如何做正宗的汤包？ 如何做灌汤包？

一、如何做正宗的汤包？

天津灌汤包的制作材料

新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

天津灌汤包的做法，如何做天津灌汤包

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

做天津灌汤包注意：不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况。

二、如何做灌汤包？

在家做灌汤包的具体方法为：

1、肉剁碎，要剁的比包饺子还要碎一些，磕入一个生鸡蛋，放入盐、芝麻油、生抽、老抽、蚝油、十三香、鸡精粉、顺时针搅拌上劲直至肉把鸡蛋和调料的水份吸收完。然后葱姜剁碎和肉拌匀。

2、肉冻剁碎和刚拌好的肉馅拌匀。

3、拌好的馅放一边备用。

4、面粉里加入70摄氏度的水烫面。如果用温水和面，包子皮韧性会好一点，不容易破；如果用烫面，包子皮会软，但是也相对容易破开。可以自己掌握水的温度，面团一定不要和的太软了。

5、面揉好之后，饧二十分钟。

6、再次揉面，稍微饧过的面，很快就揉光了，但是只揉到光滑还不够，还需要再继续揉三分钟，最后包子皮表面是不是均匀漂亮，就主要取决于这一步揉面是否到位。揉好之后饧面1小时。

7、把饧好的面团取出，来切剂子，大概一个是18克。

8、把剂子按平，用擀面杖像擀饺子皮一样转着圈擀，外围尽量擀薄一点。这样子擀皮，中间会稍微厚一点。

9、把适量的包子馅放入包子皮中心，用大拇指和食指在包子皮边缘捏褶子，你先不用着急收口，一直往一个方向捏褶子，等一圈褶子都捏完了，口自然就收起来了。

10、如果是新手的话，包子口不要捏死，就像这样子捏成鱼嘴形，因为包子蒸的时候，会膨胀，把它留一个出气口，蒸的过程中就不会把包子涨破了。

11、开水下锅蒸，中小火蒸十分钟。

12、蒸好之后可以蘸着调料食用了。

三、香菇肉汤包简单做法？

1· 猪肉剁碎

2· 香干洗净切丁

3· 香菇干提前泡发后切成丁。建议用香菇干，比鲜香菇香

4· 玉米可加可不加。玉米粒剁碎。我是部分加了剩下的没加。加入盐、蚝油、姜末、料酒拌匀。

5· 锅中倒入食用油分别将两种馅儿炒熟，咸淡正好。

6· 准备好一小碗清水。取一张汤包皮，放入馅料在中间位置。

7· 从下往上折三分之一

8· 再折三分之一

9· 垂直立起，手指沾点儿水将收口捏紧

10· 可以捏紧上半部分或下半部分，只是造型会不一样哦。

11· 包好了一笼

12· 汤包皮都包完了。馅儿还剩大概五个的样子，直接吃了。

13· 锅中水烧开后放入蒸上五分钟即可

14· 卖相还不错的样子

15· 开吃啦来个特写 哈哈哈

16· 最近做了萝卜丝汤包，这是我最爱的汤包馅儿：萝卜丝、香干、黄豆芽、冬笋、香菇，建议用猪油炒制，比植物油更香更好吃

17· 很赞的萝卜丝肉馅儿：肉末、萝卜丝、黄豆芽、香干、冬笋

四、如何做正宗的天津灌汤包？

灌汤包的做法

材料

主料：小麦面粉500克，鸡肉300克，

辅料：肉皮清冻100克，大葱20克，姜20克，

调料：料酒15克，盐4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克

做法

1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；

2.将鸡肉剁成内泥；

3.肉皮冻切碎；

4.将葱、姜末放下鸡肉内；

5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；

6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；

7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成。皮薄馅大，汤汁鲜美。

五、如何做好汤包的皮不漏汤？

