能向大家介绍几道东北最有特点的美味了。

干豆腐是东北最常见的一种食品了，而最著名的干豆腐产自榆树市的了。所以今天这道老汤干豆腐自然用的就是榆树干豆腐。材料 榆树干豆腐1张，肉末100克，老汤800毫升，青葱2根，姜3片，酱油3匙，盐1小匙，鸡精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙 做法 1.干豆腐切成大方块；青葱切成细丝、姜切片 2.锅中到油，放入肉末、姜、葱翻炒 3.放入酱油、加入老汤；汤开锅后加入干豆腐 4.加入少许盐、糖、味精，小火炖十五分钟（不要把汤靠干）

十、卤肉的老汤怎么做？

制作家用老汤。任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，将肉食捞出食用，拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为"老汤"之"始祖"。

这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言。家庭保存老汤量依人口多少，每次得老汤500—1000克即可。