桂林寿宴菜单搭配选择有什么？准备给家里的老人办寿宴。

寿宴跟一般的宴会有所差别，应该说所有的宴会的菜单都是有自身的传统特色的。虽然菜品的制作方式略有不同，但是原材料基本都是按照传统的宴会习俗。

1、寿宴菜单组成：冷菜 热菜 汤菜 寿点 寿果。

2、冷菜一般也叫冷碟，一般的宴会应该配有八冷碟，不过考虑到参加寿宴的老人可能居多，而老人不宜多吃冷食，所以四冷碟比较合适。

3、热菜则是宴席上的重点，八道、十道都是很常见的搭配。因为老年人喜欢软烂、清淡、滋补类的食物，所以在菜品的搭配上要考虑到这一点。尽量选择烧、烩、蒸、熬、扒等烹调方法制作的菜肴，这样质地比较软烂、酥烂，符合大多数老年人的口味。另外菜品口味偏清淡较好，大酸、大甜、重辣、重麻的菜肴就不要选择了。

4、汤菜就不要选用甜汤之类的，滋补类的鸡汤、鸭汤更加适合寿宴宴席。

5、寿点在寿宴中也算是可有可无的，如果要配上，可以选择龙须面、佛手酥之类比较有含义的点心。

6、寿果是寿宴上必不可少的，蟠桃则是最佳选择。

7、寿宴菜单的一大特点，就是菜品的名字要有深意、带有吉祥之意。比如菜单名字就叫“松鹤延年”，点名寿宴的主题。菜肴名称就可以围绕这个展开，像“福寿绵长”、“子孙满堂”、“天伦之乐”、“返老还童”等名字，都是具有美好寓意的。在桂林聚福园办一场寿宴不仅能够让家庭欢聚在一个温馨的环境当中为长辈祝寿，同时也会让大家感受到家庭的温馨及真情所在。

广东年夜饭不可缺少的菜单有哪些？

年夜菜的重头菜不要说了，绝对是鸡，而且还必须是5、6斤重以上的大骟鸡（就是阉割了的公鸡），因为这只鸡不单单是用来吃，最重要的是用来拜神。鸡杀好后放水里煮或放盆里架水面上蒸（而且鸡屁股上还要留几根最漂亮最长的毛，不能都拔掉的），鸡不要全熟，鸡脚折回来放鸡腹里定好，鸡头也要弯好定好型。拜完神后再根据要怎么吃才重新烹调，有做白切的，有做冬菇木耳蒸的、或者煲汤都可以。所以，别的地方我不敢妄加评论，我大连州年夜菜里必不可少的绝对是鸡。顺便也说说我们其他一下年夜菜吧，香芋扣肉，小时候喜欢吃，现在只吃香芋和捞汁拌饭吃了?。鱼，特别是草鱼，一般用来红烧和清蒸，还是清蒸好吃，年年有鱼嘛。腊味，有腊肠、腊肉、腊鸭等，一般用来蒸了吃。而且我们连州的腊味只在入冬后制作，不像城里一年四季都有，何况我还是东陂的，所以懂得的，就知道东陂腊味是什么一回事。猪手，我们一般用来煲汤或者焖，也有做酸甜猪手的。煲汤一般用莲藕或者粉葛煲。而且我们这边还有个讲究，要猪手只要右手，不要左手，因为用粤语说＂左＂和＂阻＂是同音，所以不要左手左脚（碍手碍脚），要发财就手。叉烧，叉烧都是自己买回来的猪肉自己做的。还有酿蛋肠、酿油豆腐之类的，反正各家有各家的口味

粤式老火汤的配方

材料：
猪小排骨(鈣:补骨): 六条, 斩块, 过热水再冷水洗去肉泡沫备用.

淮山(去湿热): 八条微浸暖水洗净备用.

枸杞子(明目): 二匙微浸暖水洗净备用

西洋菜(下火, 清肺): 四束浸冷水去污洗凈备用.

红萝卜(也去火): 三条洗淨留皮切成半备用.

姜(久煮暖胃): 三片.

米酒: 一匙.

盐: 一点

做法：
有沙煲最好, 如沒有也可以…中锅放三份之二满水煮开后,

放小排骨,淮山,枸杞子,姜片,

米酒煮滚再转小火燉二小时,

放西洋菜与红萝卜再小火燉二至二个半小时,

加盐调味即可…