炖乌鸡汤的正确炖法？ 乌鸡汤最正宗的炖法？

一、炖乌鸡汤的正确炖法？

第1步：新鲜的乌鸡洗净之后剁成小块，将乌鸡肉放到锅里面，继续向锅里加入适量的料酒、葱白和姜片。加入足够量的清水，让清水没过乌鸡，开火将乌鸡焯水后洗掉表面浮沫，放在一旁备用。

提示：如果大家可以买到现宰现杀的乌鸡最好，这样炖出的乌鸡汤就更鲜了。

第2步：起锅烧油，等到油热了之后将葱段和姜片放入锅里面翻炒出香味，将之前焯水后的乌鸡放入锅里翻炒几下，一直到乌鸡的鸡油被炒出来之后向锅里面加入足够的开水，让开水没过鸡肉表面，盖上锅盖大火煮到水沸腾之后焖煮20分钟左右。

提示：很多人在炖乌鸡汤的时候喜欢用冷水，但是用冷水炖出来的乌鸡会有腥味，不好喝。

第3步：乌鸡焖煮20分钟之后揭开锅盖，将之前准备好的枸杞、山药和红枣倒入锅中，继续焖煮10分钟左右，放入食用盐用勺子稍微搅拌一下，再焖煮片刻就可以出锅了，喜欢吃葱花的朋友们可以在乌鸡汤临出锅的时候加入适量的葱花，这样做出来的乌鸡汤更好喝。

二、乌鸡汤最正宗的炖法？

步骤/方式1

一只乌鸡去掉内脏，清洗干净

步骤/方式2

乌鸡 1斤半 、当归 10克 、党参 5克、红枣6粒 、桂圆 2粒、枸杞 适量、姜 2片、砂锅 1个(3.5升)

步骤/方式3

将乌鸡放入砂锅中，再放入适量清水

步骤/方式4

煤气开大火煮，煮至水烧开

步骤/方式5

锅开后再煮10分钟，去掉表面的泡沫

步骤/方式6

下入枸杞之外所有的食材，盖上盖子慢炖1.5小时

步骤/方式7

炖至最后5分钟时，下入枸杞，再炖五分钟

步骤/方式8

成品，味道特别鲜，鸡汤有一种淡淡的甘甜，肉质细嫩

三、炖母鸡的正确炖法？

1、最好的炖鸡方法首先去除鸡肉里面的腥味用锅烧大半锅的水，等水开的时候，把鸡肉块放入水中，焯3分左右。尽量把鸡肉里面的沫子，都焯出来，这样做出来的鸡肉没有异味。

2、然后冲洗沫子焯出来了，还需要在用水冲洗几遍，让沫子离开鸡肉。找个大一点的盆子把鸡肉从锅里捞出，反复用水投干净鸡肉。看沫子很少了，控干就可以了。

3、锅内倒入食用油把锅刷干净，不然会有其他味道的。倒入的油不要太多，一个小锅底就可以了。太多的油会很腻人，太少呢，又炒不出香味了。

4、翻炒鸡肉。

5、油开后，就可以把控干的肌肉块放入锅中了。这个时候油会溅出来，大家要注意一下，反复的炒鸡肉块，可以倒入少量的酱油，看鸡肉稍有些变黄色，有肉香为冒出来。这样就是很好的了。

6、炖鸡肉。

7、因为水的量不同，所以时间也不是固定的。大家要会听声，听那种要干巴，没有水了的那种声，这个时候就要好了。如果不会听声的话，就只能开盖看了，看水还有多少。等水要没的时候，翻炒几下，帮助鸡肉收汤。这样就做完美味的鸡肉了。

四、炖鲤鱼的正确炖法？

答：锅6成热，倒油（多点）；放鱼煎一下；2分钟后加入葱姜蒜尖椒（在边上翻一下即可）；加水漫过鱼，加入所有辅料（耗油，料酒，白酒（几滴），生抽，酱油，醋，白糖，花椒，八角）；盖锅盖炖20分钟即可（注意：开锅后中小火炖，炖的过程中鱼不需要翻）

