郝大厨酸辣汤做法？ 何大厨酸辣汤做法？

一、郝大厨酸辣汤做法？

食材：豆腐、香菜、香葱、胡萝卜、笋、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、水淀粉、鱿鱼、虾仁、海参、鸡汤800ml、白胡椒粉2小勺、陈醋3小勺、盐1小勺、生抽1小勺、花生油1大勺、白糖少许、香油数滴。

做法：

1、大葱切丝，胡萝卜切丝，笋切丝；

2、木耳切丝，香菇切丝，豆腐切丝；

3、鱿鱼切丝，海参切粗丝或整个，虾仁切段或整个；

4、香菜叶、香葱叶切碎；

5、胡椒粉和陈醋一起放进小碗，搅拌均匀成酸辣汁备用；

6、起炒锅，下花生油，热锅凉油爆炒葱丝、胡萝卜丝和香菇丝，至出香味；

7、加入鸡汤，烧开后下豆腐丝，下笋丝、木耳丝。

8、再次烧开，下鱿鱼丝、海参和虾仁，沸腾后加入生抽；

9、加入盐和少许白糖，尝尝味道，调出适合的咸淡味道；

10、待汤水再次沸腾后，下入水淀粉，不要一次加入，少量多次，慢慢调出自己喜欢的浓稠度；

11、再次沸腾后，隔粗筛下入打散的鸡蛋，同时移动粗筛，转出漂亮的蛋花丝；

12、待汤汁再次煮沸后，一次加入调好的酸辣汁，烧开后煮10秒钟，关火。

13、加入几滴香油，撒上葱花和香菜末，起锅

二、何大厨酸辣汤做法？

准备嫩豆腐半斤左右，先切成半厘米厚的薄片，再切成长条；胡萝卜半个，先切成薄片，再切成细丝。

泡发好的木耳一小把，切成细丝；香菇两个去掉根部，也切成细丝，和木耳放在一起备用。

小葱两根切成葱花；香菜一根切成段，一起放入盆中备用。

准备一个小盆，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散。食材就全部准备好啦。

起锅添入适量清水，水开后下入香菇，木耳和胡萝卜，用勺子推动几下，焯水一分钟倒出控水。

另起锅添入清水，大火烧开，下入焯水后的配菜，再下入豆腐丝，加入食盐6克，白糖1克提鲜，鸡粉2克，胡椒粉3克，搅拌化开调料，改中火煮一分钟。

加入陈醋40克，老抽几滴调色，再勾入适量的水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，煮沸以后，淋入鸡蛋液，用勺子轻轻转动，使鸡蛋均匀散开，加入少许芝麻油，即可关火起锅盛入汤盆中

三、酸辣开胃的爽口包菜怎么做？

【主料】:包菜【调料】

:1)油.盐.糖.醋.鸡粉2)干辣椒.姜.蒜【做法】

:1）包菜用手撕成一片片，放在盆里泡一下，捞起，沥干.姜蒜拍松剁成茸，干辣椒擦干净，切成两段，待用.2）锅烧热，放油，至6成热，放姜蒜爆香，下干辣椒，再将包菜放入翻炒片刻，叶片稍微有点蔫的时候，加少量糖，盐，醋，鸡粉翻炒均匀，起锅即可.【小贴士】

:1）虽然很多人说包菜不洗炒出来比较好吃，不过我是比较难忍受.最起码我觉得卫生问题就.....

.2）包菜洗了之后留一点点水分，不要全部沥干，不然炒的时候火一大就容易糊，除非你是爆炒包菜.3）糖少放一点点，只是调味用，多了就变成糖醋包菜了.4）炒的时间不要过久，叶片带点脆脆的感觉是最好的。

四、姜师傅开胃酸辣汤做法？

豆腐一小块

香菇三到四朵(个人比较爱)

火腿半根

鸡蛋两个

木耳两朵

辅料

白胡椒粉适量

玉米淀粉适量

调料

盐适量

香油一丢丢

酱油适量

醋两滴（喜欢多放）

1. 食材准备。

2. 锅中烧开水。

3. 先把豆腐和香菇放入，煮开后几分钟。

4. 然后放入火腿丝和木耳丝。

5. 碗里放入白胡椒粉，然后加入酱油调开。

6. 倒入锅中。

7. 加入适量的盐调味。

8. 然后勾好水淀粉，加入汤中。

9. 锅中汤再次烧开后，鸡蛋打散倒入汤中。这样打出的蛋花更漂亮。

10. 出锅之前倒入适量的醋调味。

11. 然后关火，加入香油调味，撒些小香葱。

10. 出锅之前倒入适量的醋调味。

五、酸辣汤正宗做法亮大厨？

材料：大米500克、面粉50克、番茄、矿泉水1000毫升、嫩姜。

步骤：

1，大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用；

2，50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状；

3，准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。最重要的就是发酵，温度最好在28-30度之间，避光干燥，发酵7天以后开坛，如果酸香味则成功，反之失败！发酵过程不易开坛，容器必须无油无水，发酵不添加任何佐料。如果发酵成功以后，加入嫩姜、大蒜和番茄切大块丢入后封坛，继续20天发酵，20天后开坛有大蒜发酵的味道和酸香即成功，如果有腐败臭味或者馊味则失败；

4，发酵好的酸汤盛出200毫升加上发酵的大蒜、番茄和嫩姜加发酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗贵州酸汤。300克红酸汤可以煮鱼、肉等3斤左右！为一次用量！每次盛出酸汤不得超过原酸汤的50%，用完酸汤后必须加以养护，煮好的米汤凉至50度后加入原始酸汤中，因为酸汤里有乳酸菌加超过50度的米汤会杀死乳酸菌使汤不能继续使用！贵州酸汤发酵酸，汤里有丰富的口感，特别开胃。

