肘子做法最正宗的做法窍门?
一、肘子做法最正宗的做法窍门?
材料
猪肘一个,
调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳各适量
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净,
2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好,
3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
二、酸辣汤最正宗的做法?
食材:胡萝卜50克,清水笋30克,嫩豆腐1块,香菇30克,鸡蛋1个,豌豆、玉米粒、芫荽、香葱若干,胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽酱油各适量。
做法:
1.胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白分别切成细丝备用;
2.热锅温油,放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香;锅里加适量水烧开,加入嫩豆腐丝、豌豆、玉米粒,放少许盐调味,淀粉加少许水调开,淋入汤中勾芡;
3.等汤烧开,将蛋打散,慢慢倒入有孔的漏勺,形成蛋花丝;
4.加上适量香醋、糖、老抽酱油、胡椒粉调味;
5.开大火煮10秒,滴几滴香油,洒上葱花、芫荽即可。
三、牛排的做法最正宗的做法窍门?
用料
牛排200g;黄油15g;蔬菜100g;黑胡椒1g;海盐2g;黑胡椒酱20g
做法
牛排在常温下解冻并且回温,用手触摸一下已经不冰手,比体温略低即可,用厨房纸吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海盐。
小贴士:黑胡椒碎,尽量用现磨的,会更香,海盐的咸度比正常的食盐低,所以如果要用食盐的话,请少放一些。当然还是最推荐现磨海盐。
找一口可以干烧的厚底的平底锅,最好是铸铁的锅,可以大量储存热量。平底锅干烧1分钟,黄油在锅内融化开。
牛排放入锅内,用夹子压几下,让牛排均匀受热。1-2分钟后再翻面,一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分钟就可以煎到5分熟了。煎牛排的难度在于,可能每次的牛排都不一样,只能慢慢摸索手感,这个确实没有办法特别仔细的量化时间。
四、酸辣汤最正宗做法?
食材:金针菇、香菇、木耳、豆腐、火腿、鸡蛋、胡萝卜
配料:生抽、食盐、胡椒粉、老陈醋、淀粉、老抽、香油
做法:
1.木耳提前泡发,将香菇清洗干净,改刀切片后再切丝。
2.金针菇切掉根部,清洗干净用手撕成一棵一棵的,胡萝卜洗净切丝,装盘备用。不喜欢胡萝卜的可以不加,主要是配色用。
3.将豆腐也切成小细条,火腿我用的这种细的不太好切成丝,就切成了小圈圈。
4.起锅加水,不用加油炝锅。水开后先将金针菇、胡萝卜丝、木耳丝、香菇丝下锅煮十几秒。
5.十几秒后加入豆腐丝和火腿肠,大火煮开转小火煮半分钟左右。
6.半分钟之后加入适量水淀粉勾芡,大火收汁浓稠。
7.转小火调味:加入适量食盐、生抽,颜色不够的话可以再滴几滴老抽上色。此时加入大量胡椒粉和老陈醋。将调料搅拌均匀。
8.提前将两个鸡蛋打散,打散时加入几滴清水蛋花更嫩。将鸡蛋液淋入锅内。关火即可。
9.准备一个大碗,滴入几滴香油,将酸辣汤盛入碗中,再撒上适量香菜点缀一下,美味的酸辣汤就做好了。
五、大连酸辣汤最正宗做法做法?
1、香菇、木耳、鱿鱼丝提前泡发,将泡发好的香菇、木耳去根切丝,鱿鱼丝切段寸,西芹切丝,鸡蛋打散备用,豆腐切小块备用
2、内放入适量的水,放入浓汤宝一块,大火烧开,浓汤宝全部融化
3、放入切成块的豆腐,大火烧开,依次放入香菇丝、木耳丝和鱿鱼丝,加入西芹丝,打入鸡蛋液,搅拌均匀
4、最后加入食盐、胡椒粉、陈醋、麻油即可出锅
烹饪技巧
鱿鱼可以用新鲜的,也可以用鱿鱼丝,如果是新鲜的鱿鱼,用鱿鱼身子切丝就最好
如果没有浓汤宝,可以直接用清水,当然有真正的高汤是最好的
放入了西芹以后最好不要再放其他的香料类的菜,比如香菜,这样会窜味的
醋要把握好量,特别对于不喜欢酸味的人来说。因为这道汤不是吃醋味,是吃醋的香味
六、香菇酸辣汤最正宗的做法?
