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急求冷菜食谱越多越好

2021-12-04 01:57:33晚餐1

按照过去的风俗,在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢?这里,向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些习俗,并且也适合现代人创新的口味。
全家团圆宴
年年有余
原料:黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁
制法:将黄鱼切十字花刀,下八成油炸熟捞出,锅留底油,下上述调料,勾芡,淋在鱼身上即成。
年年糕
原料:红年糕、白年糕、糖、水、茹粉
制法:将红、白年糕改刀成长方形块状,沾上茹粉下过油,捞出摆放在盘中。锅中放入糖水,待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。
十锦太平燕
原料:鹌鹑蛋10粒,肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油
制法:将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中,将上述原料切片、飞水后捞出,淋上绍酒、麻油,摆在原料上即成。
炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。
八生火锅
原料:胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等
制法:将调好味的火锅烧开,随心所欲,涮入锅中即可。
一、冷盘
1、蜜汁淮山药山药煮熟,不能太烂,捞出,冰糖桂花用水溶化后,过筛再熬,待浓时投入淮山药拌匀盛出,晾凉即成。
2、芥末羊羔羊肉、猪蹄洗净,焯水后再放入适量的水,桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品用文火煨烂后捞出,去除葱、姜、干椒、桂皮、骨头,将皮肉掰成小块,投入汤中再熬,至汤稠去浮油,装入方盘冷后切块撒上芥末、香菜即成。
3、蒜泥黄瓜条4、酸辣莲花白5、五香卤鸭块6、酱牛肉7、卤水凤爪8、水果色拉二、热菜 l、红焖牛蹄筋先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒,和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅,用文火焖烂,再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。
2、姜芽炒鸡片先用淀粉、蛋清将鸡片上浆,温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动,待沸后装盆即可。
3、砂锅鱼头先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟后投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。
4、葱熘羊里脊烹调方法同姜芽鸡片。5、蚝油生菜6、蒜泥豆角三、点心
牛肉煎包或煎饼、鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺。
四、菌菇汤
吃年夜饭是大年三十的重头戏,好吃的你怎能错过这样的好机会,大鱼大肉哪个都不能少,还有那传统的饺子更是让人垂涎欲滴。
肘子的三种吃法
酸甜话梅肘子
冰糖肘子
家中自制肘花
排骨的三种吃法
糖醋小排
蒜香味王骨
甜橙芝麻排骨
鸡肉三种做法
微波炉苹果鸡
炖三杯鸡翅
口水鸡
鱼的三种做法
香橙菊花鱼
红烧鳊鱼
糖醋带鱼
学包三种口味的饺子
豇豆馅饺子
三鲜馅饺子
鲜虾菠菜饺
年夜饭菜单
冷菜欢聚满堂(一品拼盘)热菜金颗玉绿(蘑菇冬瓜球)花开富贵(蟹粉扒西兰花)黄金满屋(火局酿豆腐)红火吉祥(剁椒仔鸡)年年庆有余(葱姜桂鱼)点心富贵甜蜜(桂圆

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