请讲出四川有那些名菜谱啊？

辣炒鱿鱼丝未知10-11菜谱名称 辣炒鱿鱼丝 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲 基本材料 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克 1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘……葱辣鱼脯未知10-11菜谱名称 葱辣鱼脯 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 葱辣是川菜百味中的一味，它是泡辣椒的香辣味与浓郁的京葱香味溶为一体，用此味烧 鱼鲜嫩可口。 基本材料 活草鱼2000克，泡辣椒50克，葱500克，姜25克，香菜100克，盐15克，味精15克，料酒50克，胡辣椒少许，醋10克，糖色25……辣椒蟹未知10-11菜谱名称 辣椒蟹 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本材料 蟹600克 青、红椒各2条 指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙 做法：　　①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。　　②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。　　③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及……口水鸡未知10-11菜谱名称 口水鸡 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本特点 麻辣鲜香嫩爽 基本材料 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 制作方法：&……四川家常酸辣汤未知10-11菜谱名称 四川家常酸辣汤 所属菜系 川菜 所属类型 亲亲靓汤 四川家常汤菜。以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受欢迎，在全国广为流传。 基本材料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、……红椒爆鲜虾未知10-11菜谱名称 红椒爆鲜虾 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本材料 中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。 盐1/4茶匙，麻油、古月粉适量，鸡蛋白2茶匙，生粉半汤匙。 生粉1/4茶匙，水1汤匙，盐1/4茶匙。 1、川椒放在镬中，慢中炒香，舂……八公山豆腐未知10-11菜谱名称 八公山豆腐 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本材料 豆腐250克,熟笋25克,水发木二50克,虾籽10克 1.豆腐切块，下冷水锅中烧开捞起沥干。2.笋切片，淀粉加水调成糊状。豆腐滚浆，下5成热油中炸至黄金色。3.虾籽、笋片、木耳下5成热油中煸炒，加入豆腐、调料和水，再放入淀粉浆勾芡……菠饺鱼肚未知10-11菜谱名称 菠饺鱼肚 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本材料 鱼肚１００克。配料：熟鸡肉５０克，火腿２５克，味精１克，姜１０克，葱１０克，酱油１克，绍酒２５克，肉汤５００克，奶汤５００克，白面粉１００克，鸡油２０克，猪油１０００克（约号５０克） 1.鱼肚下猪油锅炸透，用水泡……白汁牛肉未知10-11菜谱名称 白汁牛肉 所属菜系 川菜 所属类型 中厨靓菜 基本材料 牛肉750克、马铃薯2个、沙拉油3大匙、清水6饭碗、老姜一片、葱一根。调味料：盐一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。 1、牛肉洗净切方块用滚水先汤煮一分钟，捞起冲洗干净。2．马铃薯去皮切方块用清水浸洗五分钟。3．取炒锅入油放下葱姜炒香……炒面线未知10-11菜谱名称 炒面线 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 基本材料 面线（又称线面）500克，精肉50克，鲜虾100克，干扁鱼30克。熟冬笋50克，香菇5朵，红萝卜半根，葱白2根，精盐、味精、香油少许，上汤400克，花生油500克（约耗150克）。 &nbs…… 捶鸡未知10-11菜谱名称 捶鸡 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 此菜鸡肉特嫩，松软可口，余味悠长。制作时应坚持前后两次排捶，越松软越好。 基本材料 光仔母鸡1只（约重750克），鸡蛋清4个，精盐5克，绍酒10克，干淀粉75克，鸡汤200克，熟猪油15克。 [制法] ……豆苗虾仁未知10-11菜谱名称 豆苗虾仁 所属菜系 川菜 所属类型 另类饮食 基本特点 基本材料 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许 1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。　　2.起油锅，放入2……月母子鸡未知10-11菜谱名称 月母子鸡 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 鸡肉乳白色。营养较丰富。“坐月”吃最佳，汤清淡鲜美。 基本材料 主料 母鸡1只(重约1公斤左右)。调料 葱20克，姜15克，料酒30克，胡椒粉20个(砸破)，水适量 作法(1)将母鸡开膛去内脏，清洗干净后剁成块，鸡油也切成块。将葱、姜……网油包烧鸡未知10-11菜谱名称 网油包烧鸡 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 鸡肉鲜嫩皮酥，馅味香美适口。 基本材料 主料 母鸡1只(约1公斤左右)，网油250克，四种芽菜100克，猪肉(肥瘦各半)200克，泡辣椒2个，鸡蛋2个。调料 花生油800克(实耗约100克)，香油10克，葱30克，姜20克，盐10克……碎米鸡丁未知10-11菜谱名称 碎米鸡丁 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 咸并微甜，带有酸辣味，脆嫩适口。 基本材料 笋鸡肉200克，炸花生米100克，鸡蛋1个，泡辣椒15克。 作法(1)将鸡肉切成似筷子头粗细的方丁，用料酒和盐拌匀，再用鸡蛋清、湿淀粉对成的稀糊浆好，拌些香油。(2)葱用刀剖开切丁，将泡辣椒……口蘑蒸鸡未知10-11菜谱名称 口蘑蒸鸡 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 清淡爽口，嫩脆鲜香。 基本材料 全鸡肉750克，口蘑50克。鸡油20克，葱、姜各20克，盐10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，湿淀粉30克。 调料作法：(1)鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。……家常鸡块未知10-11菜谱名称 家常鸡块 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 鲜香味浓，为便菜之一。 基本材料 大笋鸡900克，胡萝卜250克。 植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克，大油5克，盐10克，姜5克，味精5克，汤1，500克。 调料作法(1)鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8……豆苗炒鸡片－川菜未知10-11菜谱名称 豆苗炒鸡片 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 色艳丽，味鲜香。 基本材料 鸡胸脯肉300克，豆苗500克，鸡蛋2个。大油80克，盐8克，味精6克，料酒30克，湿淀粉30克，汤适量。 作法(1)豆苗摘尖洗净。用蛋清和湿淀粉对成糊。把鸡胸脯肉切成片，长约4厘米，宽约2厘米，先用料酒……炒鸡什件－川菜未知10-11菜谱名称 炒 鸡 什 件 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 味鲜醇香，胗肝脆嫩 基本材料 鸡胗肝净350克，干木耳10克，青菜100克大油80克，姜20克，葱25克，蒜20克，湿淀粉30克，料酒25克，酱油20克，盐5克，味精5克，醋3克，汤适量。 作法(1)把鸡胗两面白色的皮去掉切成片……虫草鸭舌－川菜未知10-11菜谱名称 虫草鸭舌 所属菜系 川菜 所属类型 地方特色 基本特点 鲜醇浓香,菜形美观 基本材料 鸭舌500克（100根），虫草60克（100根）。配 料：白莲米50克，鸭子1只约1250克，猪排骨750克。调 料：姜10克，葱10克，川盐4克，绍酒15克，胡椒粉1克，味精1克。