酸辣汤汤料配方？ 酸辣鸡杂的做法，步骤？

一、酸辣汤汤料配方？

酸辣汤

— 食材清单 —

主料:

1包

辅料:

虾

200克

鸡蛋

1个

葱花

3克

食用油

1勺

姜丝

少许

开水

800毫升

— 烹饪步骤 —

1· 准备鲜虾6.-8个。将虾仁和虾头分开，将虾头里面的内脏冲洗干净。

2· 锅倒入少许油，将虾头放入锅中大火煎出虾油，放入姜片一起翻炒。

3· 至香味飘出的时候倒入约800毫升冷水，记住是冷水哦。然后调成小火。

4· 家乐酸辣包。

5· 倒入酸辣汤包，用筷子搅匀。

6· 搅散后下入虾仁。

7· 再调至大火煮开，捞去浮末。

8· 碗中打入一个鸡蛋，搅散。

9· 依旧大火煮开，将蛋液倒入锅中。

10· 用筷子搅散。30秒后盛出即可。

11· 出锅洒点葱花即可。

12· 酸辣开胃，特别的好喝。

13· 喜欢就试试吧。

二、酸辣鸡杂的做法，步骤？

酸辣鸡杂是一道著名的川菜，味道鲜美，口感丰富。下面是制作酸辣鸡杂的步骤及相关材料：

所需食材：

- 鸡杂 500 克

- 红尖椒 50 克

- 青蒜 50 克

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 醋 适量

- 料酒 适量

- 淀粉 适量

- 鸡精 适量

- 鸡油 适量

- 辣椒粉 适量

- 白胡椒粉 适量

做法步骤：

1.准备好鸡杂：清洗干净，切成小块，上锅焯水去除血水。将焯好水的鸡杂捞出热水后过冷水浸泡备用。

2.切配菜：红尖椒切成细条，青蒜切段备用。

3.配制调味料：将姜末、蒜末、盐、生抽、醋、料酒、淀粉、鸡精、鸡油和适量的清水混合搅拌均匀成为酸辣汁。

4.烹饪：起锅热油，放入红尖椒爆炒出香味后加入鸡杂，倒入酸辣汁翻炒。最后加入适量的辣椒粉和白胡椒粉翻炒均匀。

5.出锅：将炒好的酸辣鸡杂装盘，撒上青蒜即可。

温馨提示：

1.焯水的时间不要过长，否则鸡杂会烂掉，影响口感。

2.鸡杂可以根据个人口味自由选择，也可以搭配使用。

3.调料中的量可以根据个人口味来添加和调整，让酸辣汁更适合自己的口感。

4.最后撒上青蒜既美观又香味十足，可以增强整道菜的风味。

三、酸辣肉末做法步骤？

1、油热放入材料，炒熟肉沫起锅备用。

2、锅里加少许油，倒入材料（爱吃辣的朋友可放些指天椒），放少许盐炒匀。

3、加炒好的材料，炒匀倒入材料4兜匀就可上碟。

四、酸辣片片鱼的做法步骤？

1、草鱼洗干净去掉头。

2、把鱼头位置冲前，鱼尾位置冲着自己，鱼肚冲左，左手按着鱼身子，右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开，再往左划，使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。

3、另一面也是同样的方法，上面是鱼骨，下面是鱼肉。

4、左手按着鱼肉，右手把刀斜着拿慢慢片鱼片，注意不要划着手，第一刀不要断，第二刀再切断，形成蝴蝶状。

5、片好鱼的样子，很薄。像一个个蝴蝶。

6、鱼片放入盆中用清水冲洗干净控干水分。

7、鱼头斩成两半，鱼骨也都斩成段，除了鱼头不洗。鱼骨也用清水冲洗干净。

8、鱼片和鱼骨都加入少许的盐，白酒，姜片，葱段，用手抓匀腌制半个小时。

9、切葱段，姜丝，蒜片，小米椒切成粒，小葱切成段。

10、准备干辣椒，花椒粒。

11、酸菜是酸菜鱼调料里的，我只用了酸菜，其它没用。

12、鱼腌好后捡干净姜片葱段，加入适量的玉米淀粉，用手抓匀。

13、油热后放入葱姜蒜和一半的小米椒炒香。

14、倒入酸菜，多炒一会儿。炒出香味。

15、加入适量的开水。

16、水开后一个一个下入鱼骨，煮上3分钟左右。

17、关小火用筷子夹起鱼片一片一片的放入锅中，一定要铺平，看到哪有空隙就把鱼片放哪，放完后加入少许盐，鸡精，开大火盖上锅盖焖煮两分钟，期间不要用铲子翻搅，不然鱼成碎的了。

