高档粤菜炖汤菜谱

30年的粤菜大厨：炖汤的5大诀窍，不懂你的汤就白炖了现在的人在吃饭的时候都有喝汤的习惯，它不仅能将食材的营养很好的发挥出来，还保留了食材最好的口感，不过要说哪的汤最好喝，就非广东莫属了，去过广东，并且喝过当地汤的人都能够了解到，他们炖煮出来汤是真的非常美味，而且还不上火，那很多人就很好奇了，为什么广东人炖的汤如此好喝呢？今天小编就来跟大家分享一下，30年粤菜大厨：炖汤的5大诀窍，不懂你的汤就白炖了。打开百度APP，查看更多高清图片第一：选择食材首先想要炖出好喝的汤，就要先选好食材，对于广东人来说，他们是非常讲究七分肉三分骨，意思就是说在炖汤的时候，既不能全部放肉，也不能全部放骨头，要骨肉搭配着放，两者的味道相结合，那么炖出来的汤自然会好喝很多。第二：焯水在制作汤品的过程中，有一个步骤是焯水，这样做的目的是为了将肉里面的血水或其他杂质煮出来，去除掉肉类的腥味，这样才能够保证汤汁更加的浓郁，而且在焯水的时候还是非常有讲究的，最好是选择用温水下锅，然后再过一遍冷水，接着放到开水锅中，直到煮不出血水为止。第三：入汤将焯好水的食材放到锅中后，不要急着加水，我们应该另起锅加入清水，然后和调味料一起炖煮，再将炖好的汤倒进锅中，这主要是因为焯水后的肉是热的，如果你突然间加入冷水，这会导致肉突然间郁闷啊，锁住肉中的水分，吃起来会更加的柴，还流失了营养成分，香味也不够浓郁。第四：加调味品不管炖什么汤，我们都需要用到调味品，但是在动态中的时候不要添加过多的调味品，只需要加入少量的食盐和生姜炖煮，因为生姜是有去除腥味的作用，而食盐是为了调味，这样加入调味料既保证了汤的原汁原味，还去除了一定的腥味，让汤汁喝起来更加的浓郁。第五：炖汤的时间在炖汤的时候也要把握好时间，炖的太短，食材的营养物质没有炖出来，要是炖得太长又怕食材炖老了，所以我们要根据不同的食材来把握不同的时间，这样才会让炖出来的汤更加的好喝有营养。

粤菜馆遍布全球，因此有“有华人的地方就有粤菜”的说法，粤菜煲汤菜谱的做法。　　粤菜煲汤菜谱的做法：干贝白菜煲汤　　材料　　主料：干贝、白菜心　　辅料：火腿、海米　　调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油　　做法　　1.将白菜心洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片;　　2.坐锅点火倒油，油六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，加入高汤、盐、胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可。　　小诀窍　　特点　　鲜香味浓，营养丰富。　　粤菜煲汤菜谱的做法：汤菜---烧酥肉　　材料　　猪腿肉500克，鸡蛋一个，姜5片，葱2棵，八角3个，香菜，生粉，高汤(或水)适量，调味料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，醋，鸡精　　做法　　1 肉切片，葱切段，肉用酱油料酒腌20分钟，加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会　　2 炒锅加油烧五成热，把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出　　3 把肉片放在一大碗中，加葱姜，八角，高汤(或凉开水)，蒸锅的水烧开时，放入肉片蒸15分钟　　4 蒸好后取出碗，把蒸肉的汤汁倒在锅里，加胡椒粉，盐，醋调味，生粉勾芡，汤开后把肉片倒进去，撒上香菜　　小诀窍　　用高汤味道很好，没有高汤可以加凉开水，味道就差一点哦!也可以在超市买到(魔厨高汤) 　　粤菜煲汤菜谱的做法：枸杞雪梨煲汤　　材料 　　枸杞100克，，雪梨3-4个，冰糖50克　　做法　　1.将雪梨洗净去皮，切成小块。　　2.将3大碗水倒入煮锅，煮沸后加入雪梨块和枸杞。　　3.用小火焖3-5分钟后加入冰糖，待冰糖完全融化后即可食用。