清炖鲤鱼

主料：鲜活野生鲤鱼1条，约1000克

配料：大葱30克、姜20克、蒜（或蒜苗）各15克、香菜10克、鸡蛋2只

调料：盐3+3克、料酒20+30克、猪油20克（可选）、鸡油20克（可选）、植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、清汤（水）、白米醋30+20克、胡椒粉1克、白糖3克、味精或鸡粉3克、香油5克。

制作过程：

1、选用野生鲜活鲤鱼1条，约1200克。刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏，冲洗干净。

2、把清洗好的鲤鱼在背部斩断，使腹部完整相连，加入葱丝、姜丝、盐3克、料酒20克腌渍30分钟，入个底口，充分去腥提鲜。奶汤窃门第一点：先煎鸡蛋。鸡蛋含有丰富的氨基酸，煎过的鸡蛋可以快速的炖出浓汤，关键还是天然的鲜味剂。热锅热油，把鸡蛋煎至两面金黄色，盛出。

3、奶汤窃门第二点：用猪油混合鸡油煎鱼。把腌渍入味的鲤鱼用厨房纸吸干表面水分，锅内倒入适量植物油、猪油20克、鸡油20克，热锅热油，下入鲤鱼，一面煎至金黄色，然后翻面。

4、奶汤窃门第三点：倒开水或煮沸的清汤。鲤鱼两面煎至金黄色后，下入葱段、姜片、八角2个、桂皮1块、香叶3片，炒香后，倒入足量开水或煮沸的清汤。这时，锅内立刻沸腾，快速出浓汤。把煎好的鸡蛋下入同煮，调入料酒30克、白米醋30克、胡椒粉1克，保持中大火炖煮约25-30分钟，鱼汤会越来越呈现出诱人的奶白色。奶汤窃门第四点：晚调味。一定要记住晚调味，差不多快炖好了，挑出葱姜、八角、桂皮、香叶、煎鸡蛋，调入盐3克、白糖3克、味精或鸡粉3克、白米醋20克，继续炖煮约3分钟。