18、拿个大一点的盆，把鱼倒入盆中，放入葱段和剩下的小米椒。

19、热锅放油，油热后关火晾一会儿放入辣椒段，花椒粒炸香。

20、把油淋到鱼片上就可以了。

五、酸辣鱼的做法和步骤？

生姜：一块

花椒：青花椒一把，干花椒一把（不喜欢麻的一瓶盖）

青小米椒：5-6个

青线椒：3-4个

泡椒:一小把

鱼：菜市场选个刺少的，让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行，推荐黑鱼。

配菜：喜欢吃什么就 放什么，但要放容易煮熟的，因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料：盐、酱油、料酒、小粉（淀粉）、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步：食材加工

清洗鱼肉，去腥：将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里，加入料酒、小粉、盐，搅拌均匀，静置几分钟后，用水冲洗，把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉，更嫩：将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆，分别腌制，因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段（拍碎）腌制；鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可，鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备：

生姜大蒜打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用（可放一起），吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备，我准备了土豆片，薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步：下锅

1、起锅烧油（植物油），放入鱼头鱼骨炸一下，捞出备用（这样更香，也可以不炸）

2、起锅烧油，油温变热，依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水，待水再次沸腾，放入配菜，然后依次下入鱼片（不能一起倒进去，否则会粘连）。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火，慢慢搅动（不能大火、不能快，否则鱼片可能会碎）。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油，油温变热，放入青花椒，煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

六、酸辣鱼的家常做法步骤？

1. 草鱼，酸辣椒，芹菜，姜。

2. 辣椒和姜丝，芹菜切丝。

3. 油烧开放进切好的鱼块，。

4. 撒盐油煎。

5. 两面煎黄。

6. 淋上酱油炒匀。

7. 再放进酸辣椒炒匀。

8. 放清水煮十分钟煮入味。

9. 再放进姜丝，芹菜烧开。

10. 放进味精烧开出锅。

11. 煮好的酸辣鱼。

七、酸辣米粉的家常做法步骤？

米粉先用开水泡1小时。酱油，醋，胡椒粉，盐，味精，倒在碗中。米粉开水下锅煮熟，把粉捞到碗中，再倒一些煮粉的水，加辣椒油，酸豆角，油炸花生米，香菜

八、酸辣脆瓜做法步骤？

用料：

黄瓜8斤

青辣椒6个

红辣椒半斤（个人喜好）

姜个人喜好

花椒个人喜好

盐半袋

酱油半桶

蒜两个

油一点点

酒一点点

做法：

1/15先准备好黄瓜，用厨房纸擦干净，不需要洗。

2/15切成途中条装 ，切掉过大的黄瓜瓤，用厨房纸擦干净水分。

3/15倒入盐沙一晚上。

4/15沙好黄瓜水倒掉不需要用水冲洗

5/15提前起点青红辣椒，如果喜欢辣就把红辣椒对半切开。 姜切片 蒜切片

6/15姜蒜切片

7/15准备好空瓶子

8/15把切好的材料一层一层在容器里面码好

10/15把锅里倒入油加热，把花椒 爆香 ，晾凉。

11/15把酱油倒入锅中 ，加热放糖 ，小火熬融化 ， 晾凉。 

12/15花椒油晾凉就可以放入咸菜上面。

13/15放酱油糖汁，最后加入小半瓶白酒

九、凉拌酸辣笋尖的做法和步骤？

竹笋洗净煮熟，竹笋煮五六分钟即可

拿出放凉切丝

煮竹笋期间配料，白糖、盐、辣椒油，我还加了一点花椒粉（可省），后面也有再炸花椒

花椒拍开，蒜切末

锅内加少许油放入花椒粒和蒜末炸制金黄，趁热倒入配料当中拌匀

放入笋丝，加蚝油、醋、味极鲜酱油拌匀，根据个人口味调整酸甜咸辣

撒上少许白芝麻

可以开吃，也可以放入冰箱，冰镇后再吃，相当开胃

十、白族酸辣鲫鱼的做法和步骤？

食材：鲫鱼600克、青椒50克、姜丝适量、酸梅醋30克、生抽适量、料酒适量、生粉1勺、老抽几滴、水淀粉适量。

2、首先把鲫鱼清理干净，把鱼头斩出来，然后把鱼身斩成一块块，加适量的盐，1勺生粉。

3、搅拌均匀腌制几分钟，青椒清洗干净，然后切成小丁，姜丝、酸梅醋准备好。

4、热锅下油，油量比平常炒菜多些，然后把鱼块摆到锅里用小火慢慢煎。

5、煎至两面焦黄色然后铲上碟子。

6、再开火下油，放姜丝进去爆出味来，然后放青椒丁进去加适量的生抽。

7、加30克的酸梅醋，然后鱼块回锅。

8、加几滴老抽进去翻炒均匀盖上盖子小火焖2分钟左右。

9、然后打开锅盖下适量的水淀粉进去翻炒均匀，大火收汁10秒左右就可以出锅了。