求特色凉拌菜菜谱哟

酸辣蕨根粉
　　原料：九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒
　　制作：1.将蕨根粉用开水泡两小时，捞出沥干晾凉；
　　2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段；
　　3.用香醋、盐、味精、一品鲜酱油制成调料，淋上即可。
　　口感：滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣，而且带有麻油的香味，有一点点辣，却又不会太刺激，醒胃适口。
　　蕨根粉是四川九寨沟的特产，采九寨沟山上鲜蕨菜，用木棒击打至出浆，把浆烘至成粉状，吃起来很有韧劲，黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣，令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素和人体所需的多种氨基酸，具有滑肠通便、清热解毒、消脂降压等功效，还有防癌、护肝等药用功能。
　　爽口西芹
　　原料：西芹、香油
　　制作：1.将西芹的叶子择去，洗净后去掉里面的茎；
　　2.顺着西芹的茎，将西芹切成15厘米的细长条；
　　3.将西芹放入冷水中泡半小时，泡成卷曲状捞出沥干；
　　4.加香油、盐、葱油、少许味精，和西芹拌均匀，即可。
　　口感：这道凉拌西芹既青翠可人，又脆口爽人，是非常好的夏日开胃下酒菜。
　　手撕大拌菜
　　原料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、彩椒、芝麻、胡萝卜
　　制作：1.先将所有主料能手撕的手撕，不能手撕的用刀切丝或切片备用；
　　2.白芝麻炒香；
　　3.将等量的醋和白糖调匀，再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用；
　　4.把调好的汁倒入准备好的原料里，撒上白芝麻搅拌均匀，即可。
　　口感：酸甜爽脆，这道凉拌菜不仅能让人调换口味，而且非常符合现代人要求油脂少、天然绿色、养分多的健康理念。
　　小塘菜滚鲩鱼尾汤
　　原料：苏子叶、辣椒面、蒜、姜、芝麻
　　制作：1.用1勺辣椒面、两勺酱油、半勺蒜末、1勺葱末、1勺芝麻，加少许味精、香油和水，不停地搅拌，调成糊状；
　　2.把苏子叶洗净，一张一张抹上前面做好的酱；
　　3.腌制6小时即可食。
　　口感：香辣口味，带着苏子叶特有的清香，又有一点点微苦，非常适宜夏天食用。
　　TIPS:调味的技巧
　　凉拌菜调味时，要特别注意三点：
　　1.醋是凉拌菜不可或缺的调味，但如过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌前调入醋；
　　2.当姜为主要的调味品时，一定要切成蓉或细末，才能入味；
　　3.味精最好趁菜热时加入，菜冷后加入起不到提鲜的作用。
　　芝麻凉拌鸡肉小黄瓜
　　『原料』
　　鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料。
　　『制作过程』
　　1.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟。
　　2.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条。
　　3.将芝麻磨碎成2
　　大匙，砂糖2大匙，酱油1/2小匙，少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。
　　脆拌黄瓜
　　主料：黄瓜
　　辅料：橘子罐头
　　调料：香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.
