高档特色经典素菜
1.将要炒的青菜浸泡十分钟,然后洗净。可以选择切小一点。2.准备好干净额炒锅,如果锅里有水,要先热锅让水分蒸发,不然会喷油。3.倒入些许油,油的量大概覆盖锅的平底即可,热油。4.等到锅内冒烟的时候也就是油热了,倒入青菜。5.用锅铲翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,这时候电磁炉的功率大概1200~1400即可。红扒鱼唇
制作原料:
主料 水发鱼唇1公斤。调料 葱姜油75克,鸡油15克,酱油、料酒、毛妻水各20克,味精8克盐3克湿淀粉50克,鸡汤1公斤。
红扒鱼唇的做法:
(1) 把鱼唇切成长4.5厘米宽2厘米的条,在开水锅中氽透,捞出控去水分后放入炒勺内。勺中放500克鸡汤,加入2克盐、7克酱和味精、料酒5克,用微火煨至汤汁剩1/3时,倒入漏勺里滤去汤汁。
(2) 另起勺放入50克葱姜油,烧热后煮入15克料酒加和毛姜水、13克酱油、1克盐、3克味精和500克鸡汤。同时把鱼唇条放入汤内,用微火煨10分钟左右,再用湿淀粉勾成稠芡,淋入25克葱姜油,大翻勺,再淋入鸡油,拖入盘中即可。
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富贵临门宴(A)
豪门八小碟
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话梅竹节虾
黑椒牛仔骨
花雕鸡油蟹
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麒麟蒸石斑
山珍扒大鸭
腰果炒西芹
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郊外时令蔬
美点映双辉
甜甜又蜜蜜
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富贵临门宴(B)
鸿运八小碟
浓汤鸡煲翅
堂灼竹节虾
喜巢海中宝
京都片皮鸭
八宝糯米蟹
富贵百花球
清蒸海石斑
鸽蛋明月参
百合西兰花
龙凤呈祥鼎
郊外时令蔬
美点映双辉
早生贵子乐
时令鲜水果
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