粤菜中的脆皮鸡的做法

粤菜风味脆皮鸡的家庭做法。

　 材料准备：去市场买一个大约500克-800克的肉鸡，做成白条鸡备用。

　 辅料准备：白砂糖，水淀粉，绍兴米醋，卤水，花生油，虾片。各调料的用量根据自个的口味可以适量。

脆皮鸡的做法：

　 1.鸡去掉眼球，放入白卤水中煮沸，继续换中小火煮熟，捞出控干水分。

　 2.把白砂糖、绍兴米醋与水淀粉一起放在碗里，调匀成浆，然后均匀地涂在鸡的外皮上，可以风干或者吹风机吹一下，干了以后再刷一遍，再晾干，以保证入味。

　 3.把花生油放进锅里，加旺火，油烧到七成热的时候，用笊篱托着刷好浆的鸡放进热油锅。用一把勺子舀锅里的热油不断灌入鸡的腔内，直到变色。继续用勺子舀热油浇遍鸡的全身，浇到大红色时就熟了。

　 4.把热油浇好的熟鸡取出来，稍微晾一下，同时控干鸡身上的油，这时候鸡身的鸡皮开始变脆，色泽更加鲜艳。

　 5、把鸡白斩成块，在盘中重新拼砌成鸡形。用刚才的油把虾片炸一下，然后围在鸡的四周，这样，一道家庭自制的粤式风味脆皮鸡就算成功了！

　 6、在食用脆皮鸡的时候需要蘸点调料，用什么调料可以根据自己的口味定。比如蘸白胡椒，食盐+酱油，甚至可以蘸点调好的芥末膏吃，清鲜解腻，味道都是不错的。

　 家庭自制脆皮鸡的特点：皮色大红，色泽鲜艳，肉质鲜美，油滑不腻。

帮我介绍一下铁板牛肉 颜色，形状，吃法，味道，原料，制作，过程，来历

原料　　牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。

制作过程　　①将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、沙司及番茄酱、白糖等精制而成； ②将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。

粤菜中的传统菜品之一

请列一份广东宴会清单。

每个地区均有自己独特的风俗习惯和饮食禁忌，在准备高级宴会菜单的时候就应先了解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配出宾客满意的菜单。高级宴会的菜式一般不受帮口流派的限制，但要尽量考虑到对方的口味和禁忌，比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。
　　即便是在同一个地方，例如广东，不同类型的场合也需要不同的菜单，尤其是广东高级宴会菜单，很容易被挑剔，所有酒店在制定菜单的过程中需要慎重斟酌。以下是一份广东高级宴会菜单，菜单上列举了最具代表性的广东菜，供参考！
特色八味碟
　　油泼原壳鲍鱼
　　刺参烧花枝脯
　　淮杞甲鱼炖乌鸡
　　上汤灼青岛对虾
　　脆皮鲜奶拚蒜香骨
　　广东风味烧鸭
　　油泼桂花鱼
　　雀巢螺片牛柳
　　金沙蛋黄煽蟹
　　富贵红烧元蹄
　　双菇鲍汁扒时蔬
　　清蒸红加吉鱼
　　美点庆双辉
　　叉烧鸡粒炒饭
　　精美水果盘