粤菜生炒都放什么配料

蒜子(拍平的蒜),料头花(即红萝卜片),肥猪肉

比如生炒菜心：
原料:菜心1斤
料头:蒜子(拍平的蒜),料头花,肥猪肉
调料:盐,糖,鸡精,味精,生粉,
工艺流程:原料切配-翻炒-起锅-放原料-调味-勾芡包尾油上碟
制作:
1菜心洗净(去芯)切7cm的段,肥肉切薄片,
2起锅翻炒菜心至七成熟倒出(先烧热油,少许水与菜心同时放入,利用蒸汽焗菜心,放底味),
3起锅放入冷油倒出,余油放入肥肉,小火翻炒,放蒜子炒香,(油太多就倒出点油),放入菜心,料头花,灒酒翻炒,调味,翻炒均匀,勾芡下尾油出锅,

粤菜中的八大菜是什么?

粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。现在,还随着时间的推进, 菜肴南北兼容，中西并蓄.极富特色的美食、小吃，大批大批地涌现出来。(虽是这样,但本人也希望大家少吃野生动物,保护环境)
总结一句来说:”粤菜风席卷中国，漂流海内外!”粤菜是中国八大菜之一,也深受人们的欢迎,真值得我们广东人骄傲!

如何快速记住菜谱

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。
菜谱一词来自拉丁语，原意为指示的备忘录，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括:菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

凉拌嫩姜丝的家常做法大全怎么做好

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用料
嫩子姜 250g
红辣椒 2个
蒜头 一把
盐 一大勺
酱油、芝麻油、花生油 适量
凉拌子姜丝的做法
将所有的材料洗净晾干水

将子姜切成丝，越细越好，辣椒和蒜头切成末

加盐，杀出水份，蒙上保鲜膜放冰箱大概俩小时左右吧
沥掉水份，倒适量酱油、麻油，然后烧熟花生油或别的炒菜的油一浇，滋啦一声！拌匀就好了！