老式胡辣汤的正宗做法及配方窍门？

一、老式胡辣汤的正宗做法及配方窍门？

将锅坐火上加入清水或高汤1500毫升，（说明上是1000毫升，狮感觉那个水量，味道有点咸）

汤开后加入蔬菜料包和油料包并放入自己配的苕粉、干豆腐、黑木耳和切片的熟牛肉，煮至苕分透明（注苕粉要提前用温水泡软）

将粉包用300毫升凉水调成糊状并搅入锅中，边倒边快速搅拌，待汤变得浓稠时即可关火

吃时淋入麻油，也可以依照自己的口味加入醋和辣椒油

二、老式胡辣汤的做法？

步骤/方式1

先把食材准备好，清洗干净。配菜可以随意添加，除了这些素菜，还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。

步骤/方式2

把豆腐切丁；黄瓜和火腿肠切丝；香葱和姜切小粒。

步骤/方式3

把香菇和木耳切丝；金针菇切段。

步骤/方式4

鸡蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌匀；玉米淀粉加两勺清水拌匀。

步骤/方式5

把盐、生抽、老抽、香醋拌匀，调成料汁，这样待会煮汤时不会手忙脚乱。

步骤/方式6

起油锅，放入葱和姜煸香。

步骤/方式7

倒入一大碗清水，放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。

步骤/方式8

烧开后，再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊，煮一两分钟。

步骤/方式9

倒入打散的蛋液，接着倒入调好料汁，拌匀。

步骤/方式10

最后倒入水淀粉拌匀，再次烧开后，即可出锅享用。

步骤/方式11

出锅

三、老式豆腐条胡辣汤的做法？

胡辣汤】

原料： 熟鸡血（或鸭血）200克，香菜50克，水发木耳100克，盐3克，酱油3克，胡椒面10克，味精3克，姜末3克，香油15克，淀粉20克。

做法：

1、把熟鸡血切成丝。把香菜洗净，切成末。把木耳洗净，切成丝。

2、坐勺，放汤，加盐、酱油、胡椒面、姜末烧开，撇净浮抹，找好口味，放入熟鸡血丝、木耳丝、点味精，用水淀粉勾芡，淋香油，撒上香菜末，出勺即可。 特色： 香、辣、开胃、下饭。 【羊肉胡辣汤】

工艺：煮 口味：麻辣味 主料：羊肉(肥瘦)(250克) 小麦面粉(500克) 粉皮(200克) 海带(鲜)(100克) 豆腐(100克) 菠菜(200克) 调料：胡椒粉(15克) 姜(20克) 五香粉(8克) 盐(6克) 醋(10克) 香油(5克) 制作工艺 1. 羊肉洗净切丁；

2. 粉皮切段；

3. 海带切成丝；

4. 豆腐入锅炸透捞出切成丝；

5. 菠菜拣去黄叶，切成段；

6. 鲜姜切成米粒状；

7. 面粉放入盆内，用清水和成软面团，醒几分钟再掂上劲，然后兑入适量清水轻揉，至面水发时换上清水再洗，直到将面块中的粉汁全部洗出，将面筋拢在一起拿出，浸泡在清水盆内，并将粉汁沉淀备用；

8. 锅内添水，总入羊肉高汤（100克），加入粉皮段、海带丝、炸豆腐丝和盐，烧沸，然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；

9. 锅大开后，将沉淀的面粉汁搅成稀糊，勾入锅内，放入五香粉、胡椒粉、辣椒粉、姜丝搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋醋及香油。 【方便胡辣汤】

配料：老豆腐块、青菜丁、核桃、袋装糊辣汤 做法：豆腐油煎一下、加入三大碗冷水和糊辣汤里面的配料包、水开后加入青菜丁。到入搅拌过的糊辣汤粉粉。煮个三分钟就

四、河南许昌胡辣汤做法？

原料:胡辣汤料40克，胡椒20克，辣椒10克，熟羊(牛）肉400克，羊骨高汤3kg，面筋1.5kg，面粉300克，粉条100克，加粉芡

调料:葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成.

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

五、河南商丘胡辣汤做法？

面粉加水揉硬点儿的面团，软的话继续加面揉硬。放置半小时，面团放小盆里加水洗面筋。 没面筋也可以。步骤 2

这个表面看着有白白的说明还没有洗好。把面筋捞出来到另一个碗里继续洗，洗出来的水倒入刚才的盆里。 面筋洗好后放入酵母，面筋放置约2小时（夏天），冬天放置5小时。发酵到2倍大左右。面筋水留着待用。步骤 3