灌汤包 主料面粉200克 高筋面粉400克 猪肉馅600克 鸡汤400克 食盐4克 辅料芥花油10克 食盐4克 白糖4克 鱼露5克 料酒6克 生抽18克 老抽10克 葱姜适量 温水适量 鸡架骨一副 灌汤包的做法 1.准备好所有食材 2.鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅 3.加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用 4.饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合 5.分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次 6.直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋 7.放入冰箱冷藏 8.高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水 9.采用纯手工揉面 10.至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光 11.盖上湿布饧面 12.饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道 13.反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道 14.将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮 15.取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实 16.包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热 17.放入蒸笼中 18.蒸锅水开后，放入蒸屉 19.加盖大火蒸8~10分钟 即可 烹饪技巧1、面粉最好用高筋粉和温水和面，柔韧性会更好 2、和面、饧面、揉面：需反复4~5次，面团会筋道，我共饧了5次 3、馅料与高汤混合后：把调好的馅料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固，非常好包又不漏汤，这是灌汤包好吃又不漏汤的关健

六、清汤包法简单又好看？

原料：

瘦肉、清汤皮、榨菜、葱花、芝麻油、生抽、盐。

做法步骤：

第1步、瘦肉洗干净先切粒，加盐再一起剁碎。然后用一个浅盘装肉末，浅盘方便拨出肉馅。

第2步、准备一个干净的托盘，撒一点玉米淀粉防粘。

第3步、这就是清汤的皮，是方形的，很薄，透过面皮可以看清盘子上的花纹。有的地方也有这种薄的馄饨皮卖，可以代替。

第4步、左手托住一块面皮，右手用筷子从盘子里拨出一团肉馅放面皮中间，肉馅比花生米大一点。

第5步、将面皮翻过来一半。

第6步、五指收扰一下，左右部分面皮叠在一起，轻轻压一下，这样煮的时候不容易散。

第7步、也可以像小馄饨一样包法。肉馅放面皮偏上一个角的位置。

第8步、将面皮翻过来三分之一。

第9步、从中间折过来。

第10步、两头叠起来。

第11步、左手食指要顶在中间，两头相叠部分稍微捏一下，防止散开。注意不要和肉馅部分一起捏紧了，这样不容易煮熟。

第12步、包好的清汤散放在托盘上。开始烧水。

第13步、一个大面碗，加入一些榨菜丝和葱花，加一点生抽和芝麻油，以前是用的猪油，更香

第14步、水烧开后，下清汤，用捞勺扒开一下，防止结团。盖上锅盖，煮至水再次沸腾，开盖看到清汤全部浮起来了，再煮一两分钟就好，可以看到面皮是透明的了。

第15步、将清汤捞到面碗中，稍微拌一下，就可以吃了。

小贴士：

1、肉末要剁碎，这样煮好的肉馅才鲜嫩，没剁碎的肉会发柴。

2、因为面皮很薄，煮的时间短，所以肉馅要少，包的时候不能捏得太厚实，那样不容易煮熟。

3、清汤不能煮太久，全部浮起再煮一两分钟就好，煮的时间长了，会煮烂的。

七、灌汤包做法最简单做法？

所需食材：

肉馅儿：猪肉500克、猪皮冻700克、盐8克、味精25克、鸡精25克、白糖80克、胡椒粉4克、老抽18克、清水200克、花雕酒15克、生姜20克、青葱15克

皮子：普通面粉500克、食用盐5克、温水250克

制作步骤：

第一步：500克猪肉改刀切成小块，再把切好的猪肉放入绞肉机里面，用绞肉机来搅碎，最好略带一点颗粒感，搅好后倒在大盆中备用。

第二步：700克做好的猪皮冻，改刀切成块，再放入绞肉机里面搅碎备用。

第三步：准备一个小碗，碗中加入盐8克、味精25克、鸡精25克、白糖80克、胡椒粉4克；另准备一只碗，倒入清水200克，再加入花雕酒15克；生姜20克切成姜末；青葱15克切成葱花备用。

第四步：把准备好的所有调料倒入肉末中，再倒入18克老抽，然后洗净小手，下手把肉末搅拌均匀；最后分三次把加了料酒的清水倒入到肉末中，每加入一次，都要等肉末把水分全都吸收进去了再加下一次（请把肉末顺着一个方向搅拌，能让肉末上劲，吃起来口感更好）。

