炖羊最忌放三样？ 炖鸡最忌放哪三样？

一、炖羊最忌放三样？

1、八角

不管是咱们做清炖羊肉，还是红烧羊肉，八角是一定不能放的，因为八角的料香味，会遮盖住羊肉本身的鲜味，而且八角厚重的味道和羊肉的膻味结合在一块，闻起来的味道特别难闻，这样会使炖出的羊肉汤和羊肉变得非常难吃，所以八角这个调料，咱们炖羊肉时切记不要放。

2、大葱

很多朋友认为在炖羊肉的时候，放点大葱会给羊肉去腥，其实不然，大葱经过和羊肉长时间的炖煮，会产生难闻的葱酸味，也会导致炖出的羊汤不好喝，羊肉也发柴。想给羊肉去膻去腥，正确的做法是，放点洋葱和羊肉一块炖，会比大葱的效果好很多，所以大葱这味调料，咱们大家炖羊肉时也不要放。

3、鸡精味精

咱们在炖羊肉的时候，一定不要放鸡精，味精，因为他们会遮盖住，羊肉本身的鲜味，炖羊肉只需放精盐和胡椒粉即可，而且精盐也一定要在羊肉炖好后再放，提前放，会导致羊肉过柴，炖出的羊汤特别咸，所以鸡精味精这两味调料，在炖羊肉的时候，咱们也不要放。

二、炖鸡最忌放哪三样？

【不放花椒】

花椒性温辛辣则味麻，是一种瞬间就能激发出香味的香料，但是花椒的辛辣味和鸡肉鲜香味具有互相抵触，相互抵抗的作用，而花椒的辛辣之味，往往会将鸡肉的鲜香味所掩盖，这样就会改变鸡肉原有的香味。

【不放料酒】

料酒是一种增味去腥的调味品，具有去除肉类异味的效果，但是，在炖鸡肉时，绝对不能采用料酒来达到去腥的目的。料酒确实能够去除鸡肉的腥味，但同时也会将鸡肉的鲜味一起去除，因为料酒和鸡肉原有的鲜味相抵触，同时也会掩盖住鸡肉的鲜香之味，所以炖鸡肉最忌放料酒了。

【不放八角】

八角也就是我们常说的大料，八角性温，味辛，如果在炖鸡肉时放入，也会和鸡肉的鲜味有抵触作用，炖鸡肉时，如果加入八角，不仅能够改变鸡肉的味道和口感，而且炖出的鸡肉也会不好吃，鸡汤也会发黑。

三、炖鸭最忌讳放三样东西？

炖鸭最忌讳放的是五香粉，花椒，大料这三样东西。很多人炖鸭汤时放多种调味料，像五香粉是经过深加工的香料，如果放多了，就会使鸭汤有一种浓重的药的味道，虽然用起来很节约时间，但都不适合炖鸭肉，在煲汤的时候，反倒会破坏鸭肉的味道，让鸭肉变得难吃。

四、炖羊骨头最忌讳放三样东西？

1不放醋、酱油：醋与酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖鲜味，最重要的是李时珍的《本草纲目》说过：“羊肉同醋食伤人心。”醋由“酒”衍生发明得来，性质与酒一样甘而温，再加上羊肉的燥热，一同吃下容易热上加热，不太健康。

2不放八角、花椒：有句俗语“猪不椒，羊不料”说的就是炖羊肉不能放八角，花椒这一类的香料，首先还是味道比较冲，容易遮盖煮羊肉的鲜美，其次两者的加入容易使汤色变红。新鲜羊肉炖的羊汤只加葱姜即可。

3不放味精、鸡精：味精和鸡精主要成分就是“谷氨酸钠”，是很重要的提鲜物质，但是新鲜的肉在长时间的炖制过程中也会产生大量的“谷氨酸钠”，这也是和肉汤鲜美的原因，额外再添加味精、鸡精就有点多余了，所谓物极必反，加多了反而有怪味

五、鸭子最忌放三样？

   五香粉：在煲汤的时候放五香粉，反倒会破坏鸭肉的味道，让鸭肉变得难吃。

   花椒：有掩盖食材异味的作用，但是很是辛辣，味道非常刺激，在炖制鸭汤过程中，加进汤汁后，其花椒本身的味道把鸭肉的鲜味压住，会直接盖住汤的鲜美，喝起来口感也会觉得非常不适。

   八角：味道比较重，炖鸭汤时如果放了，炖鸭汤时，其过程中会激发鸭肉中的蛋白质发生反应，做出来的鸭汤不仅汤色发黑，而且还会破坏鸭汤的鲜味。

六、鹅蛋最忌放三样？

1 锅：因为鹅蛋含有大量蛋白质和脂肪，容易粘在锅上，容易滋生细菌，而且会让下一次烹饪的食物受到污染。2 盐：因为鹅蛋里含有钠量比较高，如果和过多盐混合，容易让食物变咸，影响口感和健康。3 酸性物质：因为鹅蛋里含有卵白质，如果和酸性物质混合，会造成蛋白质凝固和破坏，影响口感和营养价值。要正确保存鹅蛋，最好将鹅蛋放在阴凉、干燥的地方，不要和其他食品混放。另外，烹饪鹅蛋之前最好先将鹅蛋从冰箱取出，室温下放置30分钟到1小时，使鹅蛋的温度逐渐升高，从而防止因温度变化过快而导致鹅蛋皮裂。

七、炖羊脊骨最忌讳放的三样东西？

无论是清炖羊脊骨还是红烧羊脊骨，最忌讳放的三样东西就是花椒、大料、料酒这三样调味品，如果用这三样调味品来烹制羊肉的话，就会造成羊肉的鲜味不足，严重影响了羊脊骨的鲜味，就不能很好的发挥羊脊骨给人带来的那么鲜美顺滑的口感，而且也不能充分的发挥羊肉鲜美的味道。

八、炖羊骨头最忌讳放的三样东西？

最忌讳放的三样东西是，花椒，八角和桂皮。因为这三种是香味儿特别浓的调料，如果炖羊骨头的时候放入，会抢了羊肉汤的鲜味，而且还会影响羊肉的肉质及口感，使得羊肉吃起来发柴。

可以适量的放入甘草，料酒和生姜，这样可以去除羊肉的膻味，又能保留羊肉本身的鲜味。

九、炖羊肉山药最忌讳放的三样东西？

烹制羊肉炖山药最忌讳放的三样东西香叶，大料和料酒，因为这三样不仅会破坏炖羊肉山药的口感而且会影响羊肉的鲜亮劲。

十、毛豆最忌放三样东西？

在烹饪或保存毛豆时，最好避免以下三种东西：

1. 盐：如果在水中加入盐来煮毛豆，它会导致豆荚中的水分渗透出去，使得毛豆变得干燥而失去嫩滑的口感。因此，在煮毛豆时最好不要加入盐。

2. 高钙食物：高钙食物（如牛奶、豆腐等）含有钙离子，会与毛豆中的草酸结合形成草酸钙沉淀，使得毛豆变得不易消化和吸收。因此，在同时食用高钙食物和毛豆时需要注意。

3. 富含维生素C的食物：富含维生素C的食物（如柠檬、橙子等）可以降低铁元素的溶解度，从而影响身体对铁元素的吸收。如果你希望摄取更多的铁元素，请将富含维生素C的食物与毛豆隔开食用。

这些并不是说完全不能使用以上三样东西，而是在处理或搭配时需要注意。如果你想要最大程度地保留毛豆的嫩滑口感和营养价值，建议在烹饪毛豆时避免使用盐，同时注意与高钙食物和富含维生素C的食物的协同摄入。