长白山野菜广东菜怎么做才好吃?
肉炒广东菜做法简单又好吃。
准备用料:精肉 150克;广东菜 400克;色拉油 少量;蒜末 少量;姜末 少量;生抽 少量;盐 少量;鸡精 少量。
做法如下:
1、将广东菜用开水焯一下,然后过凉水,切成小段备用。
2、精肉切成粗肉丝,用料酒腌制五分钟,姜蒜切末备用。
3、油烧热,姜蒜末爆锅,加入肉丝翻炒,炒至肉变色,加入生抽,然后加入广东菜,加入生抽炒一两分钟,加入少量水然后再炒干,加盐味素调味即可。
这种菜在当地叫蕨菜,吃起来有种素肉的感觉,,是野生蕨类植物的嫩芽,因为蕨菜幼苗小而尖,卷曲地向内弯抱着,形似猫爪状故而又名猫爪菜,蕨菜广泛分布在长白山附近,是一种可食用蔬菜。
它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,蕨菜性味、甘寒;具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效。
鲜蕨菜难以保存,所以通常售卖的都是干蕨菜,用温水泡几个小时候,口感依旧如初,可以用来炒肉丝、炒鸡蛋、炒虾米,但炒蕨菜最重要的就是,一定要放蒜末,蒜末可以说是点睛之笔了,放了蒜末的炒蕨菜别有一番风味。
长白山脚下朝鲜族居多,朝鲜族擅长将一切食物变成泡菜,所以蕨菜也是做咸菜的好食材,放上蒜末、辣椒油、盐、白糖,喜欢的话还可以放一些配菜,腌渍半个小时就入味了,是一道很有朝鲜族风味的特色美食,十分下饭。
蕨菜炖汤大概是朝鲜族独有的吃法,酱汤、牛肉汤、泡菜汤,几乎所有的朝鲜族特色汤品都有蕨菜的身影,可以说朝鲜族真的很喜欢蕨菜了。
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