当前位置:首页 > 家乡菜谱 > 晚餐 > 正文内容

有什么好吃的粤菜吗/

2022-05-16 12:48:21晚餐1

有好多啊。
广州菜较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等……
客家菜代表菜有盐锔鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸……等。
潮汕菜代表菜蚝仔烙啊、海鲜一品煲、卤水拼盘啊,还有砂锅粥非常鲜美的说。

请各位朋友指点,有哪些广东人吃的菜式,简单又好做?

一、菜系的形成
广东地处东南沿海,气候温和,物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农,尚杂食。

秦汉以后,受到中原文化的影响,杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺,融汇贯通,

逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来,广东菜更为发展,新派粤菜风

靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范 畴。

二、广东菜的特点

1、选料广泛 广博奇异,善用生猛海鲜。广东菜取料之广,为全国各菜系之最。不问鸟兽虫蛇,无不食之。如在动物性原料方面上,除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外,还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色,其中以潮州菜用海鲜最为见长。

2、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。

3、清淡爽口 广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色,是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色,多为家常菜。

4、烹饶方法、调味方式自成体系 广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋,经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。

烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等。

广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等,这些都是其它菜系不用或少用的调料。

广东菜的代表菜有文昌鸡、东江盐鸡、两柠煎软鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲、蚝油扒生菜、潮州白鳝煲、清蒸大鲩鱼等。

广东菜系之—“蜜豆鱼片
材料:鲩鱼肉200克、蜜豆150克、红萝卜10克、生姜10克。 调味料:花生油30克、盐10克、味精10克、白糖2克、湿生粉适量、麻油5克。

1、蜜豆切去老筋,红萝卜、生姜切片,鲩鱼肉去皮,用刀背砍成泥,加少许盐、味精、生粉拌匀打至起胶,放入平锅内把鱼胶铺干,用小火把鱼胶煎至双面熟透铲起切片。

2、烧锅下油,放入姜片、红萝卜、蜜豆、盐炒至断生。

3、蜜豆炒至断生后,再加入煎鱼片、味精、白糖同炒,用湿生粉勾芡,淋麻油即成

兰度鸽脯
原料:乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
制法:兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。

鸡”和“糖醋咕噜肉”等。
金龙乳猪
原料:毛乳猪,腐乳,麻油,五香粉,白糖,蒜 头,精盐,香醋,饴糖,黄酒等。
制法:将乳猪放血后,用七成滚开水,三成冷水,将小猪放入泡十几秒钟,取出,去毛,去内脏。再从猪的嘴唇处开始,经肚腹到肛门,用刀剖开,肚腹分两边扒开放平,用刀在脊柱骨、臀骨和每根肋条骨上轻轻划一条缝,用乳腐、五香粉、白糖、蒜泥、盐混和调匀,倒在肉面上全面搽开,使它渗入内部。再把小猪拎起,在猪皮上用滚开水淋透,涂以酒、醋、饴糖调的卤,然后悬空挂起,风干两小时。接着上铁*。上铁*前,先用一根根竹片横着,将两边猪肉撑住,再将铁*从臀骨开始,直插到项颈.铁*要一上一下地通过每根竹片,插得即要牢,又要平,同时不能损及猪皮和原形。用四方铁炉起木炭火,把小猪放在火上烤,先慢火烤头尾,再猛火烤头当中,直至烤透,有油汁滴出,再翻身烤皮,烤皮时要先把炭火划开,使猪身能均匀而全面地受到火力。在猪皮起泡时,即将泡戳穿,并涂上麻油,以免烧焦,至猪皮全部呈现金黄色即好。最后是解刀,先解皮,后解肉。方法是把猪翻覆在案上,先把背部照一个长的“田”字形解开,再在“田”字的每一空档内解成六块,每块长约1寸半,宽约1寸2分,共24块,解好后,仍放回原处,成为整猪形状上桌,另跟千层饼40张和白糖、生蒜头、甜面酱、蚝油各两蝶。食完猪皮,收回猪身,再将二度肉切为小块,仍拼成整猪模样上席。味香脆爽滑,别具风味。
兰色鸽度
原料:乳鸽1只、芥兰段200克、蒜茸、姜花、甘笋花适量。
制法:兰度芥兰切段,两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。乳鸽起肉去肥油,片成鸽脯,用盐、味精翻炒,码在盘中。鸽脯在4成热的油中滑熟。锅中留底油,放入蒜茸、姜花、甘笋花,在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉,最后点明油出锅,倒在芥兰段上即成。







