酸汤鱼的酸汤怎么做？ 酸汤鱼酸汤的熬制方法？

一、酸汤鱼的酸汤怎么做？

材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。

【制作步骤】

1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。

2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。

3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。

4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。

5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。

6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。

7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。

二、酸汤鱼酸汤的熬制方法？

用料：

鲶鱼

西红柿

红酸汤

最好是三都红酸汤

糟辣椒

各种蔬菜

折耳根

盐

姜、蒜

香油（木姜子油）

霉豆腐

干辣椒

步骤 1

姜、蒜切片，再切蒜蓉，西红柿切块，折耳根切段。

步骤 2

鱼洗净去内脏，上下表面各轻划几刀待用。

步骤 3

锅入油，爆香姜，放入西红柿、糟辣椒，翻炒至西红柿变软，加入高汤

步骤 4

底汤煮开后放入红酸汤，搅匀，放入折耳根。稍煮后放入整只鱼。

步骤 5

盖上锅盖，闷上8分钟然后添加蔬菜、配料。热乎乎的酸汤火锅就可以了

步骤 6

蘸水做法也很简单。蒜蓉，折耳根沫、霉豆腐、香油、盐、干辣椒放入碗中，加上一大勺酸汤即可

三、酸汤鱼的酸汤是怎么调的？

材料：一条黑鱼，适量盐，适量胡椒粉，适量葱姜水，一个鸡蛋清，一大勺淀粉，葱姜辣椒，一包酸汤酱料包，适量金针菇。

【制作步骤】

1.准备一条宰杀干净的黑鱼清洗干净，然后先去掉头尾，去掉鱼鳍。然后沿着鱼脊处片开。片的时候用干毛巾按住鱼身，防止打滑，接着把鱼腹部的骨头部分片开，切片的时候把鱼身上的水分擦干，这样切的时候才不会滑动。先斜着45度切一刀不要切断，再切一刀，一个蝴蝶状的鱼片就偏好了。觉得太难的就片一刀就好了。

2.待鱼片全部片好之后放入大碗中，加入一勺盐，用手把它抓到粘稠，把鱼表面的粘液去掉，这样吃着才不腥。抓到粘稠之后用水多冲洗几遍。

3.接着再把洗干净的鱼肉挤掉水分，放入盆中，加入适量盐，适量胡椒粉，多一点的葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌到鱼肉充分吸收水分，然后加入一个鸡蛋清，抓拌均匀，最后加一勺玉米淀粉，抓拌到粘稠就可以了。

4.接着剩下的鱼头鱼骨斩成块备用。起锅倒油，油热下入鱼头鱼骨，然后炒到颜色金黄。再加入葱姜辣椒爆香。

5.然后往里面倒入跟食材齐平的开水，再加一包酸汤酱料包。开大火煮开，水开之后下点金针菇，然后继续煮5分钟左右。

6.煮好之后把里面的食材捞出来，放入盆中做底。然后转小火，下入腌制好的鱼片，先不要翻动它，让它定型之后再轻轻用铲子推动它。用小火煮半分钟就可以出锅了。

7.出锅之后放入前面的汤底中，撒上些许葱花就可以吃啦。

四、酸汤鱼的起源？

酸汤鱼是贵州菜和黔菜系中非常著名的火锅菜品。相传在远古的时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。

方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”

这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。酸汤鱼由此得来！

五、酸汤鱼的意思？

酸汤鱼，是侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。

六、酸汤鱼的习俗？

酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。

七、酸汤鱼的热量？

热量 85.2千卡/100g

蛋白质

7.1g/100g

脂肪

4.3g/100g

碳水化合物

4.7g/100g

钠

196.2mg/100g

膳食纤维

0.5g/100g

饱和脂肪

0.79g/100g

反式脂肪

0g/100g

单不饱和脂肪

0g/100g

多不饱和脂肪

0g/100g

胆固醇

56.94mg/100g

酒精度

0%vol/100g

嘌呤

0mg/100g

维生素A

33.83µg/100g

胡萝卜素

136.64µg/100g

维生素D

0.08µg/100g

维生素E

1.55mg/100g

维生素K

0µg/100g

维生素B1

0.02mg/100g

维生素B2

0.04mg/100g

维生素B6

0.01mg/100g

维生素B12

0.13µg/100g

维生素C

4.59mg/100g

烟酸

0.82mg/100g

叶酸

9.02µg/100g

泛酸

0mg/100g

生物素

0µg/100g

胆碱

0mg/100g

磷

60.24mg/100g

镁

11.4mg/100g

钾

124.98mg/100g

钙

16.34mg/100g

铁

0.65mg/100g

锌

0.31mg/100g

碘

17.52µg/100g

硒

2.14µg/100g

铜(mg/100g)

0.04mg/100g

氟

0mg/100g

锰

0.11mg/100g

铬

0mg/100g

汞

0ppm/100g

八、酸汤鱼的做法？

主料

鳙鱼700克

蟹味菇300克

辅料

植物油适量 盐适量 酸汤肥牛底料110克 姜20克

步骤1

主料：新鲜花鲢鱼700克、蟹味菇300克 辅料：植物油、盐、花椒粒1克、辣皮子10个、大葱一根、姜20克、香菜50克、酸汤肥牛底料110克

步骤2

把新鲜花鲢鱼收拾干净多清洗几次，去掉脊背上的鱼线，切块，用料酒和盐拌匀腌制10分钟左右，这样鱼不腥不易碎

步骤3

把蟹味菇用淡盐水泡泡洗净，辣皮子泡泡，姜切片，大葱切段

步骤4

把臻米多功能料理锅火力调到最大档位，加植物油烧热，加姜片和花椒粒、辣皮子爆出香味以后

步骤5

加清水或者高汤都可以，用鸡汤最好了，加酸汤肥牛底料110克，一包就可以了，味道特别的足

步骤6

加锅盖，大火烧开，这个多功能锅，有三档火力，5秒速热，3分钟沸腾，蒸煮煎烤焖样样精通，不粘锅底，轻油少烟，好用好清洗，一擦即净。4L黄金容量，操作简单

步骤7

下腌制好的鱼块，不要搅拌

步骤8

下蟹味菇，稍微铺均匀一些，让汤汁盖住鱼块和蟹味菇

步骤9

用大火煮开，再小火慢慢10分钟左右即可，具体时间看鱼块的重量确定

步骤10

加少许盐，等鱼块和酸汤味道融合在一起了，酸香四溢，鱼块鲜美了，蟹味菇入味了，就这样的

步骤11

加香菜段，即可上桌吃

九、酸汤鱼 配菜？

主菜：红酸汤200克，清江鱼1500克，西红柿100克。

辅菜：姜10克，蒜 5克，木姜子5克，朝天椒10克，黄豆芽50克，金针菇100克，青蒜50克，浓汤宝120克，白胡椒3克，生抽10克。

1、红酸汤其实很浓稠，是发酵后无稀释的西红柿原浆。

2、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。

3、酸汤鱼都是加热的，是汤锅。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。

4、把清江鱼背部切几刀，腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。

5、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁，小火炒成西红柿酱。

6、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。

7、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后，放了一块浓汤宝，加鸡精也行。加一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。

8、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟后鱼就熟了

十、酸汤鱼特点？

很酸爽，但却一点都不腻，鲜香的鱼肉搭配清爽的酸菜会使人胃口大开，浓郁的汤汁浇在米饭上也会更加美味，老人和小孩都可以吃，也不会觉得辣，而口味重的人也不会觉得味道太淡，反而是别有一番风味，不仅作为一道家常菜，也出现在各大餐馆里面，越来越广受大家的欢迎。