浙江食堂大锅菜经典菜谱?
红烧肉,红烧鸡块,红烧鱼块,家常豆腐,冬瓜咸肉,黄豆猪脚,大白菜炒肉,红烧茭白,西红柿炒蛋,凉伴黄瓜,五花肉烧毛笋干,土豆牛腩,丝瓜毛豆,红烧大排,红烧排骨,炒茄子,酱闷四季豆,笋干扁卜,萝卜烧肉,酱丁,水煮花菜,水煮腰花,炒猪肝,海宁菜,油豆腐烧肉,等等。
温州瓯菜菜谱大全有哪些
瓯菜长期以来,温州人民利用当地丰富的处然资源,制作许许多多脍炙人口的美食佳肴,自成一体,独具风味,逐渐形成瓯菜体系。以下是我为你整理的温州瓯菜菜谱,希望能帮到你。
温州瓯菜菜谱:三丝敲鱼 是温州民间传统佳肴,相传有百余年历史。主料黄鱼肉或鱿鱼肉,切块蘸干淀粉,敲成薄片。氽熟后切成长条,与肉丝、火腿丝、香菇丝清汤中烹制。三丝敲鱼汤清味醇,鲜嫩爽滑,独具风味。
温州瓯菜菜谱:锦绣鱼丝 是特一级烹调师金次凡的创新佳肴,在1983年我国烹调名师技术表演鉴定会上,以此献艺。锦绣鱼丝选用鲜活黑鱼(俗称乌鲤),取背脊肉切成细丝,炒制而成。鱼丝条条不断,丝丝匀称,乳白色基调,缀以几丝红绿柿椒,色彩绚丽和谐。
温州瓯菜菜谱:蒜子鱼皮 鱼皮即鲨鱼皮,具有解毒、杀虫、愈虚劳功能。蒜子鱼皮以鱼皮为主料,加大蒜烹制而成,蒜香浓郁,鱼皮软糯,味鲜美,是温州民众推崇的酒席大菜之.一。
温州瓯菜菜谱:爆墨鱼花 温州人以墨鱼作原料,能制作很多菜肴,以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀,烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状,造型美观。没有深厚的功底,难以发挥特色,是一只刀工、火候并重的名肴。
温州瓯菜菜谱:炸溜黄鱼 选用新鲜大黄鱼烹制,以鲜、嫩、香三大特色著称,是温州传统内味菜。此菜炸制和制卤紧密配合,上桌时气泡翻滚,吱吱作响,很能活跃筵气氛,食以外脆里嫩,酸甜可口。
温州瓯菜菜谱:双味蝤蛑 温州蝤蛑肉台膏脂,细嫩腴美。双味蝤蛑以清蒸和锅贴两种烹调技法制成,形态活泼,色彩艳丽,一菜双味,风味独特。
温州瓯菜菜谱:龙鱼 选用新鲜黑鱼烹制,呈蟠龙状,色、香、味、形堪称一绝。在1990年首届全国青工烹调大赛上被誉为:“银龙卧雪”、“金龙腾飞”、“盘龙点晴”、“龙口含珠”,是把民族传统、饮食文化、大众心理溶于一炉的杰作。
温州瓯菜菜谱:翡翠鱼珠 用鱼茸制成珍珠状丸子,与青豆合炒成菜。鱼珠洁白光滑,质地细腻;青豆碧绿,粒粒如翡翠,构成和谐色彩。
温州瓯菜菜谱:白汁鲍脯 鲜鲍鱼两面剞上交叉刀纹,切成块,用高级清汤和高味品烹调10分钟,以湿淀勾芡,浇上熟鸡油起锅,盛于圆盘中央,围上插有火腿条的鹦嘴状菜苞托。口感鲜嫩醇香。
温州瓯菜菜谱:葱油黄鱼 将黄鱼放入炒锅沸水中,加姜、葱、酒、煮沸加盖改用微火,鱼嫩熟时捞起装盘。除各味调料外,盖以葱花,再浇上约九成熟花生油。此菜鱼嫩葱香,调味淡雅,本味突出。
温州瓯菜菜谱:马铃黄鱼 猪网油切成长方形,抹上鸡蛋黄淀粉糊,放上馅料(黄鱼肉丁、荸荠肉碎,加蛋清和其他调料搅拌成),卷成圆柱形,用细麻绳间隔扎成马铃串状,沾上干淀粉,投入油锅用小火炸5分钟捞起,拆去麻绳,改用中火,再炸至外脆、色金黄起锅装盘。以葱菜松围边,配起葱白、甜面酱。
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