1. 将干香菇和金针菇在热水里泡20分钟。掐掉硬的杆后,将香菇切成片。用手将金针菇的杆掐成几段。
2. 将香菇、金针菇、汤、竹笋和猪肉末放进汤锅,烧开后炖10分钟。
3. 加酱油、糖、盐、白胡椒和醋并搅拌。用45毫升水溶解玉米淀粉。舀一点热汤到淀粉汁里,然后倒进锅里。加热到烧开,时常搅拌。加豆腐后再煮1-2分钟。
4. 要吃前关火,慢慢倒蛋浆进去,加芝麻油搅拌,最后每份汤里洒点葱来点缀即可。
七、粉丝酸辣汤最正宗的做法?
用料
金针菇 适量一小把就好,根据自己喜好
粉丝 适量吃多少放多少喽我是四个人吃煮了一大锅
红烧酱油或老抽 大概两匙,看自己喜欢了
盐 适量
蒜蓉 我用了一大颗整头的
花菜 一小朵
皱皮青椒 四五个
花椒 一朵
自制麻辣辣椒油 两匙
郫县豆瓣酱 两到三匙
醋 两匙喜欢酸就多放
火腿 一根
肉糜 五花肉加葱姜蒜酱油剁的,额大概用了一个拳头那么多
大葱 切片,半颗
小葱 适量
酸辣粉丝汤的做法步骤
步骤 1
做完了想起来上传了,原谅没拍照,粉丝提前泡好,半小时左右,软了就好,我是三人的量,长粉丝用了大概两把
步骤 2
准备花菜和金针菇,别的青菜也可以代替,大葱切片,小葱切丁,大蒜捣蓉,火腿辣椒切片,
步骤 3
准备好就开始做啦,第一步,油锅烧热,倒油,油热放花椒,蒜蓉大葱片,炒出蒜香,加豆瓣酱辣椒酱,炒匀,放肉糜,加酱油,少量盐,豆瓣酱是咸的,盐要少放
步骤 4
肉糜炒熟,放花菜青椒火腿略炒下,加水,加好放粉丝,盖好盖子等锅开,
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开锅放金针菇,醋,煮熟金针就可以关火了,最后放小葱花美味就成了,小伙伴都说好吃
八、红排骨的做法 最正宗的做法窍门?
红烧排骨的做法是,首先把买了的排骨用冷水浸泡半小时以上,然后将排骨冷水下锅煮出血沫,捞出清洗干净,炒锅放油加入白糖抄出糖色下入排骨,加八角桂皮,香叶煮制
九、牛肋条的做法最正宗的做法窍门?
用料
牛肋条 一袋
洋葱 1个
土豆 1个
胡萝卜 1根
番茄 2个
姜 4片
大蒜 几瓣
老抽 2勺
生抽 4勺
甜面酱 1大勺
黑椒汁 1勺
冰糖 适量
料酒 适量
超好吃的牛肋条的做法步骤
步骤 1
牛肋条冷水浸泡半小时,泡出血水。
步骤 2
切成块
步骤 3
冷水上锅,焯水捞出。
步骤 4
起油锅,下冰糖炒糖色。
步骤 5
下牛肋条翻炒。
步骤 6
加入老姜,适量洋葱,蒜粒,炒香。
步骤 7
将老抽,生抽,甜面酱,黑椒汁加入翻炒上色。
步骤 8
加开水没过牛肉,把2只番茄切块倒入,煮开后加适量料酒,小火炖。炖1小时40分钟左右。
步骤 9
接着加入洋葱,胡萝卜,土豆,如果水少的话可以再加一些开水。煮开后小火再炖30分钟。
步骤 10
30分钟后开大火,把汤汁稍稍收一收,尝一下咸淡,看看是否需要增加一些糖和盐。汤汁适量,不多不少,又有点浓稠,味道刚好就可以出锅了!
十、菠萝粥的做法最正宗的做法窍门?
大米、菠萝、奇异果、草莓)、冰糖各适量。
1、先将粥煮好。
2、菠萝切成块,用淡盐水泡一下。
3、泡好的菠萝块倒入破壁机中。
4、菠萝水份很足,不需要另外加水,选择蔬果键。启动,等待片刻,美味的菠萝汁就打好了。
5、准备好自己喜欢的其它水果。
6、煮好的粥里加入一些冰糖,稍加搅拌均匀,就不用管了,冰糖会慢慢融化在热粥里。
7、菠萝汁倒入粥里,搅拌均匀,再放入其它美味的水果粒,清凉的水果粥就做好了。炎热的里,还可以放入冰箱冷藏后再喝更凉爽哦。
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