京华玉树鸡

原料:三黄鸡一只,金华火腿70克,芥兰300克,北菇,蚝油,味精,精盐,绍酒,淀粉,老抽上汤等。
制法:三黄鸡用油汤浸熟,去骨起肉切块,把火腿切成片,一片夹一片码放在盘中。芥兰焯水,过油后在鸡块旁围边。 锅中放上汤,加入盐、味精、蚝油、点老抽少许,最后用水淀粉勾芡,点明油淋在鸡上即可。

耶盅海皇
原料:大椰子1个、水发银耳100克、冰糖100克 、桂花,白糖等。
制法:椰子去皮洗净,穿透椰眼,控出椰汁后从蹄部锯开作成椰盅;冰糖置碗内稍蒸后倒入椰盅,上笼蒸1小时后再倒入发好的银耳和椰奶,白糖,蒸熟,撒上桂花即成。
三色龙虾
原料:龙虾800克、笋肉100克、腰果仁150克、芹菜50克、甘笋50克、西兰花300克、上汤、精盐、白糟、昧精、花生油、姜片、绍酒、芝麻油、干淀粉、芜茜各适量。
制法:鲜龙虾用竹签于尾部插入至肛门处放尿,再在头部插入使其至死,放人冰箱冷冻,取出解冻,把龙虾肉整条从肚部取出,切成两半后,再切成粗粒,头、尾留用。将鲜笋、甘笋、芹菜梗切成榄形。将腰果仁用油炸至松脆;龙虾头、尾滚熟,摆在盘的两端,把炒好的西兰花围上,砌成龙虾形。用上汤、精盐、味精、白糖、淀粉调成碗荧,将笋粒、甘笋粒、芹菜粒等加盐滚过;烧锅下油,把龙虾过油至仅熟,取出沥去油,再下姜片及全部原料、腰果仁除外,溅绍酒,下碗芡炒匀后再放人腰果仁,加包尾油炒匀,倒人由西兰花围的中间便成 。
特点:龙虾是珍贵的海产品之一,按此法烹制风味极佳。味鲜,松脆,爽嫩,色泽鲜艳, 是近年新创的菜式。
荔枝虾球
原料:鲜荔枝250克,大虾肉250克,红辣椒2个,味精,胡椒粉,精盐,绍酒,淀粉等。
制法:把鲜荔枝去皮和核,红辣椒切成小块待用;大虾肉在背上切一刀,深沟三分之二,然后加盐、味精、淀粉腌20分钟;油锅烧至四成热,将虾球滑熟;锅中留底油少许,放入蒜茸、甘笋花,然后把荔枝、红椒块、虾球倒入锅中,烹少许上汤,加盐、味精、糖,最后用一点水淀粉打芡,盛入盘中即可。
糖醋咕噜肉
原料:去皮半肥半痩猪肉300克,熟笋肉150克,青椒,味精,白糖,酱油,米醋,香油,蒜泥等。
制法:猪肉洗净切长片,肉面轻剞花刀后切块,用盐稍腌加蛋清糊,沾干淀粉,下5成热油锅炸3分钟,关火2分钟后捞出.待油温升至5成热时,下肉块、笋块,炸至金黄捞出.锅去油,下蒜泥、青椒炒出香味、加高汤,味精,酱油,白糖,米醋调成糖醋汁,勾芡下肉块、笋块,翻勺淋香油装盘即成。
特点:口味独特,色泽红亮,肥而不腻。
嘉禾雁扣
原料:火鹅肉,冬瓜,浸发鱿鱼,大地鱼末,上汤,菜远,蚝油,花生油,精盐,味精,干淀粉,白糖,绍酒,蒜茸,姜片,老抽等 。
制法:将火鹅肉,冬瓜等切成长方形块,鱿鱼切麦穗花刀形,冬瓜冬瓜过油后,用汤煮熟,冷却后和火鹅肉扣排在大碗里,加入大地鱼末,上汤,蒸制15分钟,取出鹅油,冬瓜扣,滗去原汁,覆转在盘里,用原汁加入上汤,精盐,味精,白糖,湿淀粉推匀,加保尾油油淋在上面,用上汤,蚝油,味精,白糖,酱油,干淀粉调成碗欠,油锅烧热至5成热,将鱿鱼过油,捞起,留少许油,放入蒜末,姜花,鱿鱼,绍酒,下碗欠炒匀后拌在鹅内,冬瓜扣边,在把炒熟的菜远伴在鱿鱼边即成。
特点:火鹅肉,冬瓜扣成圆形,红白相间,鱿鱼花摆成禾穗形相伴,加上火候得宜,菜肴味道清香鲜美,色泽鲜艳悦目。

剩下的自己在接着看吧!!!!
参考资料:

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxcp/wc/17569.html