5、停火后把鱼汤盛汤盂，撒蒜末或蒜苗，撒香菜、淋香油，这道浓香的清炖鲤鱼就完成了。

6、只要掌握好了这几点，就能轻轻松松炖出奶白浓汤：先煎鸡蛋，然后同煮；用猪油混合鸡油煎鱼，比单纯的植物油起浓汤要快得多；一定要加入开水或煮沸的清汤；晚调味。

7、菜品特点：色泽奶白、鱼肉鲜美、咸鲜微酸、汤鲜味醇、营养丰富。

五、炖乌鸡的正确炖法？

你好，炖乌鸡的正确炖法如下：

材料：

- 1只乌鸡

- 适量的姜片

- 适量的葱段

- 适量的料酒

- 适量的盐

- 适量的清水

步骤：

1. 将乌鸡洗净，切块备用。

2. 烧一锅开水，将乌鸡放入锅中焯水，煮沸后捞出沥干备用。

3. 在另一锅中，加入适量的清水，将乌鸡块放入锅中。

4. 加入适量的姜片、葱段和料酒，以提味。

5. 开火炖煮，煮至鸡肉变烂熟、入味即可。

6. 在炖煮过程中，可以根据个人口味调整盐的用量。

7. 最后，将炖好的乌鸡捞出，装盘即可享用。

注意事项：

- 炖乌鸡的时间需根据乌鸡的大小和鸡肉的熟度而定，一般需要煮至鸡肉变烂熟。

- 炖乌鸡时可以根据个人喜好，加入一些其他调味料，如枸杞、红枣等，以增加风味。

- 炖乌鸡时火候要掌握好，不宜过旺，以免煮糊或煮成汤。

- 炖乌鸡的时间一般需要1-2小时，炖至鸡肉熟透、入味即可。

六、鱼胶炖桃胶的正确炖法？

用料：泡发完的鱼胶1片，桃胶少许，枸杞少许，红枣少许，皂角米少许，冰糖1小粒

做法：各种材料一起冲洗下，鱼胶已派发完毕。红枣，皂角米，枸杞放入炖盅炖三个小时。最后一小时放入鱼胶，桃胶。鱼胶炖久了没有嚼劲，桃胶会煮化。最后放冰糖焖一下。

七、鱼胶炖牛奶的正确炖法？

主料

鱼胶35g

牛奶400ml

大枣4颗

牛奶炖鱼胶的做法步骤

1.首先选购好自己需要的鱼胶，大概是一天五克左右，然后我们将鱼胶加入水，放进冰箱，泡发12小时以上。

2.泡发12小时之后的鱼胶，还是有点硬，所以我们要用开水煮半分钟，也可以加入少量姜片和葱段去腥。

3.煮完的鱼胶开始变软了，也会变得很粘，有条件的话，可以在用凉水泡半天。

4.彻底泡好的鱼胶，切成小细条，越细越好。

5.之后加入纯牛奶350ml-400ml以及四颗红枣煮顿三个小时以上。

6.将煮完的鱼胶放入冰箱，每天挖两勺吃就可以了。

八、鱼胶炖冰糖的正确炖法？

是将适量的鱼胶与适量的冰糖一同放入炖盅中。是。是因为炖盅可以保持食材的温度，并且可以慢慢释放出食材的营养成分。同时，鱼胶和冰糖的组合可以提供丰富的胶原蛋白和甜味，使得炖汤更加美味可口。是可以根据个人喜好和口感需求，添加适量的其他食材如枸杞、红枣或者炖入适量的水果来增加口感和营养价值。

九、肉鸽的正确炖法？

主料：肉鸽子1

方法/步骤：

一、香菇炖鸽

原料：乳鸽二只，金华火腿40克，香菇40克，瑶柱二粒，淮山十片，杞子一汤匙，元肉十粒，姜三片

步骤：

1、乳鸽剥净，除去内脏，放入沸水中烫片刻，以去血水，取出隔去水分，放炖盅内，上放姜片。

2、香菇用水浸软，洗净去蒂，与各料同放入炖盅内，淋下一汤匙绍酒，注入适量沸水，盖上盅盖，放沸水锅内，经慢火炖约三小时左右即成，放入各种调味即可。

二、绿豆乳鸽汤

原料：乳鸽、绿豆、陈皮、清水、盐

步骤：

1、鸽子洗净，把身上的细毛清理干净，将鸽子屁股那块肉切掉，从胸部切开，把里面的肺和血块清理干净。

2、把鸽子切成对大块。

3、绿豆清洗干净备用。

4、把鸽子和绿豆放进汤锅里，陈皮用水泡开，清洗干净，放进锅里。汤锅内加进适量的水（喜欢喝稠点的就少加点水，喜欢喝清汤的就多加点水）盖上锅盖，开大火烧。

5、烧开后，把上面的浮沫用汤勺撇去。再把炉火调到最小。

6、煮1-1.5小时左右，关火前加盐即可。不喜欢绿豆壳的可能把壳给捞出来。

三、枸杞炖鸽子

原料：鸽子，料酒，姜片，天麻，枸杞，盐

1、鸽子清理好割掉屁股，清洗干净，放入加料酒，姜片的沸水锅里焯水后捞出洗净。

3、大火烧开后转小火慢慢炖到鸽子熟烂。撒一把枸杞，加盐调味后再炖15分钟左右即可

十、枸杞正确的炖法？

一、食材：

黑枸杞、排骨、山药、适量的姜、葱、蒜、花椒、料酒

二、做法：

1.姜去皮、洗净、切成片状;葱洗净打成结;蒜去皮、洗净;

2.山药去皮、洗净、切成滚刀状。排骨洗净，剁成块状，冷水下锅，加入少许料酒、姜片煮沸，将血沫撇干净以后捞出，过凉水洗净，沥干水分备用。

 3.煎锅中放油，将沥干水分的排骨放入，煎至两面金黄，放入砂锅中，加入清水以及准备的姜片、大蒜以及葱结，大火煮沸，转小火炖煮20分钟。

4.加入块状的山药以及少许花椒，大火再次煮沸后转小火炖煮一个半小时，最后加入黑枸杞炖煮至山药熟透以及排骨酥烂即可关火。

5.关火前加入少许食盐、味精调味搅拌均匀即可。