绍兴有哪些有特色又地道的小吃和特产?

说到绍兴的特色小吃，不得不提嵊州这个地方。嵊州是绍兴重要的一个县级市，也是著名的越剧发源地。不同于传统浙菜和绍兴菜的大张旗鼓，这里最为知名的是深藏在街头巷尾的各种小吃~

只有在绍兴嵊州才能吃到的 美食 ――豆腐小笼 绍兴最好吃的豆腐小笼都在古弄堂里，所以不用刻意去寻找某个知名小店，只要安心的随意穿梭在拥挤人潮的小巷子里肯定就能找到它。这是嵊州寻常百姓最喜爱的古早味，它的外皮不是用做馒头的发面而是包饺子的那种手擀面皮，一笼刚出锅的豆腐小笼，热气腾腾中，近乎透明的皮子里面裹着软嫩的豆腐，让人馋的直流口水。皮薄馅多，豆腐鲜嫩，外皮爽滑，微辣的口感吃着不会太腻，这也和嵊州人吃不了太辣有关。一口一个，再加上一碗小馄饨，简直堪称绝佳拍档了。

吃一碗热气腾腾的嵊州豆腐年糕，享受最平淡的冬日温暖 豆腐年糕是绍兴嵊州的又一特色 美食 了，几乎嵊州家家户户都会做。每年冬天的时候，每家每户都会打上一些年糕，做上几笼豆腐，据说这样好过年，这种习俗一直流传至今。去绍兴，要吃最正宗的豆腐年糕就去嵊州豆腐年糕店。这是一家百年老字号小吃店，尽管嵊州人人都会做，每天还是会有很多人来吃一碗它家的豆腐年糕。这家豆腐年糕好吃的秘诀是猪油，用猪油炒料，每一种食材都裹上这种浓香，再加上绍兴盛产的倒笃菜，汤料鲜美开胃。冬日里吃上一碗，韧韧的年糕，新鲜的豆腐，直吃的满头大汗，驱散掉身体里的寒冷湿气，就是最简单的饱满幸福。

这是嵊州特色小吃之一――鸡蛋烤饺，煎饺里面的至尊奢华版 嵊州人民在 美食 吃法上可谓是集思广益，从一份份小小的鸡蛋烤饺就能看出来。它比锅贴多了一道加鸡蛋液的程序，本就松脆鲜香的锅贴，再加上香喷喷的煎蛋，不得不说它是煎饺里的至尊版了。在越城区府横街的街尾，有这样一家其貌不扬的嵊州特色小吃。老夫妻两个15年来如一日的守护着这个小店，做出的鸡蛋烤饺味道也是绝对经典。烤饺底部微微焦黄，配上焦香的鸡蛋，又香又脆。而且价格便宜，6元10只。美味的烤饺，再来一碗豆腐年糕，那就是完美的嵊州特色小吃套餐了。

说起绍兴，壹周君脑袋里立马浮现的是鲁迅笔下的茴香豆、绍兴老黄酒。

其实，绍兴小吃特产远不止这些，还有萧山街的豆腐小笼包、仓桥直街吃臭豆腐、状元楼的剁椒鱼头、安昌古镇的黄酒……

但其中，最让我垂涎的，还属绍三鲜和螃蟹炒年糕和豆腐年糕！

螃蟹炒年糕，在我看来，就是绍兴 美食 的极致代言，一道菜中，集合了绍兴诸多特产：阳澄湖大闸蟹、水磨年糕、绍兴黄酒！！

白白胖胖又弹牙的年糕，吸满了螃蟹的鲜美，裹着浓浓的酱汁，光是想想就让人食欲大增。

将大闸蟹放入滚水中煮15秒，揭壳，去掉尾部，蟹腮和蟹嘴，将蟹身部分剪成两半，将螃蟹切面在事先准备好的一盘太白粉中蘸一下，起油锅，将蟹块下锅煎炸至变色。倒出锅中多余的油，留少量炒过蟹的油，爆香姜丝葱段，留少量葱段最后再放。

蟹块回锅，加入年糕。下黄酒，鱼露，蚝油和糖，加一碗水焖煮一会儿，尝尝咸淡是否合适，待年糕煮软，汤汁浓稠的时候，滴入香油，撒白胡椒，再滴几滴醋，翻匀后立刻关火出锅。