第五步：往肉末中加入准备好的葱姜末，下手翻拌均匀后，把准备好的猪皮冻加进来翻拌均匀；最后再加入适量香油增加香味，翻拌均匀后用保鲜膜封一下，放入冰箱冷冻。

第六步：做面皮。碗中准备普通面粉500克，用筛子过筛一下，然后加入5克食用盐，再用250克温水和面，和成絮状后下手揉面，把面团充分揉匀、揉光滑（如果面团一次揉不光滑，就让面团静至5分钟再揉）；揉好后让面团休息10分钟。

第七步：取出静置好的面团，切成两个大剂子；接着把大剂子搓条，搓成做水饺皮差不多的粗细后切剂子，每个剂子15克左右即可；然后用湿布盖上，防止风吹干。

第八步：擀皮子，把剂子擀成底部厚，边缘薄的皮子，然后放上馅儿，边包边提拉，包好后再捏个小尖尖就可以了。

第九步：把蒸笼泡一下水（延长蒸笼的使用寿命），再把纸托放上去，然后再放上包好的汤包；锅中加入足量的水，烧开后把蒸笼放上去，蒸8分钟即可开盖，此时的汤包是鼓起的，等遇到冷空气，汤包就会塌陷变透明。汤汁丰盈的汤包就做好了！

小贴士：

1. 选用的猪肉最好是前夹肉，前夹肉口感比较嫩，肥瘦比例更好。

2. 吃的时候请吃的时候一定要小心些，防烫防爆汁；先慢慢咬开一个小口，再吸汤汁，太美味了！

八、灌汤包家常做法简单又好吃？

1、准备食材：水晶饺子粉、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、香葱。

2、虾肉洗净，剁碎，留三分之一切大块。

3、猪肉洗净剁碎，胡萝卜洗净剁碎，加入虾肉、香葱、油、盐、生抽、料酒、生姜、生粉等拌均腌制，可以放入冰箱，这样汁就多。

4、饺子粉，加入沸水，拌均至拌透明状。

5、乘热揉搓成光滑面团。

6、分成小团。

7、小面团擀薄，做成饺子皮。

8、把馅肉放入饺子皮上，包自己喜欢的形状。

9、把包好的饺子放入蒸笼上；PS：防止粘，垫上厨房蒸纸。

10、清水煮沸，隔水放入蒸笼，盖上盖子，蒸12分钟。

九、山粉汤包水晶汤包的汤包皮怎么弄？

材料

澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，开水适量，奶黄馅适量

做法

1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入刚烧开的烫水，边倒边进行搅拌。

2、搅拌至手温时，加入剩下的玉米淀粉搅拌。

3、倒入色拉油，揉拌至顺滑。

4、放入保鲜袋静默30分钟。

5、取出一小部分，用擀面杖擀成薄片，用模具压出圆片。

6、包入约重6克的奶黄馅，右角捏进里面，其余象包饺子一样包好。

7、边上捏出花纹。

8、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼，镶于鱼头上。

9、用刮刀刻出鱼头，用吸管刻出鱼鳞。

10、用剪刀剪出鱼尾。

11、放入竹屉上，大火蒸3分钟。

12、取出放凉即食。

小诀窍

分享下澄面制作的几个要点：

1、澄粉面团的调制关键是水温的掌握，调制时必须使用沸水，这样澄粉才能充分膨胀糊化。

2、烫制面团时必须要烫熟并且要烫透，否则成品制熟后会粘牙；水加入后，要快速拌匀，防止有烫粉不均匀现象；烫制时，要趁热揉光、揉透。

3、加入生粉时，澄粉面团的温度不要过高，这样可以防止生粉过早受热糊化。

4、擀面片时，最好少量进行擀制，其余的放保鲜袋里，以防干裂。

5、面团揉制完后，进行操作时，最好在案板上抹些油，这样容易操作。

十、像灌汤包的汤包叫什么？

像灌汤包的汤包叫小笼，是上海的一种特色小吃。