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粤菜中的蒸菜

2022-07-16 13:05:29晚餐1

粤菜里面什蒸菜有:豆豉蒸排骨、冬菜蒸鱼、豆豉蒸鱼、咸鱼蒸肉饼、马蹄蒸肉饼、蒜蓉蒸虾、蒜蓉蒸元贝、蒜蓉蒸扇贝、 梅菜扣肉、梅菜肉松蒸茄子、梅菜肉松蒸娃娃菜、肉松虾米蒸茄子、五花肉蒸豆腐、蒜蓉蒸丝瓜、肉松蒸水蛋、金银蛋蒸水蛋、瑶柱肉松蒸水蛋。

清蒸白鲫,清蒸鲮鱼肚等,很多淡水鱼及部分海鱼都可以用此法。
洗净鱼,在碟上底几条葱将鱼放在碟上,鱼上摆上姜丝,水烧开后放上鱼蒸,具体时间看鱼的大小。蒸熟后要马上拿出来,倒掉蒸出来的水,再在鱼身上放上葱花或者芫茜,不要闷在锅里,防止过熟。然后放油在锅里,烧开油后淋在鱼身上,再淋上蒸鱼豉油即可。
如果没有蒸鱼豉油,可自制,烧红油后关慢火,慢慢倒进豉油,再放白糖,一定要放白糖,否则煮开的豉油会很咸,再淋在蒸好的鱼身上。

粤菜素菜怎样焯水菜绿

粤式酒楼做法∶
大火烧开水后,加入适量的食用油、食用碱水,放入青菜焯至转色即捞出排放在碟子上即可,这做法叫做【白焯××菜】,卖相绿油油。
家庭可参照做法,食用碱水放五分之一汤匙即可。

浏阳蒸菜是什么菜,它拥有什么历史来历

浏阳蒸菜是一道湖南的汉族传统名吃,属于湘菜。相传起源于明朝,历经500多年发展。 以蒸腊菜为主,基本菜品有:干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头,以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒等。浏阳蒸菜做法也颇多。
相传,唐朝的药王孙思邈,归隐浏阳孙隐山,著《千金要方》、《千金翼方》,喜食蒸菜,亦痴心研究蒸菜的营养价值和功效,活101岁;元末明初,朱元璋派兵与陈友谅开战,一时间战事频繁,民不聊生,浏阳老百姓为躲避官府抓丁,不得不躲进深山,为了少见炊烟,聪明的浏阳人将菜与饭一起蒸,饭好了菜也熟了,这样节省了做饭时间,又不易暴露行踪,从此浏阳蒸菜就这样诞生了。
浏阳蒸菜由民间发展而来,于明朝开始进入浏阳的祭孔大典仪式,这是因为蒸菜徐徐上升的蒸气,特别适于表达对神和先人的追思之念,从此浏阳蒸菜成为遍布浏阳城乡的主流菜肴。历经明、清两代的演进,浏阳蒸菜已成为中国八大菜系之一的湘菜中的重要组成部分。浏阳蒸菜是湘菜中的一道传统菜系,相传起源于明朝,历经500多年发展。

鲍鱼怎样发能更好?能告诉我好一点的蒸菜和粤菜?

吉品鲍产于日本岩手县,由制鲍名师平田五郎家族制作。外形像元宝,色泽晶莹美观,口感鲜香耐嚼,是鲍鱼中的上品。一只吉品鲍从胀发到烹制好,需要大约7天时间。其中头3天是胀发干鲍,胀发好之后,配以金华火腿、老鸡、日本干贝、排骨等上等原材料,加上汤以小火不停火煲72小时才捞出来,保证每只鲍鱼都甘香弹牙,食后唇齿留香。


中东鲍的烹制


中东鲍的烹制过程和吉品鲍大致相同,但是我们在选料上都是选用两年以上的中东鲍,因为干鲍鱼越“旧”越好。干鲍鱼放置两年以上,鲍鱼味会更加香浓,而且会有糖心效果。


澳洲青边鲍的烹制


澳洲青边鲍的烹制和干鲍的做法就大不相同了。其一,不需要胀发;其二,更加难以入味。最大难度是轻易裂口、烂边,所以需要厨师更加精心来制作。我们特选2头澳洲青边鲍,清洗干净后以自制蔬菜溶液腌制两天,再配以金华火腿、日本干贝、广东腊味等鲜香味浓郁的原材料,来提升鲍鱼的香味。加上汤以小火不停火煲60小时才捞出来。出炉的鲍鱼,鲍鱼味浓郁,汁鲜味香、口感弹牙,味道和干鲍各有千秋。


怎样煮罐头鲍鱼?


罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。


在购买时应注重它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏室中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。 蒸菜和粤菜的话 看这个网站就可以了

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