　　制作方法：
　　1、将黄瓜去心切成条，加盐腌十分钟；
　　2、葱姜红辣椒切丝，蒜切片用热香油炸一下；
　　3、腌好的黄瓜挤出一部分水分，加醋、白糖拌匀，最后再加上葱姜红辣椒丝蒜
　　片炸好的油，再腌十分钟即可装盘，加橘子罐头点缀。
　　红油芹菜
　　原料：
　　芹菜150克，食醋3克，红油5克，酱油5克，蒜泥5克，食盐适量，麻酱10克，香油5克。
　　制作：
　　1、芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。
　　2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
　　糖醋三丝
　　原料：
　　芹菜50克，食醋5克，萝卜50克，味精1克，食盐适量，青椒50克，白糖5克。
　　制作：
　　1、芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。
　　2、三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。
　　3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。
　　9》椒油炝芹菜
　　原料：
　　鲜嫩芹菜750克，姜末10克、精盐25克，味精少许、椒油25钱，陈醋50克。
　　制作：
　　将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半)，放进开水锅中焯熟捞出，用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
　　特点：营养丰富，扑鼻喷香。
　　东北菜芹菜鱼丝
　　原料：
　　嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克，鸡蛋清20克，精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。
　　制作：
　　1、将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1.5克，湿淀粉20克拌匀上好浆。
　　2、浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至三成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油。
　　3、锅内留少各市地底油，下入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒五成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。
　　特点：鱼丝鲜香，芹菜脆嫩，清爽利口。
　　香醋双耳
　　黑白木耳适量，用凉水泡开，香葱切碎。把两种木耳放到开水里泡两分钟捞出，放入香葱末、盐、香油、醋拌匀。
　　糖醋三色丝
　　马铃薯、胡萝卜、青椒各一个（选小的）全部擦成丝。把水烧开，把他们倒入水中，一分钟后捞出。放入一点酱油，再放糖、醋、鸡精拌匀。
　　火腿沙拉
　　圆火腿和马铃薯切丁，把马铃薯丁放到开水中煮熟。用沙拉酱（口味是咸的那种）把两种原料拌匀。
　　凉拌金针菇
　　原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
　　做法：
　　1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
　　2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
　　3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
　　4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
　　凉拌苦瓜
　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。
　　制作：
　　（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。
　　（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
　　凉拌海带丝
　　原料：海带300克
　　做法：
　　1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。
　　2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）
　　海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。
　　凉拌芦笋丝
　　原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
　　做法：
　　将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
　　芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
　　蒜泥莴苣
　　原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
　　制作：
　　1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
　　2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。
　　凉拌枸杞菜：
　　原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料
　　做法：
　　1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
　　2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
　　3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
　　枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
　　凉拌鱼腥草：
　　原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料
　　做法：
　　1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段
　　2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
　　鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
　　凉拌猪耳朵
　　原料:猪耳朵。
　　配料:青葱、香菜。
　　做法:
　　1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
　　2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
　　3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
　　4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
　　5、捞出放凉后切成丝。
　　6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
　　7、放入冰箱冷藏，凉透。
　　8、凉凉的，特别适合夏天
　　拌黄鱼
　　主料：鲜黄花鱼2条。
　　调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
　　制作：
　　1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
　　2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
　　皮蛋拌青瓜
　　材料：日本小青瓜、紫姜10克、皮蛋1个、小西红柿、红尖椒。
　　调味料：山西陈醋1小匙、辣椒油适量、盐1.5小匙。
　　制作方法：
　　1、日本小青瓜洗净、拍扁，切成段，放入碗中加盐1.5小匙腌至出水，捞出，用冷开水冲净备用。
　　2、姜去皮，洗净，小西红柿，洗净，红尖椒去蒂，洗净，均切好备用。
　　3、将皮蛋放在锅里蒸2~3分钟，取出放在一边备用。
　　4、锅中倒入1碗水烧开，加入山西陈醋1小匙、红尖椒，熄火，待凉，倒入大碗中，再加紫姜、皮蛋、小西红柿搅拌，放入冰箱冷藏一会，待食用时取出即可或当时食用也行。
　　拌酸白菜丝
　　主料：酸白菜丝
　　辅料：苹果、洋葱、青红柿子椒
　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油
　　1、坐锅点火倒入油，油温3成热时放入酸白菜丝，加盐、鸡精、胡椒粉调味炒
　　熟，出锅晾凉；
　　2、将苹果去核、皮、蒂切成丝，洋葱、青红椒洗净切成丝，用盐腌制一会儿沥
　　干水分；
　　3、将苹果丝放入盆中，倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀，淋入橄榄油倒
　　入盘中即可。
　　彩丝凉拌三文鱼
　　主用料：三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油，姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。
　　做法：
　　1、把三文鱼切成长条薄片，摆上碟子。
　　2、取三文鱼片和喜欢的青菜丝，拌柠檬汁、芥末、豉油，直接吃。
　　凉拌石花菜
　　先用40～50℃的温热水浸泡2小时, 然后用清水洗净, 除去根部、杂质和珊瑚碎片
　　拌入酱油、醋、香油、盐、味精、糖、辣椒粉等, 其味鲜美
　　凉拌猪耳朵
　　原料:猪耳朵。
　　配料:青葱、香菜。
　　做法:
　　1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
　　2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。
　　3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
　　4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
　　5、捞出放凉后切成丝。
　　6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
　　7、放入冰箱冷藏，凉透。
　　8、凉凉的，特别适合夏天 。

　　不知道你要的是那种特色菜？