广东人喜欢吃清淡食物，为何盐焗鸡那么咸，反而能成为粤菜经典？

粤菜有三个支系，广府菜，客家菜，潮州菜。

盐焗鸡是客家菜，客家菜偏咸，但是盐焗鸡也不是很咸的。

仅代表我个人回答一下这道题。

1.粤菜是个泛称。在我的认知中，狭义的粤菜应该是脱胎于南（海）番（禺）顺（德）地区的广府菜系。所谓食材要新鲜，口味要清淡，一般指的是这个菜系。

2.广义的粤菜还可以包括广府地区之外的其他广东菜系，一般就是指客家菜和潮菜。广府、客家、潮汕是广东三大民系，各自有着不同的语言、风俗、饮食文化。

广府菜、客家菜和潮州菜有着完全不同的特点，口味差别也很明显。比如客家菜就不像广府菜那样强调食材的新鲜，也不那么偏爱青菜和海鲜，相反经常会用盐焗、酿等手法处理肉类、瓜豆。酿豆腐、酿苦瓜、咸鸡等等，都是比较典型的客家菜。

客家菜的经典：酿豆腐

你或者看得出来，客家菜的处理手法跟北方菜系可能接近一些，着重于食材的保鲜而不是新鲜。据说这也跟客家的传统渊源有关。客家人是从中原地区经过历代迁徙南下定居广东的，定居之所属于物资不那么丰裕的山区，所以在获取新鲜食材方面不占优势，而更强调食材的长期保存。用盐腌制就是一个方法。

3.我是客家人，虽然大半辈子在广州生活，但是故乡在东江流域。有人认为东江菜就是客家菜，有人认为不是，这个不争论。但我知道盐焗鸡就是东江菜里面的一道经典，也被称为咸鸡、客家咸鸡。小时候我母亲每逢过年还会自己动手腌制，把一整只鸡埋进盐缸，过一段时间拿出来，就是皮肉俱带咸香味的鸡了。直至后来我去外地上学、工作，过年回家时母亲还总是让我带上一些咸鸡回住地慢慢吃，可见在我们客家的风俗里，咸鸡就是一道隆重的菜式。

咸鸡要用盐腌制，颜色金黄

4.小时候我只知道咸鸡，不知道盐焗鸡。后来在广州呆久了，才知道了盐焗鸡这个名称。我不敢说盐焗鸡是否就是客家咸鸡，但在我看来，二者其实差不多。一定要说有什么分别，就是我记忆中的咸鸡还是比广州的盐焗鸡更咸一些。题主说盐焗鸡是粤菜经典，这个说法我也持保留意见，虽然盐焗鸡不少见，但是说到粤菜或者说广府菜的经典时，还是比较少人拿盐焗鸡来举例的。

我认为，要么是客家菜当中的咸鸡属于比较“出圈”的一道菜，以致于渗透到广府菜里，成为改良之后的盐焗鸡，要么就是广府菜里本来就有跟客家咸鸡比较接近的盐焗鸡，总之现在说到以广府菜为代表的粤菜，确实包含有盐焗鸡。但是盐焗鸡始终还不是最能代表广府菜特点的菜品，毕竟如题主所言，这道菜不能体现清淡特色。当然，如果把客家菜也看成粤菜组成成分，在客家菜中选一个代表的话，盐焗鸡是有可能上榜的。

5.和盐焗鸡比起来，更加没有争议的粤菜经典应该是白切鸡。虽然我从小吃着东江菜长大，但是实话实说，我现在的口味更偏向于清淡的广府菜。白切鸡是我的最爱，至于盐焗鸡，我反而没那么感兴趣了。当然，还是得强调那一句，我只代表我自己，不代表所有广东人。

粤菜经典：白切鸡

以上是头条号“海阔天空诗酒花”的回答。欢迎关注“海阔天空诗酒花”，图文、问答、视频，海阔天空随便聊。