高级菜谱的网站

这些大的网站都有美食博客，另外还有酷厨房 ；美食天下 等，都是可以相互交流的美食博客。大家把自己做好的经典菜或创新菜制成日志和不相识的人分享着我们普通人生活中的小乐趣，可能一份炸鸡翅就会令其他博友佩服得五体投地，为自己赢得自信和快乐。另外还有心理月刊，这个网站依托于心理月刊杂志，我经常光顾，因为这个网站有个美食专栏，把食物和生活融合在一起，很感动，还可以发表自己认识给所有人。

烹饪:高汤和上汤分别是什么调料?成分是什么?

高汤汤头制作的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：原本味 工艺：煮高汤汤头制作的制作材料： 主料：鸡肉300克,猪排骨(大排)300克,芹菜50克,白萝卜200克
调料：盐5克教您高汤汤头制作怎么做，如何做高汤汤头制作才好吃 1.先将鸡骨架及猪排骨过水氽烫捞起洗净备用。
2.芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。
3.炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮沫，再加入盐稍微调味即可。 高汤汤头制作的制作要诀： 炖煮高汤的材料变化很多，可依各人的口味做选择，例如，老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会稍高。小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

粤菜生蒸龙虾的配料

材料：小龙虾仔半只。
调料：黄酒，大蒜，香葱，黄油，生粉，白糖（按照自己口味来适量的放入）
做法：
1、半年龙虾先取出解冻，自然解冻后将龙虾洗净后擦干水分后放入干净的盘中
2、放入黄酒，白糖，蒜丝，生粉腌制一刻钟左右，翻面把龙虾肉朝下，让肉多吸收些汁水的味道
3、大蒜剁成细蓉状，1/3撒入龙虾表面，锅中水加热蒸汽上来后把盘子放入，十分钟左右即可关火
4、另起平底锅放入少许黄油加热，接着放入蒜蓉炒香，炒好的蒜蓉抹在蒸好的龙虾上，锅内多余的黄酒趁热淋入龙虾肉中，到这里就可以开动了。

新鲜的鲈鱼怎么做比较好吃？

主料：鲈鱼 (一条)
　　辅料：姜粉 (1小勺) 盐 (1小勺) 干淀粉 (适量) 蒜末 (少许) 冷冻彩蔬粒 (少许) 葱丝 (适量) 红椒丝 (少许) 水淀粉 (适量) 食用油 (2000毫升) 肉汤或水 (50克)
　　做法：

　　1.鲈鱼治净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸去表面水分，再用姜粉和盐抹一遍，静置备用。
　　2.将调味汁（就是将番茄沙司、醋、糖、酱油和料酒调在一起）和配料准备好。
　　3.将配料准备好。
　　4.在鲈鱼身上拍上干淀粉，抓住鱼尾，将鲈鱼抖两下，抖掉过多的淀粉。
　　5.铁锅内放2000毫升油，烧热，将鲈鱼头朝下，悬于锅面上方，用锅铲将油舀起，泼在鱼身上，待鱼表面被炸得稍微结实些了，即可将鱼慢慢放入锅中开始炸了。
　　6. 鱼入锅中炸时，要不停地在表面泼油。
　　7.炸至表面脆硬、金黄就可以出锅装盘了。
　　8.原锅留少许底油，烧热，转小火，下蒜末炒香。
　　9.再下菜蔬粒，炒匀。
　　10.放入调味汁，炒匀后再放入肉汤，炒匀，烧开。
　　11. 烧开后，转大火，将水淀粉慢慢倒入，注意不要全部倒入，边倒边用锅铲搅拌，只要汤汁浓稠即可，不一定要把水淀粉全部倒入。汤汁浓稠并烧开后，关火。
　　12.在鱼的表面撒上葱丝。
　　13.将调好的料汁浇在鱼上，再撒些葱丝和辣椒丝装饰即可。