螃蟹一定要吃活的，要检验是真假活螃蟹的最佳方法就是戳一下螃蟹的眼睛检查它会不会动，这里关键还有加鱼露和蚝油，有人简单粗暴地加上酱油，也祝大家好胃口。

如果要吃素的，豆腐年糕味儿正，年糕加上咸菜，还有鸡蛋、肉丝、笋（冬笋最佳）、嫩豆腐、大蒜等，一碗好的豆腐年糕食客连汤都会喝光。

#了不起的绍兴#

绍兴已有2500多年建城史 ，是首批国家 历史 文化名城、联合国人居奖城市，中国优秀 旅游 城市，中国民营经济最具活力城市，也是著名的水乡、桥乡、酒乡、书法之乡、名士之乡。特色小吃有：霉干菜烧肉、桂花香糕、清汤越鸡、蜜仁糕、新昌春饼、松子糕、醉河虾、绍兴麻鸭、绍兴河鳗、绍兴茴香豆、绍兴越鸡、松厦霉千张、糟青鱼干、绍式八珍糕、崧厦霉千张、朱万昌糕点、糟溜虾仁、绍兴鳜鱼等。

绍兴臭豆腐： 绍兴的臭豆腐，在鲁迅的笔下名扬海内外，绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐。臭豆腐是绍兴 美食 的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。个中高手吃起来是不用加任何调料，要的就是原汁原味的“臭”。现在杭州也有臭豆腐，偶尔也可以解解相思，不过总觉得不如绍兴小弄堂里的够味，笑眯眯的老人守着暖烘烘的炉子，窄窄的巷子里是年长日久的安宁的味道。

嵊州榨面 嵊州榨面， 历史 悠久，制作精细，前清时已驰名，是嵊州传统特产之一。嵊州榨面做工考究，风味好，形似面条，具有韧而不硬，干而不易碎的特点，榨面干燥蓬松，透气性好，耐储藏，经济实惠，是家庭生活常备的优质干粮。榨面烧煮方便，荤素两便，炒放都可，并可做羹和菜，如加鸡蛋，或打蛋化于榨面烧煮中就叫鸡子榨面，在乡里是用来招待新女婿或贵客的点心。

清汤越鸡 清汤越鸡，是浙江绍兴的汉族传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的，它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩，骨质松脆，利用原汁清炖，味鲜爽口。清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过此菜，连声称好。此后，这个菜就成了朝廷的贡品。现在，这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。

绍兴香糕 绍兴香糕，是绍兴名点，它的 历史 十分悠久，是清朝皇宫的八大贡品之一，早有“进京香糕”之美誉。绍兴香糕用精白粳米磨成米粉，配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以纯白沙糖，和粉成型后，放到白炭火上烘焙，这样焙制的香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能。

重酥烧饼 重酥烧饼，是绍兴特色小吃，已有100多年生产 历史 。皮酥松脆，馅料松软，无硬块，不顶牙，不粘牙，香味明显，咸甜适中。

茴香豆 茴香豆是浙江绍兴著名的汉族小吃，属于民间闲食，亦是城乡酒店四季常备之下酒物。民谣云：“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠，要用谦豫、同兴好酱油。”（谦豫、同兴，为绍兴两家老牌酱园）。用干蚕豆（当地人叫罗汉豆）泡浸后沥干，与首香、栓皮、食盐和食用山茶人锅，放上适量的水，用文火慢煮，使调味品汁从表皮至豆肉吸收，持水分基本煮干后，离揭锅冷却，即成苗香豆。这种茵香豆是青黄色。表皮起皱，豆韧软耐嚼，清香味甘。

绍虾球 绍虾球，是绍兴市汉族传统名菜，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美，此菜已有100多年 历史 。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一，后经厨师改进，更名为“绍虾球”。

绍兴腐乳 绍兴腐乳是浙江地区汉族名产，当地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。绍兴腐乳是价廉物美的佐餐佳品，红方的汁烧肉，肉味香冽，是绍兴传统的家乡名菜；醉方的汁，绍兴人多用来蒸豆腐，放上点小葱，呈白底、黄液、青盖面的特殊色汁，其味别有风味，令人食欲陡增。 绍兴腐乳虽不及绍兴老酒的举世闻名，但去绍兴 旅游 的中外游客，也喜欢买上几瓶，带回去以馈赠亲友。

没有在闻名的咸亨酒店吃到正宗绍兴菜，仓直街上的寻宝楼找到了老绍兴味道，个人口味最中意的以下三种美味。

首推“绍三鲜”，相对于少而精的婉约江南菜而言，菜量还是很足的，鸡汤做底汤，主料:河鱼丸，猪肉丸，猪肚条，河虾，鹌鹑蛋，木耳，茭白，小油菜，其他原料也有，只是点缀。味道还是清淡的，因为是阴冷的十一月去的，这样应时的热汤水菜自然恰时难忘。

第二是“梅干菜烧肉”，之前吃过扬州阿姐的梅干菜炖肉，陪着米饭，北方人的我爱不释口，所以到了这里，自然也要来一份，只是这次的不是家常自做，感觉有点腻，肉没怎样吃，梅菜下饭，不过没有扬州的梅干菜嫩，不过仍然比其他菜出彩。