木耳，黄花菜用热水泡发后，洗干净。 红薯粉煮好，面筋蒸好切块儿备用。

步骤 4

羊肉切碎和粉条一起加入酱油炒2分钟。

步骤 5

锅里加入肉汤，煮肉汤时要放多点儿白胡椒和一把花生。 煮开后加入木耳，黄花菜，面筋。 汤里加入盐，十三香，白胡椒等香料。白胡椒要多放才够味儿。 大火煮10分钟左右，保证粉条煮熟。 汤里加入刚才的洗面筋水，或者用生粉加水搅匀倒入锅里。稀稠根据自己的喜欢去做，喜欢稀的就少放点儿面筋水。 煮开2分钟关火。

六、河南固始胡辣汤做法？

用料:牛肉 500克，豆腐皮 1张，金针菜（干） 30克，木耳（干） 20克，花生 100克，面筋 80克，红薯粉条 80克，面粉 80克，盐 ，鸡精 适量。生抽 适量，老抽 适量，白胡椒粉 15克，姜 4片，八角 5颗，花椒 适量，桂皮 一小块，香叶 3片，丁香 3粒

步骤1:

牛肉切小块，用盐，鸡精，生抽，老抽，蚝油，花椒，八角，姜片腌一个小时。 腌牛肉的时候准备其它食材，木耳，金针菜，红薯粉条泡发，豆腐皮切丝，面筋切丁。 花生凉水下锅，加入盐，两颗八角，几粒花椒，水开后再煮10分钟，煮好后不用捞出，继续浸泡。煮花生这一步不要省略，不然胡辣汤做出来颜色会很难看。

步骤 2

牛肉腌好后，开火，坐锅，放油，油热后放入牛肉翻炒几分钟，然后离火。

步骤 3

准备一口大些的锅，加入大约5升牛骨汤（或水），水开后放入炒好的牛肉，香叶，桂皮，煮半小时，加入木耳，再煮半小时。 用漏勺舀出飘在上面的花椒，八角，姜片等香料。

步骤 4

然后捞出煮过的花生，放进锅里，再放豆腐皮，金针菜，粉条，面筋煮开。

步骤 5

面粉加水，调成稠面糊，搅拌均匀。

步骤 6

缓慢倒入面糊，一边倒一边搅拌，不要让面糊凝结成块。 煮开后加入15克白胡椒粉，一大勺鸡精，再煮5分钟左右关火。

步骤 7

如果喜欢，碗里可以倒点醋，香油，再配上水煎包，或者油条，包子，油饼，糖糕一类，就是一顿正宗的河南特色的早餐。

七、河南洛阳胡辣汤做法？

熏豆腐干切片，木耳切碎，金针菇扯散，从中间切开，粉条切段，香菜切段，起锅烧水，烧开放入金针菇、木耳、熏豆腐干、花生米、粉条、水淀粉煮一会，加入老抽、食用盐、胡辣汤料、胡椒粉、香油搅匀，放入香菜即可。

八、河南淮滨胡辣汤做法？

准备食材:熟牛肉、面粉、红薯粉条、干黄花菜、干木耳、菠菜、豆腐皮、海带丝、大葱、生抽、食盐、香醋、黑胡椒粉、十三香、芝麻油、香油。

做法步骤:

1、准备好食材，干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡1个小时，红薯粉条清水泡软，食材捞出洗净，再将黄花菜切小段，木耳切宽细丝。

2、熟牛肉切成小肉丁，菠菜洗净后切成小段，海带和豆腐皮叶分别切丝。面粉装入大盆，加少许水，用筷子搅成面絮，和成面团,饺子面的硬度即可，面团覆盖保鲜膜醒发30分钟，盆中加入清水，面团浸泡5分钟，然后反复抓洗好的面团，直到颜色变深面筋就洗”了。洗好的面筋水留下备用。

3、准备调味品，添加一锅清水，水煮开后加入黄花菜和海带丝，煮开后再加入熟牛肉粒,然后加入粉丝，等锅里水煮开，洗好的面筋团揪成小面筋片，逐个加入汤中，煮沸搅动后加入豆腐丝，改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的水先用筷子搅匀，一勺一勺倒入锅里。

4、用筷子顺时针充分搅动均匀，直到添加到汤汁浓稠，再次沸腾时加入生抽，适量食用.盐，加入适量鸡精，也可以不放，加入适量十三香和黑胡椒粉，继续煮3分钟，加入菠菜段，加入香醋，淋上香油即可，黑胡椒粉和香醋的用量大一些更出味。配上油条或面饼真的超级美味。

九、河南光山胡辣汤的做法？

原料：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克，粉芡。

调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。

步骤1

在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开；

步骤2

待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成；

步骤3

起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

十、山西胡辣汤的做法和配料窍门？

海带粉条金针花洗好切小段，锅里放水或者肉汤骨汤，加入胡椒粉辣椒粉、盐味精鸡精白糖十三香、加入生抽老抽耗油、把粉条海带金针花花生豆放入，然后煮上十几分钟，最后用淀粉勾芡。

需要注意的是用肉汤骨汤做出来口味更好。