咸鱼茄子煲怎么弄
原料准备:茄子两根,选择硬身、饱满的,可去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡。咸鱼1小块,放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉,红椒切粒,葱花少许。调味料:生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。做法:1.茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。2.利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入瓦煲里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。风味特点:茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,鲜味涌至舌尖。[原料〕咸马哈鱼肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克。[调料〕泰国鱼露4克,胡椒粉0.1克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少许,清油60克(实耗)。[操作程序〕1.马哈鱼去骨、皮,切成方丁,放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。2.锅放油,烧热,放。入茄子炸软,捞出沥去油。3.锅留底油,放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加汤、茄子、鱼露、胡椒粉,加盖烧1―2分钟,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入烧热的煲中。[特色点评〕咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜,由于很有特色,备受推崇。[要领提示〕咸鱼要泡淡,在油里要煸透,方能口味一致。咸鱼茄子煲[原料]咸马哈鱼肉100克,茄子400克、毛豆仁3克,汤100克。[调料]泰国鱼露4克,胡椒粉0.1克,黄酒3克,味精1克,生粉2克,麻油3克,葱、姜、蒜末各3克,香醋少许,清油60克(实耗)。[操作程序]1.马哈鱼去骨、皮,切成方丁,放凉水中泡去咸味;茄子去皮切成条。2.锅放油,烧热,放。入茄子炸软,捞出沥去油。3.锅留底油,放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁,煸香后,烹入酒,加汤、茄子、鱼露、胡椒粉,加盖烧1―2分钟,加入味精,用永生粉勾芡,滴醋,加麻油,即可盛入烧热的煲中。[特色点评]咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜,由于很有特色,备受推崇。[要领提示]咸鱼要泡淡,在油里要煸透,方能口味一致。喷香咸鱼茄子煲材料:咸鱼、茄子、小红椒、香葱、蒜米、盐、鸡精、糖、醋、蚝油。做法:1.咸鱼泡软后切粒,茄子切条,泡盐水。2.锅里下油,先把咸鱼粒放入炸出香味,捞出待用。3.再把茄子放入锅里炸至表皮呈金黄色,然后捞出。4.锅里留少许油,爆香蒜米和小红椒,然后倒入茄子和咸鱼粒,放入料酒、生抽、糖、蚝油、鸡精,再倒入少许汤焖一下,我倒的水太多了,所以这个茄子煲水汪汪的。放入少许淀粉勾芡,滴入几滴醋,倒一点麻油。然后转到瓦煲里,放到火上烧滚后撒入香葱,盖上盖子再焖一下下,上桌!
咸鱼茄子煲是一道很好下饭又很鲜美的菜肴,口感也特别的好,它的口感软糯细腻,鲜香浓郁。下面我就分享咸鱼茄子煲的做法吧!做法材料:茄子两条,咸鱼、蒜、姜、葱、白糖、生抽、淀粉、花生油各适量。1 把茄子洗干净切成条状,放入适量淀粉抓均匀,咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右,蒜、葱清洗干净切碎备用,姜去皮洗干净切片备用。2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时,然后加入裹好淀粉的茄子条,用小火炸片刻捞出备用,把泡好的咸鱼抹去水分切碎,把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。3 锅中留一些底油,加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香,再加入沥干油的茄子条,用大火翻炒均匀,把翻炒好的咸鱼,茄子盛出,倒入砂锅中,再加入没过茄子的水煮片刻,加入白糖,生抽各适量调味,再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了,出锅撒上一些葱花。
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