你能教我用粤菜的调料么

1.柱候酱：以大豆、酱油、盐、糖为原料加工制成，是广东地区有名的佐料之一。它有芬芳的豉香味，专用于烹制肉类食材，还能去除鱼肉中的腥味，但不宜多放，否则肉中的鲜味会被掩盖。
2.鱼露又称鱼酱油（虾油、鱼汤），是潮汕地区以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁。它和耗油相似，具有提鲜、调味的作用。适用于鸡、鸭、鱼、肉类的腌制，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料，风味与普通酱油不同，尤宜调拌或作蘸料。如“鱼露介兰”、“蚝烙”蘸它食用有一种讲唔出的鲜美。制作鱼露时鱼、虾经盐长时间腌制，含有多种亚硝胺类物质，有致癌性作用故不宜多食。
3.蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如：肉类、蔬菜、豆制品、菌类，还可调拌各种面食。它可作为调料直接蘸食，也可用于加热焖、烧、炒、炸等食物；可做凉拌、点心、馅料调馅，也是腌制肉类的好调味料，用蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，将蚝油特有的鲜味渗透到原料内部，增加菜肴的口感和质感。蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。蚝油忌与辛辣调料、醋和糖共用，因为这些调料会掩盖它的鲜味，久煮和炝锅也起同样效果。正确方法是在菜肴八成熟时或菜肴即将出锅前下锅最好，这样菜肴较易上色且蚝味香浓。
以上解答希望对你有所帮助，人个认为家里可以无柱候酱、鱼露等调料但不能没有蚝油。

谁介绍几道好吃又好吃的小菜（要写过程，广东口味）

柠檬鸡原料：鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白罗卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。

柠檬鸡做法：

１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。 　　２、用罗卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。 　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。


柠檬鸡风味特点：

柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。

什锦冬瓜帽原料：冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。调料:胡椒粉少许，料酒15克，湿淀粉6克，盐15克，味精10克，鸡汤适量。

什锦冬瓜帽做法：

(1) 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。
(2) 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀。
(3) 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。
(4) 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出。
(5) 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。

白云猪手材料：猪前后脚各1只1250克、白醋 1500克、精盐 450克、白糖 500克、五柳料 60克。将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时……
烹调类别：　冷盘
烹调时间：　普通
食材类别：　猪肉
味道：　　　咸鲜
适宜季节：　无关
菜系：　　　粤菜

白云猪手材料：　　　　　

　　猪前后脚各1只1250克、白醋 1500克、精盐 450克、白糖 500克、五柳料 60克

白云猪手做法：

　　1、将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。

　　2. 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随龋。

白云猪手注意事项：

　　1. 五柳料：是用瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸荞头制成。

　　2. 猪手要先煮后斩件，以保持开头完整。煮后一定要冲透，并洗净油腻。

　　3. 煮猪手的时间不要过长或过短，长了猪皮的原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧。