酸辣麻辣烫汤料配方？

　一、蘸料配方：

　　香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐、味精各1克，蚝油10克，花生碎10克，葱

花5克。 (百诚家电网)

　　二、底料原料：

　　牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香

、灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两。

　　三、汤料原料：

　　底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟

50克。

　　四、荤菜：

　　兔腰 50克 毛肚 50克 鳝鱼 50克 猪环喉 50克 午餐肉 50克 鸭肠 30克

　　五、素菜：

　　藕片 80克 莴笋 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克

青菜头 80克

　　六、底料制作：

　　将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它

原料小火炒2小时即可作底料使用。

　　七、汤料制作：

　　将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁汤料、

醪糟、鸡精大火烧开即可。

　　★第二种：

　　一、配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

　　荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克。

　　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜

50克、青菜头80克。

　　二、调料：

　　牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡

椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮

10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

　　三、制作程序：

　　1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速

放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、

料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉

切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

　　3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不

同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸

辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。