湖南人逢年过节办宴席离不开十大碗,你知道有哪些吗?
湖南人逢年过节,举办宴席往往离不开十大碗?这样看哪个地方的风俗习惯了。
就拿北斗七星老家益阳来说,过去80年代办宴席,都是6高6矮,一道酒席一般是十二道菜,到现在,办宴席的喜家更加客气了,外加了3个火锅,水果,饮料,真是丰富极了。
什么是6高6矮呢?过去在酒席之上,怎么样才能衬托出来呢?所谓6个高碗菜,几十年了,北斗七星还隐隐约约记得,一个三鲜盆,里面装着一只整土鸡,放点盐和调料蒸热之后,再往里面放八个煮熟扒了壳的鸡旦,那时候大家喝洒席都是坐四方桌,一桌只能坐8个人,所以只放8只鸡旦,一人一只,你切勿多吃了。
第二个高碗是猪肘子蒸梅菜,一个生猪肚子大概在两斤半以上,或者用五花肉蒸梅菜扣肉也可以。
第三个麻花,我们桃江人叫尤交,鸡爪苏,都是用面粉加苏打化酵,放点红糖,芝麻油炸而成的,甜而香脆可口。
第四个是烟笋丝,家常菜,桃江竹林多,到了春天,每家每户挖上一些笋子,把壳扒掉,切成两块,放入锅中加水熟,然后捞起来滤干,用纤维帒装上,放在石板上用石头把笋子榨干水,到太阳天晒晒,再穿上绳子用烟熏干,这就叫烟笋了,想吃时,拿上一块用水泡化,切成丝条,炒肉丝,非常脆而好吃。
第五个,大蒜炒五花肉,把五花肉切成方块,炒熟加入蒜苗既可,这个较为简单。
第六个高碗是,鱼,这个酒席上少不了它,我们把它称之为年年有余,一桌一条两斤整的鱼,有的是蒸熟,有的喜欢用油炸,油炸鱼不容易变质,能存放上两天,所以选择油炸鱼者较多,上酒席时,放上调料,汤水加热就行了。
而酒席上的六矮又是什么呢?大家不要性急,听北斗七星慢慢道来。
第一个矮碗菜是目鱼煮肉,属汤类。
第二个是辣椒炒肉丝,。
第三个是8个盐鸭蛋或者是皮蛋。
第四红烧猪脚或者排骨。
第五个是凤爪,卤凤爪便于下饭喝酒用菜。
第六个是肉丸子,把肉剁碎后加入地瓜粉,调料,盐,搓成一团,用油炸好。
以上12道主菜,外加上一个小菜,一碟花生米整整14大碗,够客气了的吧,让你看着嘴馋,吃着爽快,大口喝酒,大口吃肉,大家喜气洋洋。
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