酸辣汤所需食材? 酸辣汤食材都有什么?
一、酸辣汤所需食材?
所需食材:
豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,保宁醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
二、酸辣汤食材都有什么?
食材:豆腐、金针菇、木耳、黄花菜、鸡蛋,高汤,香菇等。
酸辣汤
1、豆腐最好选择嫩豆腐,因为嫩豆腐的口感比较好。在切豆腐的时候如果豆腐粘刀,可以用清水冲洗一下刀面。
酸辣汤
2、将提前泡发的木耳洗干净切成丝,黄花菜洗干净切成段。金针菇去根后掰成小朵,放入清水中洗干净,然后挤干水分改刀切段。香菇去根后,先切成片状再切成丝状 ,葱切片,蒜切块放置备用。
3、碗中倒入适量干淀粉,然后再倒入适量清水搅拌成水淀粉。重新找一个碗,在里面打两个鸡蛋,用筷子打散备用。
酸辣汤
4、锅中烧水,待水开之后放入金针菇和木耳先焯一下水,这样做不仅可以去除部分气味,还方便煮熟。然后再准备一点温水,将切好的豆腐条焯水去豆腥味,里面加入少量的盐,这样能够增加豆腐的底味,同时还能让豆腐保持弹性和形状,不至于轻易变烂。
酸辣汤
5、锅中倒入油,油热之后放入葱、蒜炒香,再放入香菇、木耳炒一下,然后再倒入清水或者高汤,将准备好的金针菇、黄花菜、豆腐条一并加入进去。开大火煮5分钟左右后,加入5g胡椒粉,5g左右的盐,适量的醋。酸辣汤中的酸味是由醋提供的,辣味则是由胡椒粉提供的,一般情况下醋和胡椒粉比例约是2:1,当然这可根据自己口味适量增减。其实醋也可以在最后出锅的时候再添加,小董个人感觉醋放在最后添加味道比较好。
酸辣汤
6、最后一步就是制作水淀粉了,淀粉要一边倒水一边搅拌,然后倒入汤里勾芡,这样一来汤汁就会变得浓稠。汤煮沸后把火关小一点,把此前打散好的鸡蛋液慢慢的转圈淋入汤里,等到蛋花成型后再用勺子轻轻搅匀。
出锅前放入10g香醋,适量的香油,最后撒上香菜就可以出锅了。
三、酸辣汤的食材和做法?
主料:大骨高汤(500毫升) 内酯豆腐(50克) 肉丝(50克) 香菇(两朵) 冬笋(10g)
辅料:鸡蛋 醋 胡椒粉 淀粉 醋 胡椒粉
1 将香菇,冬笋切丁,猪肉,豆腐都切成细丝。肉丝切好用盐,生抽,蛋清腌制一下更入味滑嫩;
2 锅入油,将香菇丁,冬笋丁炒香;
3 倒入一盒骨汤500毫升,如果没有也能用清水代替;
4 汤煮开后,加入肉丝用筷子搅拌几下,肉丝很容易熟,一变色,马上放入豆腐丝;
5 接着放入6克左右的米醋;
6 倒入水淀粉勾芡,用勺子不断搅拌一下,观察一下浓稠度,不够可以再添加一些淀粉;
7 马上倒入蛋液,用筷子搅拌均匀,让蛋液形成漂亮的蛋花丝;
8 开大火煮10秒,最后洒胡椒粉,香油,香葱即可。
四、食材泡酒有什么食材?
常见的泡酒材料有人参、蛇、枸杞、鹿茸、鹿鞭、冬虫夏草、西洋参等。泡酒最好用白酒,酒量小可选38度左右的低度酒,酒量大可选52度左右的高度酒。
通常情况下不选曲酒,因为曲酒是由酒曲发酵而成,其内含有的酒曲香会和药物的气味混合,产生怪味,令人闻起来不舒服。
五、高级食材?
第一种:长江第一鲜靖江刀鱼
长江刀鱼是典型的洄游鱼类之一,生殖季节会从海里游至长江之中并溯江而上产卵,然后再游回大海之中。
第二种:云南松茸
云南松茸被称为“菌中贵族”,具有浓郁的香味,是世界上珍稀名贵的天然药用菌,目前还不能人工养殖。
第三种:蟹中之王黄油蟹
黄油蟹产自深圳福永,因为前身是青蟹,所以长相基本一样不同的是黄油蟹的关节处均可见黄色油脂,吮吸后满嘴都是浓郁的蟹膏,口感顺滑似流沙。
第四种:干巴菌
干巴菌是野生菌中最香的菌子,原产自云南大山,七八月份的雨季才会有,该菌香味浓郁,肉质坚韧,回味无穷。
第五种:黄唇鱼
黄唇鱼被称为“黄金鱼”,据说一条可卖300万,鱼漂更是贵如黄金。
第六种:藏香猪
中国作为猪肉消耗大国,猪的品种非常多,而作为“猪中极品”的藏香猪,他以天然植物和果实为主食。
六、牛蛙食材?
香辣味牛蛙:
主料:去皮牛蛙 配料:葱段,泰椒,黄瓜,包菜,海带 调料:秘制牛蛙酱,味精,鸡精,糖,花椒,十三香,辣椒粉 香辣味烤鱼:
主料:叉尾鱼(或草鱼)
配料:姜,蒜粒,干椒节,芹菜,大葱,洋葱 调料:味精,鸡精,孜然粉,十三香,蚝油,秘制红油
七、砂锅食材?
一【鸡腿芋头煲】
原材料:鸡大腿1个,芋艿适量,尖椒
调料:盐,白糖,生抽,老抽,料酒,葱姜蒜,香菜,植物油
制作步骤:
1、鸡大腿1个将骨头剔除,然后切成小块。
2、煮锅加清水,几片姜片和少许料酒,放入鸡肉焯水1分钟捞出。
3、芋艿去皮切滚刀块。
4、炒锅烧热加植物油,下白糖小火熬制,待白糖变色起泡泡,倒入鸡肉煸炒上色,加生抽和老抽各1汤匙煸炒均匀。
5、加葱姜蒜炒出香味,加入芋头煸炒均匀。
6、将锅内的食材倒入砂锅中,加入一些开水,适量盐和2汤匙料酒,大火烧开转中小火继续炖煮。
7、大约20分钟,看看芋头软烂,加入尖椒圈,大火收至汤汁浓稠关火。
八、东钱湖食材?
翘嘴朋鱼,螺蛳,盐水河虾,白鱼,青鱼
九、卤水食材?
水,辣椒,盐,味精,酱油,醋,糖,食用油,五香八角,蒜,葱
十、恩施食材?
豆皮、炕洋芋、合渣、土家烧饼、腊肉等。恩施豆皮煮、炒、拌怎么样弄配点儿菜都好吃方便简单。炕洋芋就是土豆,富硒土豆做菜做成主食都好吃,干土豆片炸后来二两小酒舒服。合渣加点儿榨广椒肉鸡蛋那才好吃的很。土家烧饼香脆可口,土家腊肉更是味美色艳浓香,食材实在太多了!
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