川菜有不辣的吗?
川菜不辣的菜很多,糖醋排骨、开水白菜、鸡豆花、芙蓉鸡片、锅巴肉片等都是完全不辣的菜,就算是鱼香肉丝、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉也是微辣的菜。麻辣的菜水煮肉片、麻婆豆腐等起辣度其实也不如湖南、湖北包括贵州的辣。
给大家推荐两个不辣的适合家里面做的川菜,其最大的特点是味浓,味厚,大家应该会喜欢。
一、干煸四季豆
主料:四季豆250g
辅料:猪碎肉50g、碎米芽菜15g
调料:精盐2.5g、味精1g、酱油3g、料酒10g、香油2g、色拉油70g(四季豆过油500g耗20g)
制作方法:
1四季豆清洗,去筋。摘成长8厘米的节。
2、四季豆放入150℃油中过油至断生、皱皮、色绿捞出。
3、锅中留油、旺火烧至150℃,放猪碎肉50g、精盐1g、酱油2g炒至酥香成肉臊。
4、锅中留油,烧至120℃,放四季豆250g、芽菜15g、肉臊炒香。放精盐1.5g、味精1g、酱油1g、香油1g煸炒出香味起锅装盘。
改变主料可制作干煸土豆、干煸莲藕、干煸冬笋、虎皮青椒等
二、葱酥鱼条
主料:净草鱼肉200g
辅料:葱白段100g、冬笋30g、水发香菇16g
调料:泡红辣椒段12g、姜片16g、精盐5g、味精1g、胡椒粉1g、料酒15g、醪糟汁10g、糖色15g、醋3g、鲜汤200g、香油5g、色拉油1000g (其中炸鱼耗30g,收汁用20g)
制作方法:
1、原料加工洗净待用,鱼肉切成6厘米长、1厘米见方的条;香菇、玉兰片切薄片待用。
泡辣椒、葱段、香菇、玉兰片装入盘中,鱼条装碗。
2、鱼肉用精盐1g、料酒8g、葱10g、姜8g码味5分钟。
3、炒中留油1000g,烧至250℃,将鱼炸至金黄色捞出。
4、锅中留油20g,烧至120℃,下泡辣椒段12g、冬笋30g、香菇16g、葱白段90g炒香。
5、将鱼放在辅料上,调入精盐4g、糖色15g、醋3g、味精1g、鲜汤200g、胡椒粉1g、醪糟汁10g,用小烧至汁浓缩一半时将鱼条翻动一次,继续收至将干,亮油,鱼酥时,加入香油起锅;晾凉改刀再装盘。
再送两个麻辣的开开胃
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