求一粤菜口味的汤如何熬

　　名为：五香鳝段
　　原料： 鲜活鳝鱼500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精盐5克 绍酒15克 白糖5克 酱油15克 味精3克 香油5克 棒骨汤1000克
　　制法：
　　1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
　　2、棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
　　特点： 鳝段细嫩，口味香醇。

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　　美极反骨鳝
　　“美极”是一个形容词，表示好极了！但在业内人士眼里，美极也是一种烹调方法，就好像是“避风塘”是一种烹调方法一样。同时，美极也是一种调料的名称。因此，美极反骨鳝有三种意思。
　　反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。现在保护野生动物，吃蛇是不良饮食习惯，因此反骨蛇就改成了反骨鳝。黄鳝是杭州人喜欢吃的食品之一，列入端午节“五黄”之一。春天是吃黄鳝的最佳季节，因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来了，是时鲜货。原料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。
　　做法：
　　1、黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段；
　　2、把调料和黄鳝腌制3个小时。待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，

　　3、土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。
　　4、将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。

　　菜肴特色：
　　将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配，荤素搭配，酸碱平衡；炸土豆丝是西菜常见的食品，黄鳝是国人爱吃的食品，中西结合。在清明节与端午节之间吃黄鳝，符合时令，有美食家“非时不食”的气派。