最后“鱼香臭豆腐”，来绍兴这个小吃也是必点的，因为喜欢脆香的，特意让店家一半炸的老些，一半正常，店家很好，竟然满足了要求，老一点的脆度够，但是要趁热吃，凉了发硬，另一种则外焦里嫩，个人口味，自行选择。

绍兴的古迹 美食 真的很多，是一个值得择一城终老的城市。

绍兴的饮食是温和细腻的。自古就有“一方水土养一方人”的说法，古代越族文化的积淀深厚，现代 历史 文化名人辈出，王羲之的书法、谢灵运的诗歌、鲁迅的文章、蔡元培的教育理念……文化的代代相传，也滋养着绍兴这座古城细腻的饮食文化。

绍兴有良田美池，是名副其实的“鱼米之乡”。烹制菜肴讲究时鲜。绍兴菜口味偏甜偏淡，绍兴人做饭有放糖的习惯，就连炒一盘腌白菜，有时也会放少许糖来调味。绍兴人在放糖的一些菜里也喜欢放醋，可谓是“糖醋不分家”。如糖醋鱼、糖醋茄子、糖醋排骨、糖醋萝卜……常出现在绍兴人家常小菜的菜谱上。

绍兴菜肴讲究原汁原味和时鲜脆嫩，轻油忌辣，口味偏于清淡。比如清蒸鲫鱼、绍兴白斩鸡、清汤越鸡、鱼头豆腐汤……诸如此类绍兴名菜，均以清淡鲜嫩、入口爽脆而著称。

著名的绍兴小吃有霉干菜、腐乳、茴香豆、香糕、豆腐干等。绍兴香糕在清代是宫廷的八大贡品之一，原料为精白面粉和糖，另加桂花、大茴、砂仁等，松、香、脆具备；霉干菜的起源于越王勾践卧薪尝胆的时期有关，干菜分为白干菜、油干菜和芥干菜，其中以芥干菜为上乘，蒸肉、做汤，鲜美提味；绍兴的腐乳又称霉豆腐，传统产品有太方、丁方、火腿红方和麻油棋方等制法不同，其味各异；茴香豆，最为著名的是鲁迅先生笔下的孔乙己，常常去咸亨酒店打一些黄酒，叫一盘茴香豆，少年时候读罢此文，可能对课文其他的细节印象不深，只记得那句：“茴香豆的茴有几种写法呢？”

绍兴香糕

绍兴香糕是其本土非常有特色的一种小吃，在曾经还是每年向朝廷进贡的贡品，可见其之美味。绍兴的香糕外表棱角分明，方方正正的。香糕的颜色是白白的，这其中还透着一点点焦黄色，看上去非常有食欲。绍兴的香糕摸起来质地非常的细腻，一口下去，非常地素材，一股香甜的美味在口中扩散开来。

茴香豆

说起茴香豆，不少人第一反应肯定是那个说着“读书人的事情能叫偷吗”的孔乙己。他每次来到那个熟悉的小酒馆，肯定会点上一小盘他最爱的茴香豆。其实，茴香豆作为绍兴地方的特色小吃，一直是绍兴人的最爱。绍兴的茴香豆吃起来又软又有韧性，香气四散，非常有嚼劲。

柯桥豆腐干

柯桥豆腐干做工精细，辅料独特，其生产已有一百多年 历史 。用柯桥豆腐干下酒，不仅味美，而且经济实惠，所以一些夜航船的老大与伙计们每次途经柯桥时，总要上去买几封豆腐干，喝酒品尝后继续航行。柯桥豆腐干质地细腻厚实，嚼劲足，而且闻起来特别香，口味比别的五香豆腐干要鲜美，咸淡适当。

董先生个人观点：

二，说绍兴离不开黄酒。

三，一说绍兴就想起来梅菜肉。

四，鲁迅写孔乙己的时候说的茴香豆。

五，绍兴好吃的一定很多，有空去尝。

绍兴位于我国的浙江省，是有名的鱼米之乡，同时也是我国的 历史 文化名城，大作家鲁迅先生的故乡，其实说到绍兴的 美食 名气还是挺大的，要知道浙菜也是我国八大菜系中的一个，由此可以看出浙菜还是挺有名气的，也是样式种类挺多的。

提到绍兴就让我们想起了鲁迅先生讲的咸亨酒馆和里面的茴香豆，今天的话茴香豆依旧是绍兴地区人们爱吃的一道下酒菜，其实茴香豆就是北方人爱吃的油炸蚕豆，只不过说是名字不一样而已，东西都是一种 美食 。

还有绍兴的黄酒也是非常的有名气，像我国的南方特别是江浙地区都有喝黄酒的习俗，腊肠、酱鸭、醉鸡、绍兴卤的臭豆腐、虾油鸡、绍三鲜、水晶芋饺、白鲞扣鸡、鸭嘴鱼、绍兴生煎、虾仁汤包、小混沌等都是绍兴地区颇有特色的 美食 。