豆瓣酱怎么做下饭菜？

豆瓣酱怎么做下饭菜

豆瓣是川菜之魂，能用豆瓣做的下单菜确实太多了，烧、炒、爆、干煸、㸆、等等

我个人认为还是《豆瓣鲫鱼》最下饭 。

豆瓣鲫鱼

【主料】鲜活鲫鱼500克。

【配料】嫩香菜心25克。

【调料】精盐、酱油、料酒、郫县豆瓣、味精、白糖、 醋、醪糟汁、水豆粉、辣椒油、素油、葱、姜、蒜。

【制作方法】鲜活鲫鱼去鳞、内脏、腮，用水冲净血水， 干水分，用盐、料酒码起，郫县豆瓣剁细;葱切花;姜、蒜切成细粒;香菜心掐成 短节，洗净泡上备用，炒锅烧热下素油烧沸，放入鲫鱼炸至浅黄色捞起，锅内 留少许油，下豆瓣炒至油呈红色时，下姜、蒜、葱花(一半)稍 炒出香味时，放入普汤适量，再放鱼，下盐、料酒、酱油、醪槽 汁、白糖、醋(少许)、味精，用勺推动一下，盖上盖，置小火 上烧至鱼酥透、汁浓时，将鱼铲起放于盘中鼠米主 锅内滋汁下水豆粉勾成浓汁，放入辣椒油、醋少许，撒上葱 花，推匀，起锅淋于上面。香菜捞起沥千水分，放于鱼尾上即 成。

【特点】色润红亮，质地细嫩，辣而不燥，味带酸甜 。

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