酸辣汤用什么醋最好？ 炖肉什么时候放醋最好？

一、酸辣汤用什么醋最好？

酸辣汤用的是陈醋最好

陈醋酸度大，而且颜色浓厚，符合酸辣汤特性。

　　陈醋是汉族发明的传统调味品之一，在中国生产食用已经有3000多年历史。

　　酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。清徐县所产老陈醋在一九二四年巴拿马国际博览会上获优质商品一等奖。

二、炖肉什么时候放醋最好？

指导意见：主要是因为放一些醋，能够将肉里边胶质以及钙营养融入到汤中，有利于体内吸收，也要掌握好火候，尽量煮烂，才能将营养炖煮出来，而且炖肉时候加醋也可以使肉饱之味儿比较鲜，避免肉炖烂糊。但是醋和蛋白质也会发生反应，要掌握好量，也不要放太多。

三、红烧排骨什么时候放醋最好？

1、排骨的营养：猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2、炖排骨放醋的原因：炖排骨汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。

3、放醋的时间：排骨汤出锅前15分钟左右放醋，早了会破坏蛋白质，晚放达不到分解钙质的效果。

四、烧鱼什么时候放醋最好？

红烧鱼食尽量不要太早放醋因为醋，他又挥发的作用，放早了不起作用，待到鱼九成熟的时候，溜着锅边倒一点醋，这样能够去掉鱼的腥气，使做出来的鱼更加鲜美，也能够去掉鱼里边的一些味道我个人比较喜欢红烧鱼，放一点点醋这样烧出来的鱼更加鲜美

五、炖猪肉时什么时候放醋最好？

在炖肉时，想要让肉炖的更烂，可以加一些醋。一般在肉炖到一半时加醋效果最好。因为肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热，可以加速分解成可溶性、柔软的明胶。

六、炒菜的时候什么时候放醋放醋也有科学？

是否科学，取决于目的。

1、醋能有效地保护细胞膜，让蔬菜的一些营养物质（比如维C）在翻炒中损失的少一些。如果为了保护蔬菜的营养，那么早放醋就是科学的。

2、醋酸是易挥发物质，提早放醋会让醋酸在菜熟之前就挥发了一部分，损失了酸的味道。如果为了保护醋味，那么晚放醋就是科学的。

反过来，为了保护醋味而早放醋，结果与目标相反，则是不科学的；同样，为了保护蔬菜的营养而晚放醋，结果实现不了这个目的，也是不科学的。

不考虑目的而只讨论行为本身是否科学，是无意义的。

七、醋椒汤和酸辣汤的区别？

         醋椒汤和酸辣汤的区别是：   

        一个是麻辣烫，一个是香辣味的。天津醋椒汤放两次醋和胡椒，突出醋味，酸辣汤酸辣并重。酸辣汤的酸可以用番茄之类的来起味,而醋椒汤就必须用醋来起酸味。

       酸辣汤的酸可以用番茄之类的来起味,而醋椒汤就必须用醋来起酸味

八、炖排骨什么时候放醋都说放醋好，那是在什么时候放？

1、排骨的营养：

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

2、炖排骨放醋的原因：

炖排骨汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。所以做排骨汤时放些醋好。

3、放醋的时间：

排骨汤出锅前15分钟左右放醋，早了会破坏蛋白质，晚放达不到分解钙质的效果。

九、炒菜什么时候放醋？

炒到一半了放醋。

因为刚开始放的话会蒸发，后放又不入味。

十、卤肉什么时候放醋？

卤肉不需要放醋的，只需要放生抽，老抽，

卤肉方法如下：

原料：五花肉2斤、鸡蛋6个。

配料：八角6个、桂皮3个、蒜头半个、姜一块切片、老抽、生抽。

做法：

1、五花肉切块炸油，炸至表皮金黄，肥肉的油基本炸出；

2、放沙锅和以上配料加水漫过肉面，加入2勺老抽、5勺生抽一起炖；

3、大火煮开后，转中火炖一个小时后，放进煮熟剥壳后鸡蛋，转小火炖2个小时；

4、炖的过程中要注意水干，太少水的话要适当加点水；

5、两小时后即可。