六、蔡光江教你做酸辣汤？

原料：猪脊肉30g、南豆腐20g、木耳丝20g、胡萝卜丝10g、鸡蛋1个。

调料：葱丝10g、姜丝5g、高汤适量、香菜末5g。

调料：盐1小匙、白胡椒粉1大匙、醋2大匙、水淀粉1大匙。

做法：

1.猪脊肉洗净后切细丝，南豆腐切丝，鸡蛋打成蛋液备用。

2.锅中倒入少许油，烧至五成热时放入姜丝煸炒出香味后，将猪脊肉丝放入，待肉丝变色后，放入木耳丝、胡萝卜丝，继续翻炒1分钟。

3.锅中放入高汤、豆腐丝，大火烧开后转小火，熬煮15分钟，调入盐、醋、葱丝搅拌均匀，大火煮开后用水淀粉勾芡在淋入蛋液，待蛋花凝固后，在撒入白胡椒粉，最后撒入香菜末即可 酸辣汤味道好坏取决于盐、胡椒粉、醋的比例。需要注意的是，千万不要让胡椒粉的滋味挥发掉，应该在汤九成熟时放入，再转大火，这样即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的“腥”气。醋和盐的比例大概是3:1。

七、何亮大厨酸辣汤的做法？

食材：金针菇、香菇、木耳、豆腐、火腿、鸡蛋、胡萝卜

配料：生抽、食盐、胡椒粉、老陈醋、淀粉、老抽、香油

做法：

1.木耳提前泡发，将香菇清洗干净，改刀切片后再切丝。

2.金针菇切掉根部，清洗干净用手撕成一棵一棵的，胡萝卜洗净切丝，装盘备用。不喜欢胡萝卜的可以不加，主要是配色用。

3.将豆腐也切成小细条，火腿我用的这种细的不太好切成丝，就切成了小圈圈。

4.起锅加水，不用加油炝锅。水开后先将金针菇、胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝下锅煮十几秒。

5.十几秒后加入豆腐丝和火腿肠，大火煮开转小火煮半分钟左右。

6.半分钟之后加入适量水淀粉勾芡，大火收汁浓稠。

7.转小火调味：加入适量食盐、生抽，颜色不够的话可以再滴几滴老抽上色。此时加入大量胡椒粉和老陈醋。将调料搅拌均匀。

8.提前将两个鸡蛋打散，打散时加入几滴清水蛋花更嫩。将鸡蛋液淋入锅内。关火即可。

9.准备一个大碗，滴入几滴香油，将酸辣汤盛入碗中，再撒上适量香菜点缀一下，美味的酸辣汤就做好了。

八、凉拌娃娃菜酸甜爽口又开胃？

料:

娃娃菜 2颗

小米辣 3个

白芝麻 一勺

香菜 三根

醋 1勺

生抽 1勺

辣椒粉 半勺

糖 半勺

盐 少量

大蒜 1瓣

凉拌娃娃菜的做法步骤:

步骤 1

水冲一下切丝

步骤 2

焯水断生（字面意思：不是生的）别煮太久，水开了下娃娃菜丝，一分钟捞起来

步骤 3

立刻凉水冲一下，沥干水分。

步骤 4

小米椒切好，蒜末和辣椒粉、白芝麻一起放上去，白芝麻可以买现成的熟的，我喜欢自己炒，勤劳，没办法

步骤 5

热锅下油，油热浇在娃娃菜上爆香调料

步骤 6

加半勺糖少点盐，一勺生抽，半勺醋

步骤 7

撒上香菜拌匀即可～

九、暖暖的味道何大厨酸辣汤的做法？

准备嫩豆腐半斤左右，先切成半厘米厚的薄片，再切成长条；胡萝卜半个，先切成薄片，再切成细丝。

泡发好的木耳一小把，切成细丝；香菇两个去掉根部，也切成细丝，和木耳放在一起备用。

小葱两根切成葱花；香菜一根切成段，一起放入盆中备用。

准备一个小盆，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散。食材就全部准备好啦。

起锅添入适量清水，水开后下入香菇，木耳和胡萝卜，用勺子推动几下，焯水一分钟倒出控水。

另起锅添入清水，大火烧开，下入焯水后的配菜，再下入豆腐丝，加入食盐6克，白糖1克提鲜，鸡粉2克，胡椒粉3克，搅拌化开调料，改中火煮一分钟。

加入陈醋40克，老抽几滴调色，再勾入适量的水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，煮沸以后，淋入鸡蛋液，用勺子轻轻转动，使鸡蛋均匀散开，加入少许芝麻油，即可关火起锅盛入汤盆中

十、怎么做爽口又开胃老醋黄瓜拌蜇头的做法？

步骤

老醋黄瓜拌蜇头的做法步骤11.刚买回来的蜇头非常咸，需要用水浸泡一天，我这是浸泡好的蜇头

老醋黄瓜拌蜇头的做法步骤22.买的蜇头比较大用刀片成需要的大小

老醋黄瓜拌蜇头的做法步骤33.黄瓜洗净拍成块状

老醋黄瓜拌蜇头的做法步骤44.将片好的蜇头用开水烫一下捞出再冷水中冲凉沥干水分备用

老醋黄瓜拌蜇头的做法步骤55.备好的原料放入容器中加入蒜泥和调料开始拌匀即可

老醋黄瓜拌蜇头的做法步骤66.拌好的老醋黄瓜蜇头装入盘中

老醋黄瓜拌蜇头的做法步骤77.酸酸甜甜的小菜即爽口又开胃哦