粤菜名菜蒜香骨制作方法及斤两？

菩提大院：超人气——蒜香排骨（详细图解），俘获你的胃今天菩提大院跟大家分享一道超高人气菜谱——蒜香排骨，这道菜谱菩提大院亲测过哦，吃过都说棒！简单易学，感兴趣的朋友可以试试哦！

用料 ：排骨（选肥瘦相间的）500克、蒜10瓣、姜2片、淀粉（地瓜粉／木薯粉）适量、生抽2-3勺（請根據自己的口味增減）、糖2小勺、盐适量、胡椒粉适量（一小撮，不喜歡的可以不放）

做法 ：

第一步、蒜头切末

第二步、排骨洗净

第三步、排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。

第四步、加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉（没有可省），姜片，抓匀后腌制半个小时

第五步、加适量淀粉

第六步、抓匀，是这样的状态。

第七步、热油锅，油温升高后，下排骨炸制

第八步、转中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型后再翻动排骨

第九步、炸至这样的程度。

第十步、捞出沥油

第十一步、转大火，待油温升高后转中火复炸一次。（这个时候一定要快速翻动，不然蒜容易焦哦）

第十二步、四五十秒后捞出即可。

第十三步、装盘。

小贴士：排骨最好选择肥瘦相间的排骨，太瘦的排骨炸出来容易柴！肉质比较嫩，粉要足够量，裹匀，油热后转中小火炸，以防蒜糊掉。

冻品店有现货，现在很少人自己做了，很麻烦的

烹饪中料头有什么作用？

别小看烹饪中料头的作用！料头不单止可以给菜品的色香味形加分，同时还有方便大厨（或打荷〉在识别菜品的制作方式时节省时间。

据说料头一说源于粤菜，在菜品制作过程中，每种菜品的做法，，料头都会有所不同。同时料头也多达几十样之多。

料头又分大料，，小料。

炒料：指甲姜片、葱榄、蒜片

上汤料指甲姜片，草菇，炸蒜子（片），杞子。

红烧（焖）料：大姜片，姜段，蒜子，冬菇，火腩

煎焗（封）料：姜米，葱米，蒜茸，青红椒米

美极料，椒盐科：蒜茸，姜茸，青红椒米，葱米，芫荽粒，洋葱粒

煮（锅仔）料：姜、葱、草菇、青红椒件（条）

料头中同一种材料，又切分为很多种形状比如

姜

又分为姜片、指甲片、姜丝、姜米、

蒜头

又分为，蒜片、蒜蓉、炸蒜子

葱

又分为，葱段，葱度，葱老、葱丝。

洋葱又分为洋葱件，洋葱圈，洋葱条（丝），洋葱米。青（红）椒又分为椒件，椒丝，椒米。这里就不一一细说了。

料头最主要的作用还是为了增加菜品的色香味形。例如一个田园小炒本身主料为鲜淮山，鲜百合，兰豆，木耳。

如果再加上料头当中的红椒件，就有万绿之中一点红之感。为菜品增色不少。相信大家在家里面自己炒菜，都会放点蒜蓉，姜之类。这样，可以增加镬气，为菜品增加香味，又比如蒸鱼的时候，放点姜丝，可以去鱼的腥味。料头在为菜品增加色香味美的同时还有一个辅助功能，为大厨（或打荷仔）快速识别菜品的制作方式节省时间（一看科头就知道什么做法）。

烹调中料头一词源至粤菜。料头的品种繁多。每种烹饪方法不同所搭配的料头也就不同。料头分小炒料，红烧料，少汤料，干锅料，香煎料等等。可以说每一种烹饪手法都有属于它的料头。何为料头呢？它有什么作用呢？下面我说几点。

料头一般有：蒜蓉，姜米，葱蓉，辣椒条，辣椒角，葱花等等。需要配菜厨师自己去搭配。比如说。蒜蓉炒菜心需要配的料头就是蒜蓉。

料头的作用：

1.增加镬气。菜式中的镬气很大一部分来自于料头。料头爆的香做出来的菜也会比较香。

2.去腥。比如煮鱼。必须下的料头是姜。姜可以去除鱼的腥味。鸭子，羊肉，牛肉基本上都会下姜。

3.识别烹饪方法。炒锅师傅每做一个菜基本上看料头就能知道烹饪方法。比如菜心配蒜蓉就知道蒜蓉炒。配上汤料头就知道是上汤做法。

我所理解的就是这些。希望我的回答可以帮到你。