广东碌鹅的正宗做法是什么?净重十斤的鹅做广东碌鹅放多少糖和多少豉油？

广东人对吃的追求那绝对是上天入地。广东人吃啥都自有一套，比如鹅，除了我们熟知的脆皮烧鹅、卤水鹅、五味鹅、焖鹅，还有白切鹅、碌鹅、火焰醉鹅……其中，碌鹅更是经典做法。

“碌”为粤语，其中有一意思为转动、滚动。碌鹅在锅里不断转动烹煮至入味的一种煮鹅的做法。

碌鹅惹味且香醇，色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉，鲜嫩、多汁的口感，味道浓郁的汤汁还适合拿来送饭。

广东碌鹅的原料选的是清远黑棕鹅，这算是碌鹅的灵魂，再加上蒜头、姜、红葱头、老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱、阳江豆豉，就可以做出美味的碌鹅。

做法不算特别复杂，清远黑棕鹅下锅煎香后捞出。

其中，十斤的鹅，做起来加豉油大概要200克，蚝油4汤匙，冰糖4汤匙，水3000ML，料酒少许。

如果喜欢陈皮的味道，加上三四只陈皮也是刚刚好。

蒜头、姜、红葱头、阳江豆豉放入锅内爆香。鹅入锅和配料一起爆香。下老抽、花雕、冰糖、柱候酱、海鲜酱，转动鹅身，至上色。注入适量清水烧开，慢火焖入鹅肉酥软，40分钟左右开大火收汁即行。

如果锅不够大，切开来焖更入味，焖的时间相对缩短，各种用量根据鹅的份量来调节。收汁时要不断翻动鹅，让鹅肉既入味上色也不会糊掉。

广东碌鹅是一道非常好吃的家常菜，味道醇厚、肉香味浓，营养丰富又好吃，深受大家的喜爱，广东碌鹅就是把新鲜的鹅处理干净，煎制金黄，再放进调制好的料之中焖制而成，每个人的做法都不一样，放的调料也都不一样。

相信很多人都喜欢吃鹅肉，鹅肉营养丰富又好吃，鹅肉的做法也是有很多种，铁锅炖大鹅、碌鹅等都非常的好吃，特别是碌鹅味道醇厚、肉香味浓，是一道色香味俱全的广东名菜，深受大家的喜爱，吃过碌鹅的都会爱上碌鹅，自己在家制作也是很简单的，下面就来分享一下广东碌鹅的正宗做法，净重十斤的鹅做广东碌鹅放多少糖和多少豉油？

一、碌鹅制作步骤1、准备食材：大鹅一只、姜、红葱头、生抽250克、老抽适量、米酒5两、清水1000克、片糖一块半、八角、香叶、白胡椒、陈皮

2、我们家邻村就有养鹅的，过年的时候都会去他家买，把买回来的鹅处理干净，要有耐心，有很多的绒毛，内脏处理干净，鹅脖子上的淋巴要去掉，冲洗干净。

3、鹅处理干净后，把鹅的脖子、鸭脚、屁股、翅膀去掉，碗里加入一点老抽和酱油搅拌均匀，涂抹在鹅身上，一定要涂抹均匀。

4、红葱头洗干净拍一下，姜洗干净切片，锅里加入一点油，把鹅放进去，用中小火煎，每个部位都煎一下，五分钟左右，煎至每个部位都是金黄色就可以了。

5、把鸭脚、鸭翅、鸭头放进去翻炒一下，锅洗干净，重新放一点油，油热把姜片放进去炒出香味，再放入红葱头翻炒出香味。

6、炒香之后倒入米酒，再加入水和生抽，再加入八角、白胡椒粒、陈皮和香叶，片糖一块半，煮开煮至片糖融化，把鹅放进去。

7、料汁没过鹅的三分之二就可以了，中小火盖上盖子，禄20分钟，时间到后翻个面，再把鸭脚、鸭头、鸭翅也放进去，再继续碌20分钟。

8、碌制时间到后，把鹅拿出来，把料汁里面的料渣捞出来，大火烧开收汁，收至料汁起胶，把鹅提起来，用勺子舀上料汁，均匀的浇在鹅身上，每个部位都要浇，色泽金黄色后把鹅放进盆子里晾凉，改刀装盘。

小技巧

1、做碌鹅鹅的选择也很重要，一定要选择新鲜的鹅，选择六斤到七斤的鹅，做出来口感更好，鹅一定要处理干净，不然会影响味道。

2、碌鹅的时候，料汁的比例要掌握好，放一点陈皮，可以很好地去除腥味和腻味，料汁要没过鹅的三分之二，料汁太多就会分淡鹅的味道，料汁太少就会碌制不熟。

3、碌制的时候，火候也很重要，也用中小火碌制，碌制20分钟后翻面，再碌制20分钟，中小火碌制鹅的表皮不会破烂。

总结：碌鹅味道醇厚、肉香味浓，色香味俱全，非常的好吃，关于净重十斤的鹅做广东碌鹅放多少糖和多少豉油，这个是没有确切答案的，毕竟每个人的做法都不一样，放的调料和制作方法也都不一样，喜欢吃碌鹅的可以试试，真的非常好吃。

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